Bollos de pescado de Sri Lanka (Malu Paan)

Acerca de esta receta

Malu paan, o panecillo de pescado, es un panecillo con levadura, suave y ligeramente dulce, envuelto alrededor de un relleno picante de pescado desmenuzado, cebolla, chile verde y hojas de curry, luego se le da forma y se hornea hasta que esté dorado. Es uno de los productos más consumidos en las panaderías de Sri Lanka, se vende desde la mañana hasta la noche y, a menudo, se compra como un desayuno rápido o como merienda después de la escuela. La masa se enriquece con un poco de azúcar y leche, lo que le da una miga suave y ligeramente dulce que juega deliberadamente con el relleno de pescado picante y sabroso que se encuentra en el interior; este contraste de un exterior suave y acolchado envuelto alrededor de un centro con garra y chile es todo el atractivo del malu paan y lo distingue de los panecillos más simples. La base común para el relleno es caballa o atún enlatado, cocinado con cebolla, hojas de curry y chile hasta que esté lo suficientemente seco como para no filtrarse a través de la masa durante el horneado. Se le da forma a mano, aplanando un trozo de masa, colocando una cucharada de relleno en el centro, luego juntando los bordes y cerrándolos antes de voltearlos con la costura hacia abajo para fermentar y hornear, dándole al malu paan su reconocible forma redondeada y ligeramente abovedada.

Ingredientes

Sirve 8

• 3.5 cupsharina para todo uso
• 2.25 tsplevadura instantánea
• 3 tbspazúcar
• 1 tspsal marina fina
• 1 cupleche tibia
• 3 tbspmantequilla(suavizado)
• 1huevo(para la masa, más 1 más para el huevo batido)
• 2 canscaballa o atún enlatados(escurrido y desmenuzado)
• 1cebolla(finamente picado)
• 1 sprighojas de curry(picado)
• 2chiles verdes(picado)
• 0.5 tspchile en polvo
• 1 tspsal marina fina(para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Agregue la leche tibia, la mantequilla y el huevo, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Cubra y deje reposar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   Cocine el relleno de pescado.

   Cocine la cebolla, las hojas de curry y el chile verde en un poco de aceite hasta que estén suaves. Agregue el pescado desmenuzado, el chile en polvo y la sal y cocine hasta que esté lo suficientemente seco como para que no quede líquido. Dejar enfriar por completo.

   El relleno debe estar completamente frío y bastante seco, o la masa quedará empapada y difícil de sellar.

3. 3

   Dar forma a los bollos

   Divida la masa en 8 trozos. Aplana cada uno en un disco, coloca una cucharada de relleno en el centro, junta los bordes hacia arriba y pellizca bien para sellar, luego voltea con la costura hacia abajo.

4. 4

   Segundo ascenso

   Coloque los bollos con forma en una bandeja forrada, cubra y déjelos reposar durante 30 minutos hasta que estén hinchados.

5. 5

   hornear

   Pincelar con huevo batido y hornear a 190°C (375°F) durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien dorados.

Variaciones

• •

  Balık dolgusunu daha da uzatmak için ince doğranmış haşlanmış patatesi kullanın, bu yaygın bir ev yapımı numarasıdır.

• •

  Balık yerine baharatlı patates ve bezelye dolgulu vejetaryen bir version yapın.

• •

  Daha parlak, daha yumuşak bir kabuk için pişmiş çöreklere fırından çıkar çıkmaz biraz ekstra tereyağı sürün.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o congele los panecillos horneados hasta por un mes; Vuelva a calentar brevemente en el horno o en el microondas para que se ablanden antes de comer.

Preguntas frecuentes