Bayerische Brezel

Acerca de esta receta

El Brezel bávaro no se parece a ningún pretzel vendido fuera de Alemania: denso, masticable, de color marrón intenso debido a la salsa alcalina que crea la corteza característica y generosamente cubierto con sal gruesa. Elaborados con una masa simple, la transformación ocurre cuando los pretzels con forma se sumergen brevemente en una solución diluida de lejía (o bicarbonato de sodio) que desencadena la reacción de Maillard y crea una corteza incomparable.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gharina de pan
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 280 mlagua tibia
• 20 gmantequilla(softened)
• 1 litroagua(para baño de inmersión)
• 60 gbicarbonato de sodio(para baño de inmersión (la lejía apta para alimentos es auténtica))
• 2 cdaescamas gruesas de sal marina

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla. Agrega agua tibia gradualmente. Amasar durante 8 minutos hasta que quede suave y elástico. Descanse tapado 30 minutos.

2. 2

   Shape

   Divida la masa en 8 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una cuerda larga (60 cm). Forme una U, cruce los extremos dos veces y presione en la parte inferior de la U para formar la forma de pretzel.

3. 3

   Rest

   Colóquelos en bandejas para hornear forradas. Refrigere sin tapar durante 30 minutos para secar la superficie; esto ayuda a que la salsa se adhiera.

4. 4

   Dip

   Llevar 1 litro de agua a fuego lento. Agregue bicarbonato de sodio (formará espuma). Sumerja cada pretzel durante 30 segundos por lado. Regrese a la bandeja para hornear.

5. 5

   Salar y hornear

   Marque el fondo graso de cada pretzel con un cuchillo. Espolvorear generosamente con sal gruesa. Hornee a 220°C durante 12 a 15 minutos hasta que tenga un color caoba intenso.

Variaciones

• •

  Unte con mantequilla inmediatamente sacada del horno para obtener una versión más rica.

• •

  Llene una hendidura en el vientre con obatzda (queso para untar bávaro) para disfrutar de un clásico del Oktoberfest.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el día de hornear. Guárdelo en una bolsa de papel, nunca de plástico, lo que suaviza la corteza.

Preguntas frecuentes