Arroz de pescado de Sri Lanka con sésamo y lima con hojas de curry

Acerca de esta receta

Las comunidades costeras de Sri Lanka tienen una profunda y genuina tradición de pescado y arroz, a menudo basada en arroz con leche de coco y una preparación rápida de curry o fritura para la pesca del día, terminada con lima y hojas frescas de curry. Este plato mantiene esa base costera de Sri Lanka (arroz con coco, atemperado de hojas de curry, lima) al tiempo que agrega un aderezo de lima y sésamo, un toque moderno que no es clásico de Sri Lanka pero que complementa los sabores de coco y hojas de curry ya presentes. El arroz se cocina en leche de coco de la manera tradicional, absorbiendo su riqueza mientras hierve a fuego lento, mientras que se vierte una mezcla separada de semillas de mostaza y hojas de curry en aceite de coco sobre el arroz terminado para lograr un crujido aromático, una técnica que se usa constantemente en la cocina de Sri Lanka. El pescado se sazona simplemente con cúrcuma y sal, una preparación común de Sri Lanka, y luego se fríe con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente. Un aderezo rápido de sésamo y lima, batido y rociado sobre el plato, agrega un brillo de nuez que completa la riqueza del coco sin abrumar los sabores más tradicionales de Sri Lanka que ya están en juego.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 filletspescado blanco(como el pez vidente o el pargo, con piel)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1.5 tazasarroz basmati o blanco(enjuagado)
• 1.5 tazasleche de coco
• 1 tazaagua
• 1 cdtasal marina fina(y más para el pescado)
• 3 cdaaceite de coco
• 1 cdtasemillas de mostaza negra
• 10hojas frescas de curry
• 2 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1 cdaaceite de sésamo
• 2 cdajugo de lima
• 3 cdacilantro fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz con coco.

   Combine el arroz, la leche de coco, el agua y 1 cucharadita de sal en una olla. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos.

2. 2

   Sazonar y dorar el pescado.

   Seque los filetes de pescado, frótelos con cúrcuma y una pizca de sal. Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto y dore con la piel hacia abajo durante 4 minutos hasta que esté crujiente, luego voltee y cocine 2 minutos más.

3. 3

   Templar las hojas de curry

   En una sartén pequeña aparte, caliente 1 cucharada del aceite de coco restante, agregue las semillas de mostaza hasta que revienten, luego agregue las hojas de curry y fría durante 20 segundos hasta que estén crujientes y fragantes.

4. 4

   Prepara el aderezo de sésamo y lima.

   Batir las semillas de sésamo tostadas, el aceite de sésamo y el jugo de lima junto con una pizca de sal.

5. 5

   montar

   Revuelva el arroz y divídalo en platos. Cubra con el pescado chamuscado y las crujientes hojas de curry templado y las semillas de mostaza.

6. 6

   terminar

   Rocíe con el aderezo de sésamo y lima y espolvoree con cilantro fresco antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión con curry: en lugar de dorar el pescado, cocine a fuego lento directamente en la leche de coco con cúrcuma y hojas de curry para obtener un curry de pescado más tradicional de Sri Lanka.

• •

  Intercambio de camarones: use camarones grandes en lugar de filetes de pescado y dórelos durante solo 2 a 3 minutos por lado.

• •

  Calor adicional: agregue un chile fresco en rodajas al paso de atemperado para obtener un acabado más picante.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado braseado pierde su piel crujiente al recalentarlo. Refrigere el arroz y el pescado por separado hasta por 1 día y vuelva a calentar el pescado suavemente en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes