Kola Kanda de hierbas de Sri Lanka (gachas de arroz y hierbas)

Acerca de esta receta

Kola kanda es una sabrosa papilla de arroz a base de hierbas profundamente ligada a los remedios caseros de Sri Lanka y a los hábitos diarios de desayuno, que se elabora cocinando arroz hasta que esté completamente partido y cremoso, luego mezclándolo con un generoso puñado de gotukola (Centella asiática, también llamada centella) junto con leche de coco hasta que la papilla adquiera un color verde pálido y terroso. Se valora tanto por cómo se cree que refresca el cuerpo y ayuda a la digestión como por su sabor, una categoría de alimento que se sitúa a medio camino entre una comida y un remedio popular. El arroz se cocina tradicionalmente en una olla de barro a fuego lento hasta que se descompone por completo en una papilla suave y que se puede tomar con una cuchara, una textura diferente de las gachas de arroz más firmes que se encuentran en la cocina del este de Asia. Las hojas frescas de gotukola, recolectadas o compradas en manojos en los mercados de Sri Lanka, se mezclan crudas con la papilla caliente al final para que su sabor ligeramente amargo y herbáceo se mantenga brillante en lugar de cocinarse. La kola kanda se sirve tradicionalmente junto con algo dulce, generalmente azúcar moreno o tolvas rociadas con melaza, para compensar su perfil herbal sabroso y ligeramente amargo, y sigue siendo uno de los desayunos más comunes que se comen en Sri Lanka, independientemente de los ingresos o la región.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaarroz rojo o blanco
• 6 tazasagua
• 2 tazashojas de gotukola (pennywort)(lavado)
• 1 tazaleche de coco
• 1diente de ajo
• 1 small piecejengibre
• 0.75 cdtasal marina fina
• 2 cdaazúcar moreno o azúcar de palma(servir junto a)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el arroz

   Cocine a fuego lento el arroz en agua, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos hasta que se descomponga por completo y forme una papilla suave y espesa.

2. 2

   Licuar las verduras

   Licue las hojas de gotukola, el ajo, el jengibre y un chorrito de gachas calientes hasta obtener una pasta verde suave.

3. 3

   combinar

   Agrega las verduras licuadas a la olla de avena junto con la leche de coco y la sal.

   Agregue las verduras fuera del fuego o a fuego muy lento; la ebullición prolongada opaca su color brillante y sabor a hierba.

4. 4

   Caliente hasta el final

   Caliente suavemente durante 2 a 3 minutos, revolviendo, sin dejar que hierva.

5. 5

   servir

   Sirva caliente en tazones con un pequeño trozo de azúcar moreno o un chorrito de jarabe de azúcar de palma a un lado.

Variaciones

• •

  Sustituya otras hierbas de hojas como mukunuwenna (Alternanthera) si no dispone de gotukola, aunque el sabor será diferente.

• •

  Agregue algunas hojas de curry al arroz mientras se cocina para darle más fragancia.

• •

  Hágalo más rico agregando más leche de coco justo antes de servir para obtener un tazón más cremoso.

Almacenamiento

Es mejor hacerlo fresco, ya que el color y el sabor se desvanecen al reposar; si es necesario, refrigere hasta 1 día y vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua o leche de coco para aflojarlo.

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