Lontong Goreng (pasteles de arroz frito de Indonesia)

Acerca de esta receta

El lontong es arroz comprimido, cocinado tradicionalmente envuelto en hojas de plátano hasta que se convierte en una torta densa y rebanable, y luego se utiliza como sustituto del arroz en docenas de platos indonesios. Esta versión frita se enfría, se pone larga, se corta en bloques y se fríe hasta que el exterior se vuelve dorado y crujiente, mientras que el interior se mantiene suave y almidonado, una mejora de textura con respecto a la presentación habitual al vapor. La técnica para un buen lontong comienza mucho antes de freír: el arroz debe cocinarse con más agua y comprimirse mientras está caliente, luego enfriarse por completo (idealmente durante la noche) para que se endurezca en rodajas que se mantengan unidas bajo el cuchillo y en la sartén. Una capa de pimentón ahumado y sal en las superficies cortadas antes de freír agrega un toque ahumado que contrasta con el arroz simple y almidonado. El lontong frito generalmente se sirve con salsa de maní o coco especiado para mojar, o junto con otros platos como componente de almidón de un plato mixto. Es una forma práctica de utilizar los restos de lontong y al mismo tiempo agregar un toque crujiente que los pasteles de arroz al vapor no tienen por sí solos.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazaslontong cocido (pastel de arroz comprimido)(refrigerado, cortado en rodajas de 1 cm)
• 2 cdaaceite
• 1 cdtapimentón ahumado
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtaajo en polvo
• 3 cdasalsa de maní(para mojar)
• 1 cdachalotes fritos(para decorar)
• 1cebollino(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Prepara el largo

   Cortar las rebanadas frías, colocarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y secar cada rebanada con una toalla de papel.

2. 2

   Temporada

   Mezcle pimentón ahumado, sal y ajo en polvo, luego espolvoree uniformemente ambos lados de cada rebanada.

3. 3

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.

4. 4

   Freír en tandas

   Freír las rodajas en una sola capa, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera sin moverlas demasiado pronto.

5. 5

   Drenar

   Transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

6. 6

   servir

   Colóquelos en un plato, rocíelos con salsa de maní y cubra con chalotes fritos y cebolletas.

Variaciones

• •

  Sirva con un kecap de sambal picante en lugar de salsa de maní para obtener una salsa más picante y salada.

• •

  Corte el lontong en cubos en lugar de rebanarlo para obtener trozos fritos del tamaño de un bocado.

• •

  Acompáñelo con tofu frito y tempeh para obtener un plato estilo ketoprak más completo.

Almacenamiento

Es mejor comer el lontong frito inmediatamente mientras está crujiente. El lontong en rodajas sin freír se mantiene refrigerado hasta por 3 días; freír porciones frescas según sea necesario.

Preguntas frecuentes