Curry horneado de yaca de Sri Lanka (Polos Curry gratinado)

Acerca de esta receta

El curry polo, elaborado con yaca verde tierna en lugar de la dulce fruta madura más familiar a nivel internacional, es un abundante curry vegetariano de Sri Lanka cuya textura se asemeja a la carne desmenuzada una vez que se cuece a fuego lento el tiempo suficiente para ablandarla y desmenuzarla. La yaca verde se hierve primero para ablandarla, luego se cuece a fuego lento nuevamente en leche de coco y curry de especias tostadas hasta que absorbe completamente la salsa y adquiere un sabor profundo y sabroso, completamente diferente a su suave sabor crudo. Esta versión horneada toma un curry polos bien reducido y lo termina debajo de la parrilla con una cobertura ligera y crujiente de coco tostado y hojas de curry, dando un contraste de textura con la yaca suave y picante que se encuentra debajo. Es una adaptación casera moderna en lugar de una preparación estrictamente tradicional, diseñada para convertir el curry en un plato principal para compartir, hornear y servir. El principal desafío técnico es conseguir que la yaca esté lo suficientemente tierna como para triturarla con un tenedor, pero no tan cocida como para que se convierta en papilla; La yaca tierna necesita un tiempo real de cocción a fuego lento en la leche de coco especiada para absorber el sabor por completo, ya que por sí sola tiene un sabor casi completamente neutro.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gyaca verde joven(enlatados en salmuera, escurridos y enjuagados)
• 3 cdaaceite de coco
• 1cebolla(rebanado)
• 1 sprighojas de curry
• 1rama de canela
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre(rallado)
• 2 cdacurry en polvo tostado
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile en polvo
• 1.5 tazasleche de coco
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazacoco rallado(para la cobertura)

Instrucciones

1. 1

   Cocine la yaca

   Hierva los trozos de yaca escurridos en agua durante 15 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrralos y tritúrelos con dos tenedores.

2. 2

   cocinar la base

   Calienta el aceite de coco y cocina la cebolla, las hojas de curry y la ramita de canela hasta que la cebolla se ablande. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.

3. 3

   agregar especias

   Agregue el curry asado en polvo, la cúrcuma y el chile en polvo y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Cocine a fuego lento el curry

   Agregue yaca rallada y leche de coco. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y la yaca absorba el sabor.

   Triture suavemente algunas de las hebras de yaca con el dorso de la cuchara mientras hierve a fuego lento para ayudar a que absorba más salsa.

5. 5

   Hornear con cobertura

   Transfiera a una fuente para hornear, esparza coco rallado por encima y ase de 3 a 5 minutos hasta que el coco esté dorado y tostado.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Omita la cobertura de coco horneado y disfrute de un curry polo tradicional más simple servido directamente de la olla.

• •

  Agregue papa en cubos al curry para darle más sabor.

• •

  Utilice yaca tierna y fresca, si está disponible, y cocínela a fuego lento un poco más, ya que comienza más firme que la enlatada.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica al día siguiente. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno, agregando un chorrito de leche de coco si se espesa demasiado.

Preguntas frecuentes