Urap (ensalada indonesia de verduras y coco)

Acerca de esta receta

Urap es una ensalada de verduras javanesa y balinesa elaborada en torno a un paso distintivo: coco recién rallado, sazonado con una pasta de especias frita de chile, ajo, chalota y jengibre, mezclado con una mezcla de vegetales blanqueados justo antes de servir. Es menos una ensalada cruda y más un plato cálido y texturizado donde la capa de coco hace el trabajo de sabor. La técnica consta de dos partes. Primero, cada verdura (generalmente brotes de frijol, frijoles largos, repollo y espinacas) se blanquea por separado durante el tiempo suficiente para perder su borde crudo y al mismo tiempo se mantiene crujiente, luego se baña en agua fría para conservar el color y quedar crujiente. En segundo lugar, el coco se cuece brevemente al vapor con la pasta de especias hasta que esté fragante, lo que suaviza el bocado de ajo crudo y deja que el jengibre y el chile perfumen el coco por completo. El urap suele ser parte de una mesa de arroz indonesia más grande (nasi tumpeng o nasi campur), que se sirve a temperatura ambiente. Su atractivo es el contraste entre las verduras crujientes y ligeramente dulces y el coco tibio, especiado y ligeramente tostado que se adhiere a cada pieza.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 tazacoco rallado fresco(o coco descongelado y congelado sin azúcar)
• 2 tazasbrotes de frijol
• 1 tazafrijoles largos(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 1 tazarepollo rallado
• 1 tazaespinacas
• 2chalotes
• 2 dientesajo
• 1chile rojo
• 1 cdajengibre fresco rallado
• 1hoja de lima kaffir(en rodajas finas)
• 1 cdtaazúcar de palma
• 0.5 cdtasal
• 1 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las verduras

   Blanquee los frijoles largos y el repollo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, los brotes de soja y las espinacas durante 30 segundos. Choque cada uno por separado en agua helada y luego escurra bien.

2. 2

   hacer la pasta de especias

   Licue las chalotas, el ajo, el chile y el jengibre hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   freír la pasta

   Caliente el aceite y fría la pasta hasta que esté fragante y ya no tenga olor a crudo, aproximadamente 3 minutos.

4. 4

   Sazona el coco

   Agregue coco rallado, hoja de lima kaffir, azúcar de palma y sal a la sartén. Sofría durante 2-3 minutos hasta que el coco esté completamente caliente y cubierto uniformemente.

5. 5

   combinar

   En un tazón grande, mezcle las verduras blanqueadas con el coco especiado hasta que se distribuyan uniformemente.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente a temperatura ambiente como parte de un arroz para untar o como ensalada independiente.

Variaciones

• •

  Agregue papaya verde o zanahoria blanqueada y rallada para que quede más crujiente.

• •

  Hágalo apto para veganos tal como está escrito: ya no contiene productos animales.

• •

  Tuesta el coco seco en la sartén un minuto más para obtener una versión más nutrida y al estilo balinés.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día. Si es necesario, guarde las verduras y la mezcla de coco por separado en el refrigerador hasta por 1 día y mezcle justo antes de servir.

Preguntas frecuentes