Empanadas Chilenas al Horno (Empanadas de carne chilenas al horno)

Acerca de esta receta

Las empanadas chilenas al horno son el rey indiscutible del horneado chileno: más grandes, más gordas y más generosamente rellenas que sus primas argentinas o colombianas, con una masa distintiva que se enriquece con manteca o manteca para lograr una hojaldre y un color excepcionales. El relleno, pino, es una mezcla ligeramente especiada de carne molida, cebolla blanca cocida a fuego lento hasta que esté sedosa, comino, ají de color, pasas y aceitunas negras. Un cuarto de huevo duro se coloca dentro de cada empanada antes de sellar, por lo que al cortar una se revela una sección transversal del relleno y el huevo que se reconoce inmediatamente como chilena. La masa se mezcla con grasa de res o manteca de res tibia (no caliente) y un poco de agua tibia para producir una masa que sea flexible, fácil de enrollar y crujiente hasta obtener una cáscara dorada profunda sin secarse ni quebrarse. Las empanadas chilenas se sellan con el repulgue, un distintivo pliegue de cuerda trenzada a lo largo del borde curvo que requiere práctica pero que se vuelve fácil con la repetición. Un glaseado final de yema de huevo mezclada con una cucharadita de leche le da a la cáscara su característico brillo caoba en el horno. Las empanadas chilenas son la comida del 18 de septiembre, el Día de la Independencia de Chile, y se consumen por millones en fondas (puestos de celebración al aire libre) y asados ​​familiares. Se comen de pie, generalmente con un vaso de chicha (jugo de uva fermentado) o vino tinto, con el relleno lo suficientemente caliente como para soplarlo antes de cada bocado.

Ingredientes

Sirve 12

• 4 tazasharina para todo uso(y más para quitar el polvo)
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar
• 150 gmanteca de cerdo o manteca vegetal(temperatura ambiente)
• 1 tazaagua tibia(no hirviendo)
• 500 gcarne molida(80% magro)
• 4 grandecebollas blancas(finamente picada: la cebolla debe igualar o exceder el volumen de la carne)
• 3 cdaaceite vegetal
• 2 cdtacomino
• 2 cdtaají de color o pimentón dulce
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 4 cdapasas
• 24aceitunas negras sin hueso
• 4huevos duros(pelado y en cuartos)
• 1yema de huevo(batido con 1 cucharadita de leche, para glasear)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno de pino

   Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves, doradas y dulces; no se apresure en este paso. Eleve el fuego a medio-alto, agregue la carne molida y cocine, partiendo, hasta que no quede rosado. Sazone con comino, pimentón, sal y pimienta. Agregue las pasas y 2 cucharadas de agua. Cocine 5 minutos más. Deje enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.

   El pino debe estar completamente frío al rellenarlo; el relleno caliente hace que la masa quede empapada e imposible de sellar.

2. 2

   hacer la masa

   Combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la manteca de cerdo con la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Agregue agua tibia gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa suave y no pegajosa. Amasar 5 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Enrollar y cortar discos

   Precalienta el horno a 200°C. Divida la masa en 12 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola formando un círculo de unos 20 cm de diámetro y 3 mm de grosor. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para que tu mano se vea a través de ella muy débilmente.

4. 4

   Rellenar las empanadas

   Coloque 2 cucharadas generosas de pino frío en el centro de cada disco. Agrega una aceituna, un cuarto de huevo y 2 aceitunas más al lado. Deje un borde libre de 2 cm alrededor.

5. 5

   Sellar con repulgue

   Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Presione los bordes firmemente para sellar. Para hacer el repulgue, dobla el borde sobre sí mismo repetidamente en pequeños pliegues (alrededor de 10 a 12 pliegues a lo largo del borde curvo) presionando firmemente a medida que avanzas.

   Los dedos mojados ayudan a sellar la masa firmemente y evitan que se abra en el horno.

6. 6

   Glasear y hornear

   Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte generosamente con glaseado de yema de huevo. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que tenga un color caoba intenso.

7. 7

   Dejar enfriar brevemente y servir.

   Descanse 5 minutos en la bandeja para hornear; el relleno estará hirviendo. Sirva tibio, no muy caliente, para que los sabores se transmitan.

Variaciones

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  Empanadas de queso y jamón: rellénelas con jamón cortado en cubitos y mozzarella, populares en las panaderías chilenas durante todo el año.

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  Empanadas de camarones: rellenas con camarones salteados en mantequilla, ajo y vino blanco, algo común en las ciudades costeras de Chile.

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  Empanadas fritas: se fríen en lugar de hornear para obtener una cáscara más crujiente, tradicional en el norte de Chile.

Almacenamiento

Las empanadas horneadas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 °C durante 10 minutos; volverán a quedar perfectamente crujientes. No lo cocine en el microondas ya que la masa se vuelve gomosa. Las empanadas crudas se congelan hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes