Las clásicas empanadas chilenas horneadas con una hojaldre enriquecida con manteca de cerdo rellena con el tradicional relleno de pino de carne, cebolla, aceitunas, pasas y huevo duro.
Las empanadas chilenas al horno son el rey indiscutible del horneado chileno: más grandes, más gordas y más generosamente rellenas que sus primas argentinas o colombianas, con una masa distintiva que se enriquece con manteca o manteca para lograr una hojaldre y un color excepcionales. El relleno, pino, es una mezcla ligeramente especiada de carne molida, cebolla blanca cocida a fuego lento hasta que esté sedosa, comino, ají de color, pasas y aceitunas negras. Un cuarto de huevo duro se coloca dentro de cada empanada antes de sellar, por lo que al cortar una se revela una sección transversal del relleno y el huevo que se reconoce inmediatamente como chilena. La masa se mezcla con grasa de res o manteca de res tibia (no caliente) y un poco de agua tibia para producir una masa que sea flexible, fácil de enrollar y crujiente hasta obtener una cáscara dorada profunda sin secarse ni quebrarse. Las empanadas chilenas se sellan con el repulgue, un distintivo pliegue de cuerda trenzada a lo largo del borde curvo que requiere práctica pero que se vuelve fácil con la repetición. Un glaseado final de yema de huevo mezclada con una cucharadita de leche le da a la cáscara su característico brillo caoba en el horno. Las empanadas chilenas son la comida del 18 de septiembre, el Día de la Independencia de Chile, y se consumen por millones en fondas (puestos de celebración al aire libre) y asados familiares. Se comen de pie, generalmente con un vaso de chicha (jugo de uva fermentado) o vino tinto, con el relleno lo suficientemente caliente como para soplarlo antes de cada bocado.
Sirve 12
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves, doradas y dulces; no se apresure en este paso. Eleve el fuego a medio-alto, agregue la carne molida y cocine, partiendo, hasta que no quede rosado. Sazone con comino, pimentón, sal y pimienta. Agregue las pasas y 2 cucharadas de agua. Cocine 5 minutos más. Deje enfriar completamente antes de rellenar las empanadas.
El pino debe estar completamente frío al rellenarlo; el relleno caliente hace que la masa quede empapada e imposible de sellar.
Combine la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la manteca de cerdo con la harina con los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Agregue agua tibia gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa suave y no pegajosa. Amasar 5 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 200°C. Divida la masa en 12 bolas iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola formando un círculo de unos 20 cm de diámetro y 3 mm de grosor. La masa debe ser lo suficientemente delgada como para que tu mano se vea a través de ella muy débilmente.
Coloque 2 cucharadas generosas de pino frío en el centro de cada disco. Agrega una aceituna, un cuarto de huevo y 2 aceitunas más al lado. Deje un borde libre de 2 cm alrededor.
Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna. Presione los bordes firmemente para sellar. Para hacer el repulgue, dobla el borde sobre sí mismo repetidamente en pequeños pliegues (alrededor de 10 a 12 pliegues a lo largo del borde curvo) presionando firmemente a medida que avanzas.
Los dedos mojados ayudan a sellar la masa firmemente y evitan que se abra en el horno.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte generosamente con glaseado de yema de huevo. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que tenga un color caoba intenso.
Descanse 5 minutos en la bandeja para hornear; el relleno estará hirviendo. Sirva tibio, no muy caliente, para que los sabores se transmitan.
Şili pinosu hacim olarak sığır etinden çok daha fazla soğan kullanıyor; bu bir hata değil. Soğan parçalanır ve dolguyu zenginleştirir; kısa kesmek pinoyu kuru y yumuşak yapar.
Hamuru tam 30 dakika dinlendirin; gevşetilmiş gluten, yuvarladığınızda şeklini kaybetmeden şeklini koruyan bir hamur işi üretir.
Tereyağı değil domuz yağı kullanın; tereyağının su içeriği, hamur işinin sertleşmesine neden olabilecek buhar oluşturur. Manteca de cerdo, Şili empanadalarını tanımlayan pul pul, altın rengi kabuğu üretiyor.
Pişmemiş empanadaları bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurun, ardından torbalara aktarın. Dondurulmuş haldeyken 190°C'de 40-45 dakika pişirin.
Empanadas de queso y jamón: Doğranmış jambon ve mozzarella peyniri ile doldurun; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.
Empanadas de camarones: Şili'nin kıyı şehirlerinde yaygın olarak tereyağı, sarımsak ve beyaz şarapta sotelenmiş karidesle doldurun.
Empanadas fritas: Şili'nin kuzeyinde geleneksel olan, daha çıtır bir kabuk için fırında pişirmek yerine derin yağda kızartma.
Las empanadas horneadas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días. Vuelva a calentar en el horno a 180 °C durante 10 minutos; volverán a quedar perfectamente crujientes. No lo cocine en el microondas ya que la masa se vuelve gomosa. Las empanadas crudas se congelan hasta por 3 meses.
Las empanadas llegaron a Chile con los colonizadores españoles que trajeron la tradición de la cocina ibérica de influencia morisca, donde "empanar" significa envolver en pan. La adaptación chilena se diferenciaba de las versiones españolas al incorporar ingredientes autóctonos: maíz, especias andinas y las abundantes cebollas y pasas del Valle Central. En el siglo XVIII, las empanadas chilenas al horno estaban documentadas en los registros de las misiones jesuitas y se convirtieron en el plato obligatorio de las celebraciones del Día de la Independencia de Chile declaradas en 1818. Hoy en día, Chile produce aproximadamente 10 millones de empanadas solo para las festividades del 18 de septiembre.
Doldurma işlemi sırasında ya çok sıcaktı ya da çok ıslaktı. Doldurmadan önce pinoyu buzdolabında tamamen soğutun. Karışım çok yağlı görünüyorsa, bir kevgirden kısa bir süre süzün. Islak doldurma, fırında hamur işini içeriden yumuşatan buhar üretir.
Yapabilirsiniz, ancak sonuç daha kuru ve daha az pul pul olacaktır. Tereyağı, pişirme sırasında buhar oluşturan ve hamurun eşit olmayan bir şekilde kabarmasına neden olan su (yaklaşık %16) içerir. Domuz yağı daha yumuşak ve yapışkan bir kabuk üretir. Sebze kısaltması hayvansal olmayan y iyi alternatiftir.
Diskin kenarını nemlendirin, yarım ay şeklinde katlayın and dikiş yerini bastırın. Bir köşeden başlayarak, kenarın küçük bir kısmını kendinize doğru katlayın, düz bir şekilde bastırın, ardından bir sonraki küçük kısmı onun üzerine katlayın ve eğrinin etrafından geçerek tekrar bastırın. Su kat bir öncekiyle örtüşüyor; kıvırmak yerine örgü yapmayı düşünün.
Kombinasyon, Orta Çağ İspanyol mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler, İspanyol sömürgecilerle Amerika'ya geçen Endülüs yemeklerinin klasik bir lezzet eşleşmesidir. Şili'de bu kural haline geldi; Her iki malzemenin de çıkarılması, Şilililerin 'empanada sin gracia' (zarafetsiz bir empanada) dediği şeyi ortaya çıkarıyor.
Por porción (180g) · 12 porciones totales
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