Estofado de huevo de la huerta de Ghana al horno

Acerca de esta receta

El huevo de jardín, un pariente pequeño y ligeramente amargo de la berenjena, es una verdura común de Ghana que se suele triturar en un guiso con trozos después de hervirlo o asarlo hasta que esté suave. Esta versión horneada comienza carbonizando los huevos de la huerta directamente sobre una llama o debajo de una parrilla hasta que la piel se ampolla y se ennegrece, una técnica que agrega una profundidad ahumada similar a los platos de berenjena asada que se encuentran en África occidental y el Mediterráneo. Una vez carbonizados, los huevos de la huerta se pelan y se hacen puré, luego se incorporan a una base de cebolla, tomate y chile cocidos a fuego lento que se cocinan a fuego lento hasta que estén espesos y con un sabor intenso. Se espolvorea por encima un poco de gari tostado, el producto granulado de yuca tostada común en Ghana, antes de un breve horneado final, lo que le da al plato una capa superior ligeramente crujiente en lugar de una corteza de queso tradicional. Este es un plato principal vegetariano, enteramente vegetal, más sustancioso de lo que parece gracias a la riqueza ahumada de la base de huevo asado. Por lo general, se come con gari adicional como acompañamiento, o con arroz o ñame hervido, y funciona bien como plato central de una cena más ligera.

Ingredientes

Sirve 4

• 6huevos de huerta (berenjena africana)(o berenjenas italianas pequeñas)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(finamente picado)
• 3tomates(picado)
• 2 dientesajo(picado)
• 1pimienta escocesa(picado)
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 tazagari tostado (gránulos de yuca)
• 2 cdaperejil picado(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Char los huevos del jardín

   Ase los huevos enteros bajo una parrilla caliente o sobre una llama abierta, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca y la pulpa esté suave, aproximadamente 15 minutos.

2. 2

   Pelar y triturar

   Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la piel carbonizada y triture la pulpa suave con un tenedor.

3. 3

   Construir la base del guiso

   Cocine la cebolla en aceite hasta que esté suave, luego agregue los tomates, el ajo y el sombrero escocés. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y desaparezca el sabor a tomate crudo.

   Deje que el guiso se reduzca hasta que al pasar una cuchara por la sartén deje un breve rastro: esa es la señal de que está listo para el puré de huevo de la huerta.

4. 4

   Combinar y sazonar

   Incorpora el huevo de la huerta triturado a la base de tomate. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos más hasta que esté completamente combinado y espeso.

5. 5

   Cubra y hornee

   Transfiera a una fuente para horno, esparza el gari tostado uniformemente por encima y hornee a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente crujiente.

6. 6

   servir

   Adorne con perejil y sirva caliente con gari extra, arroz o ñame hervido.

Variaciones

• •

  Agregue hojuelas de pescado ahumado a la base de tomate para obtener una versión más tradicional y no vegana.

• •

  Omita la cobertura de gari al horno y simplemente sirva el guiso como está sobre arroz.

• •

  Agregue una cucharada de mantequilla de maní para obtener un guiso más rico y con más nueces que recuerda a la sopa de maní.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; La cobertura de gari se ablanda al reposar, por lo que para obtener una mejor textura, agregue una pizca fresca de gari tostado cuando la recaliente en un plato tapado en un horno a 180 °C (350 °F).

Preguntas frecuentes