Tazón de arroz de Sri Lanka con jengibre y cebolleta y coco

Acerca de esta receta

El arroz con leche de coco, o kiribath en su forma festiva, y la centella asiática u otros platos de verduras templadas son alimentos básicos genuinos de la alimentación diaria de Sri Lanka, y generalmente se sirven junto con un sambal picante para contrastar. Este tazón se basa en esa combinación real: cocinar arroz en leche de coco hasta que esté rico y fragante, luego cubrirlo con un sambal de jengibre y cebollín y verduras atemperadas con hojas de curry y semillas de mostaza, la técnica clásica de atemperado de Sri Lanka conocida como atemperado o tadka en el sentido más amplio del sur de Asia. El arroz absorbe la leche de coco de la misma manera que lo haría para el kiribath, aunque esta versión lo mantiene sabroso en lugar del plato de celebración tradicionalmente simple y rico en leche, condimentándolo ligeramente con sal y una hoja de pandan si está disponible para darle aroma. Un rápido templado de semillas de mostaza, chile seco y hojas frescas de curry en aceite de coco caliente, vertido chisporroteante sobre judías verdes o repollo salteados, es la técnica que da a tantos platos de verduras de Sri Lanka su distintivo crujido aromático. El sambal de lastre de jengibre, machacado o finamente picado con cebolleta, chile y lima, agrega un verdadero calor y brillo que une el arroz con coco y las verduras templadas en un tazón lleno y satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz basmati o blanco(enjuagado)
• 1.5 tazasleche de coco
• 1 tazaagua
• 0.75 cdtasal marina fina
• 3 cdaaceite de coco
• 1 cdtasemillas de mostaza negra
• 10hojas frescas de curry
• 2chiles rojos secos
• 300 gjudías verdes(recortado y partido por la mitad)
• 2 cdajengibre fresco(picado)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1chile verde(picado)
• 1 cdajugo de lima
• 2 cdacoco rallado(fresco o desecado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz con coco.

   Combine el arroz, la leche de coco, el agua y la sal en una olla. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos y se absorba el líquido.

2. 2

   Templar las especias

   Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza y déjelas reventar, luego agregue las hojas de curry y los chiles secos, y fríalos durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

3. 3

   Cocer las judías verdes

   Agregue las judías verdes al aceite templado y saltee de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas y crujientes y ligeramente carbonizadas en algunos puntos.

4. 4

   Prepara el sambal de jengibre y cebollín

   Combine el jengibre picado, las cebolletas, el chile verde, el jugo de lima, el coco rallado y una pizca de sal en un tazón pequeño.

5. 5

   Montar los tazones

   Esponja el arroz con coco y divídelo en tazones. Cubra con las judías verdes templadas y una cucharada generosa de sambal de jengibre y cebollín.

Variaciones

• •

  Proteína adicional: cubra con un huevo frito o duro para obtener un plato más sustancioso.

• •

  Vegetal diferente: cambie las judías verdes por repollo rallado o centella asiática por un verde templado más tradicional.

• •

  Sambal más picante: agregue más chile verde o una pizca de hojuelas de chile seco a la mezcla de jengibre y cebollín.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y las verduras templadas por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Guarde el sambal por separado, ya que es mejor prepararlo fresco; haga un nuevo lote si ha estado reposado más de un día.

Preguntas frecuentes