La cura nacional para la resaca de Ecuador y la popular sopa de desayuno: trozos de atún blanco y yuca en un rico caldo de tomate y comino, coronado con aros de cebolla encurtidos y servido con chifles.
El encebollado es la sopa más famosa de Ecuador y su plato nacional no oficial: un caldo muy sabroso de atún blanco y yuca hervida sazonada con comino, cilantro y tomate, coronada con una maraña de aros de cebolla morada encurtida y servida con crujientes chifles (chips de plátano) para mojar. Se come en el desayuno en toda la costa de Ecuador, especialmente en Guayaquil, donde las cevicherías y los puestos de mercado abren antes del amanecer para servir el plato a los trabajadores portuarios, a los pescadores y, fundamentalmente, a quienes se recuperan de las festividades de la noche anterior. El caldo se elabora sobre un refrito (sofrito ecuatoriano) de tomate, cebolla, ajo, comino y cilantro cocidos en aceite hasta que estén profundamente fragantes, luego se extiende con agua y caldo de pescado o verduras. El atún blanco, ya sea fresco o enlatado en su líquido de cocción, es la proteína tradicional; sus copos carnosos se mantienen unidos en el caldo sin desintegrarse. Las rodajas de yuca proporcionan un cuerpo almidonado y una masticación satisfactoria que hace que el encebollado sea realmente saciante como desayuno. El toque final, el elemento que da nombre al plato (encebollado significa 'con cebolla'), es un encurtido rápido de cebolla morada en rodajas finas en jugo de limón, cilantro y ají amarillo que se apila encima al momento de servir. El contraste de la sopa caliente y sabrosa con la cebolla fría y ácida es la tensión esencial que hace del encebollado uno de los grandes platos matutinos de América.
Sirve 4
Mezcle los aros de cebolla morada con el jugo de limón, el chile picado, una pizca de sal y un puñado de hojas de cilantro. Deje macerar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos; la cebolla se ablandará y se pondrá rosada.
Cuanto más tiempo se encurte la cebolla, más suave y fragante se vuelve. Puedes prepararlo la noche anterior.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla blanca picada durante 8 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, cocina 2 minutos. Agrega el tomate cortado en cubitos, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocine durante 8 minutos hasta que el tomate se convierta en una pasta espesa y fragante.
Vierta agua o caldo. Agrega los tallos de cilantro y la sal. Llevar a ebullición. Agrega los trozos de yuca. Cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que la yuca esté completamente tierna y comience a romperse ligeramente en los bordes.
Si usa atún fresco, agréguelo al caldo hirviendo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté opaco y fácil de desmenuzar. Retirar y desmenuzar en trozos grandes. Si usa atún enlatado, simplemente agregue las hojuelas escurridas al caldo caliente fuera del fuego.
Regrese el atún desmenuzado a la olla. Probar y rectificar de sal. Agrega las hojas de cilantro y deja que se marchiten 1 minuto.
Sirva en tazones hondos, asegurándose de que cada tazón tenga yuca y atún. Cubra con una generosa maraña de cebolla morada en escabeche. Sirva inmediatamente con chifles a un lado para mojar.
Pişirmeden önce yuca'nın ortasından geçen sert odunsu çekirdeği çıkarın; asla yumuşamaz ve yenmesi tatsızdır.
Konserve ton balığı kullanıyorsanız, yağ yerine suyla paketlenmiş albacora (beyaz ton balığı) kullanın; sıcak et suyuna dayanıklı sert bir dokuya sahiptir.
İlk önce soğan turşusu yapılmalıdır; en az 20 dakikaya ihtiyaç duyar ve bir saatlik marine etmeyle önemli ölçüde iyileşir.
Encebollado de pescado: Ton balığı yerine herhangi bir sert beyaz balık (corvina, tilapia) kullanın.
Guayaquil pazar versiyonlarında yaygın olarak her kaseye yarım haşlanmış yumurta ekleyin.
Guarde el caldo y la yuca refrigerados hasta por 3 días; la cebolla encurtida se conserva refrigerada hasta por 1 semana. Vuelva a calentar la sopa suavemente en la estufa y agregue el atún en el último momento.
El encebollado ha sido el plato insignia de la cultura del mercado portuario de Guayaquil desde principios del siglo XX, cuando la industria pesquera de la ciudad era una de las más productivas de la costa del Pacífico de Sudamérica. Su reputación como plato matutino reconstituyente está ligada a la cultura laboral costera de Ecuador y a los largos viajes de pesca nocturnos que requerían un desayuno abundante y caliente a su regreso. El plato aparece en libros de cocina ecuatorianos de la década de 1930 y ahora está protegido por el patrimonio cultural municipal de Guayaquil como emblema de la identidad de la ciudad.
Evet — suda konserve albacore yaygın olarak kullanılır ve mükemmel sonuç verir. İyice boşaltın ve en sonunda ocaktan alın, böylece kurumadan sadece ısınır. Taze ton balığı doku açısından üstündür ancak konservesi Ekvador evlerinde her gün yenilen versiyondur.
Patates, América Latina dışında y yaygın alternatiftir; benzer nişastalı bir gövde sağlar. Taro kökü o muz dokuya daha yakındır. Yaban havucu ve şalgam acil durum ikameleridir. Yuca'nın kendisi Amerika y Avrupa'daki compran supermercados giderek daha fazla satılıyor.
Protein, kompleks karbonhidrat, tuz ve asidin (soğan turşusundan) kombinasyonu, alkol geri kazanımının çeşitli fizyolojik yönlerini aynı anda ele alır: protein kan şekerini stabil eder, yuca yavaş salınan nişasta sağlar, tuz elektrolitleri geri kazandırır ve asidik soğan sindirimi ve tükürük üretimini uyarır. Akşamdan kalmalığı 'tedavi etse de etmese de', Ekvadorlular buna ikna olmuş durumda ve inanç, iyileşmede önemli bir rol oynuyor.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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