Ambul Thiyal de Sri Lanka (curry de pescado agrio)

Acerca de esta receta

Ambul thiyal, que significa curry agrio, proviene de la región costera del sur de Sri Lanka y se desarrolló originalmente como una forma de conservar pescado fresco sin refrigeración: un pescado firme y aceitoso como el atún se corta en cubos y se cocina lentamente con goraka (una fruta seca y amarga oscura relacionada con la garcinia) hasta que casi no queda líquido, la acidez y el método de cocción en seco actúan como un conservante natural que permite que el plato se conserve durante días sin estropearse. A diferencia de la mayoría del curry de Sri Lanka, el ambul thiyal no contiene leche de coco en absoluto; su riqueza proviene enteramente del pescado mismo y de una mano dura con pimienta negra, junto con hojas de curry, jengibre y ajo, cocinados en una olla de barro hasta que la salsa se adhiere al pescado como una capa espesa, casi seca y de color marrón oscuro, en lugar de una salsa líquida. El goraka es imprescindible y da nombre al plato y su acidez característica; si no está disponible, el tamarindo es el sustituto más cercano y disponible, aunque el perfil de sabor cambia un poco más dulce y menos complejo. El plato debe tener un sabor intensamente ácido, picante y profundamente sabroso, y se come tradicionalmente con arroz simple en marcado contraste con el curry de coco, más suave, en el mismo plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gfiletes de atún(cortar en cubos grandes)
• 4 trozosgoraka seca(o 2 cucharadas de pasta de tamarindo)
• 0.5 tazaagua tibia(para remojar goraka)
• 1.5 cdagranos de pimienta negra(triturado toscamente)
• 1 cdtachile en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 4 dientesajo(rebanado)
• 1 cdajengibre(rebanado)
• 1 sprighojas de curry
• 1rama de canela
• 3 cdaaceite de coco
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Remojar el goraka

   Remoje los trozos secos de goraka en agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablanden, luego tritúrelos ligeramente para liberar su acidez.

2. 2

   sazonar el pescado

   Frote los cubos de atún con pimienta negra triturada, chile en polvo y cúrcuma.

3. 3

   Combinar en la olla

   En una olla pesada, coloque capas sobre el pescado sazonado con ajo, jengibre, hojas de curry, canela en rama, goraka remojada y su líquido, y aceite de coco.

4. 4

   Cocine lentamente

   Tape y cocine a fuego lento, revolviendo suavemente cada 10 minutos, durante 35 a 40 minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el pescado esté cubierto con una salsa espesa y oscura.

   Revuelva suavemente con una cuchara de madera, no vigorosamente, para que los cubos de pescado permanezcan casi intactos en lugar de romperse.

5. 5

   terminar

   Sazona con sal al gusto en los minutos finales. El plato debe verse casi seco, con el pescado profundamente cubierto de una salsa oscura y brillante.

Variaciones

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  Use sardinas o caballa para obtener un sabor costero más fuerte y tradicional, ajustando ligeramente el tiempo de cocción ya que son más pequeñas y delicadas.

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  Agregue más chiles secos para darle más picante si desea que el curry sea más picante junto con la acidez.

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  Algunas versiones agregan algunas rodajas de mango crudo en lugar de goraka para obtener un tipo diferente de acidez.

Almacenamiento

Este curry se elaboraba tradicionalmente para conservarse sin refrigeración durante varios días debido a su acidez y método de cocción en seco; refrigerado, dura una semana completa y el sabor mejora después de uno o dos días.

Preguntas frecuentes