Bocaditos de masa frita dulce bofrot (puff-puff) de Ghana

Acerca de esta receta

El bofrot, conocido en los países vecinos como hojaldre, es una sencilla masa con levadura compuesta de harina, azúcar, levadura y un toque de nuez moscada, que se deja reposar hasta que esté aireada y burbujeante antes de verterla en aceite caliente formando bolas ásperas y desiguales. La forma irregular es parte del encanto: no hay dos piezas exactamente iguales y la superficie escarpada se fríe en una mezcla satisfactoria de crestas crujientes y un interior suave y acolchado. Conseguir que la masa sea correcta es la principal habilidad involucrada: debe estar lo suficientemente suelta para poder servirla con una cuchara, pero lo suficientemente espesa para mantener su forma una vez que toque el aceite, y se debe permitir que suba completamente y sin prisas para que la levadura pueda hacer su trabajo y el bofrot terminado resulte liviano en lugar de denso y pastoso. Una pizca de nuez moscada en la masa es un toque claramente ghanés que la distingue de otras versiones regionales de masa frita. El bofrot, que se vende caliente en los puestos de carretera envuelto en periódicos o bolsas de papel, es un clásico desayuno y refrigerio a la hora del té de Ghana, y se come mejor una hora después de freírlo, mientras la corteza aún está crujiente y el interior cálido y suave.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 0.5 tazaazúcar
• 2.25 cdtalevadura instantánea
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 0.5 cdtasal marina fina
• 1.25 tazasagua tibia
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 2 cdaazúcar en polvo(para quitar el polvo, opcional)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Batir la harina, el azúcar, la levadura, la nuez moscada y la sal en un bol grande. Agregue gradualmente agua tibia, mezclando hasta obtener una masa espesa, suave y elástica, más parecida a una masa espesa para panqueques que a una masa firme.

2. 2

   deja que suba

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 a 1,5 horas hasta que doble, burbujee y esté visiblemente aireado.

   La masa está lista cuando está llena de burbujas visibles y tira de hebras elásticas cuando sumerges una cuchara; esa es la señal de que la levadura ha hecho su trabajo.

3. 3

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite vegetal en una olla honda a 170°C (340°F). Pruebe con una pequeña gota de masa; debería chisporrotear y subir a la superficie en unos segundos.

4. 4

   Freír en tandas

   Saque porciones de masa del tamaño de una cucharada con una cuchara húmeda y colóquelas en el aceite caliente. Freír, volteando ocasionalmente, durante 4 a 5 minutos hasta que estén completamente dorados.

5. 5

   Escurrir y servir

   Sacar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Espolvoree con azúcar en polvo si lo desea y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue un plátano maduro triturado a la masa para obtener un dulzor natural y una miga más suave.

• •

  Versión especiada: agregue una pizca de jengibre molido junto con la nuez moscada para darle más calidez.

• •

  Enrolle el bofrot frito en azúcar con canela en lugar de azúcar en polvo para darle un acabado diferente.

Almacenamiento

Es mejor comer el bofrot unas horas después de freírlo, mientras la corteza esté crujiente; guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día y caliéntelas brevemente en una sartén seca o en el horno para refrescar la textura.

Preguntas frecuentes