Ambul Thiyal de Sri Lanka (curry de pescado agrio)

Acerca de esta receta

Ambul thiyal, que significa curry agrio, proviene de la región costera del sur de Sri Lanka y se desarrolló originalmente como una forma de conservar pescado fresco sin refrigeración: un pescado firme y aceitoso como el atún se corta en cubos y se cocina lentamente con goraka (una fruta seca y amarga oscura relacionada con la garcinia) hasta que casi no queda líquido, la acidez y el método de cocción en seco actúan como un conservante natural que permite que el plato se conserve durante días sin estropearse. A diferencia de la mayoría del curry de Sri Lanka, el ambul thiyal no contiene leche de coco en absoluto; su riqueza proviene enteramente del pescado mismo y de una mano dura con pimienta negra, junto con hojas de curry, jengibre y ajo, cocinados en una olla de barro hasta que la salsa se adhiere al pescado como una capa espesa, casi seca y de color marrón oscuro, en lugar de una salsa líquida. El goraka es imprescindible y da nombre al plato y su acidez característica; si no está disponible, el tamarindo es el sustituto más cercano y disponible, aunque el perfil de sabor cambia un poco más dulce y menos complejo. El plato debe tener un sabor intensamente ácido, picante y profundamente sabroso, y se come tradicionalmente con arroz simple en marcado contraste con el curry de coco, más suave, en el mismo plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de atún(cortar en cubos grandes)
• 4 piecesgoraka seca(o 2 cucharadas de pasta de tamarindo)
• 0.5 cupagua tibia(para remojar goraka)
• 1.5 tbspgranos de pimienta negra(triturado toscamente)
• 1 tspchile en polvo
• 0.5 tspcúrcuma
• 4 clovesajo(rebanado)
• 1 tbspjengibre(rebanado)
• 1 sprighojas de curry
• 1rama de canela
• 3 tbspaceite de coco
• 1 tspsal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Remojar el goraka

   Remoje los trozos secos de goraka en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablanden, luego tritúrelos ligeramente para liberar su acidez.

2. 2

   sazonar el pescado

   Frote los cubos de atún con pimienta negra triturada, chile en polvo y cúrcuma.

3. 3

   Combinar en la olla

   En una olla pesada, coloque capas sobre el pescado sazonado con ajo, jengibre, hojas de curry, canela en rama, goraka remojada y su líquido, y aceite de coco.

4. 4

   Cocine lentamente

   Tape y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente cada 10 minutos, durante 35 a 40 minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el pescado esté cubierto con una salsa espesa y oscura.

   Revuelva suavemente con una cuchara de madera, no vigorosamente, para que los cubos de pescado permanezcan casi intactos en lugar de romperse.

5. 5

   terminar

   Sazona con sal al gusto en los minutos finales. El plato debe verse casi seco, con el pescado profundamente cubierto de una salsa oscura y brillante.

Variaciones

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  Daha güçlü, daha geleneksel bir kıyı lezzeti için sardalye o uskumru kullanın; daha küçük ve daha hassas olduklarından pişirme süresini biraz kısaltın.

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  Ekşiliğin yanında köri baharatını da istiyorsanız, daha fazla ısı için ekstra kurutulmuş biber ekleyin.

• •

  Bazı versiyonlar, farklı bir ekşilik türü için goraka yerine birkaç dilim çiğ mango ekler.

Almacenamiento

Este curry se elaboraba tradicionalmente para conservarse sin refrigeración durante varios días debido a su acidez y método de cocción en seco; refrigerado, dura una semana completa y el sabor mejora después de uno o dos días.

Preguntas frecuentes