Galletas de roseta Kokis de Sri Lanka

Acerca de esta receta

Los kokis son galletas finas, crujientes y fritas en forma de roseta, hechas con una masa de harina de arroz y leche de coco, que se preparan tradicionalmente en grandes cantidades para las celebraciones del Año Nuevo cingalés y tamil en abril. Un molde de metal especial, con forma de flor o estrella y sujeto a un mango largo, se calienta en aceite, se sumerge brevemente en la masa y luego se vuelve a sumergir en el aceite caliente, donde la fina capa de masa se libera del molde y se infla hasta formar una galleta estampada de encaje. La técnica requiere práctica: el molde debe estar lo suficientemente caliente como para que la masa se asiente y se suelte limpiamente, pero no tan caliente como para quemarse antes de que la galleta haya tomado completamente su forma. Los principiantes a menudo tienen problemas con la masa que se pega al molde, generalmente una señal de que el molde no se calentó en el aceite el tiempo suficiente antes de sumergirlo, o que la masa está demasiado espesa. Los kokis deben ser lo suficientemente crujientes como para romperse al primer bocado, ligeramente dulces y tradicionalmente son el primer dulce que se sirve en la mesa de Año Nuevo junto con el kevum (pasteles de aceite) y otras delicias festivas, una tradición que se ha mantenido notablemente constante a lo largo de generaciones de hogares de Sri Lanka.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 tazasharina de arroz
• 0.5 tazaleche de coco
• 0.5 tazaagua
• 1huevo
• 2 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtacúrcuma(por color)
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la leche de coco, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la cúrcuma hasta obtener una masa fina y suave, similar a la masa de crepe.

2. 2

   Descansa la masa

   Deja reposar la masa 15 minutos para que la harina de arroz se hidrate por completo y la masa se adelgace un poco.

3. 3

   Calentar el molde y el aceite.

   Calienta el aceite vegetal a 175°C (350°F) en una sartén honda. Sumerge el molde de kokis en el aceite caliente durante un minuto para calentarlo bien.

   El molde debe estar realmente caliente; si la masa no chisporrotea inmediatamente cuando la sumerges, caliéntala por más tiempo antes de volver a intentarlo.

4. 4

   mojar y freír

   Sacuda el exceso de aceite del molde, sumérjalo en la masa hasta el borde superior, pero no por encima, y luego vuelva a sumergirlo inmediatamente en el aceite caliente.

5. 5

   Liberar la galleta

   Mantenga el molde en el aceite hasta que la galleta se suelte por sí sola, generalmente dentro de 20 a 30 segundos, luego continúe fríe en el aceite hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 minuto más.

6. 6

   Escurrir y repetir

   Sacar con una espumadera, escurrir sobre toallas de papel y repetir con la masa restante, recalentando el molde en el aceite entre cada galleta.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de cardamomo molido a la masa para obtener una versión sutilmente especiada que prefieren algunas familias.

• •

  Reduzca el azúcar para obtener kokis más sabrosos y servirlos junto con el sambal, una variación menos común pero tradicional.

• •

  Si no dispone de un molde para kokis, rocíe la masa fina directamente en aceite caliente en forma de espiral para aproximarse a una forma de encaje.

Almacenamiento

Guarde los kokis completamente enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas; tradicionalmente se preparan mucho antes de las celebraciones de Año Nuevo precisamente porque se conservan muy bien.

Preguntas frecuentes