Arroz con aroma a cúrcuma y azafrán cocinado en leche de coco, servido con un suave curry de anacardos, el plato de celebración conocido en Sri Lanka como kaha buth.
Kaha buth, o arroz amarillo, es el plato de arroz festivo de Sri Lanka, cocinado con cúrcuma, unas hebras de azafrán, especias enteras y leche de coco hasta que cada grano adquiere un rico color dorado y lleva una sutil fragancia de canela, cardamomo y clavo. Es el arroz que se sirve en bodas, celebraciones de Año Nuevo y otras ocasiones especiales, casi siempre acompañado de un suave y cremoso curry de anacardos en lugar del curry más picante y picante que se come con arroz simple en días normales. El curry de anacardos está diseñado para contrastar con el arroz: los anacardos crudos se remojan y se cuecen a fuego lento en leche de coco con cúrcuma, canela y un toque de chile hasta que se vuelven tiernos y ligeramente dulces; el curry se mantiene pálido y suave para no dominar el fragante arroz. Esta combinación de arroz festivo con un curry suave y ligeramente dulce es deliberada: la comida debe resultar especial y rica en lugar de picante. Ambos componentes dependen de una buena leche de coco y de la paciencia: el arroz debe cocinarse en una olla ancha y pesada para que no se vuelva blando, y el curry de anacardos debe cocinarse a fuego lento para que las nueces se ablanden por completo sin convertirse en papilla.
Sirve 4
En una olla pesada, tuesta brevemente la canela, el cardamomo y los clavos en un poco de aceite hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el arroz, la cúrcuma y el azafrán, revolviendo para cubrir. Agregue la leche de coco, el agua y la sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego muy lento durante 18 minutos.
Resista levantar la tapa mientras se cocina el arroz: el vapor atrapado en el interior es lo que termina los granos de manera uniforme.
Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.
En una olla aparte, cocine a fuego lento los anacardos remojados con la leche de coco, las hojas de curry, el chile verde y la cúrcuma a fuego lento durante 20 minutos hasta que los anacardos estén tiernos y la salsa cremosa.
Sirva el arroz dorado junto con el curry de anacardos y vierta más salsa sobre el arroz.
Kaju fıstıklarını en az 2 saat o gece boyunca suda bekletin, böylece yumuşak o tanecikli hale gelmeden yumuşak bir şekilde pişene kadar pişirin.
Pirinç için geniş, kalın dipli bir tencere kullanın, böylece taneler dibe çökmeden eşit şekilde pişer.
Bir tutam gerçek safran beklenenden daha da ileri gider; Eşit renk dağılımı için eklemeden önce bir kaşık dolusu ılık suda kısa bir süre bekletin.
Daha ayrıntılı bir şenlikli sunum için pirince kuru üzüm ve kızarmış soğan ekleyin.
Ekstra bölünmüş şili o bir tutam şili gevreği ekleyerek kaju körisini daha baharatlı hale getirin.
Eğer mevcutsa basmati yerine yasemin pirinci kullanın ve suyunu hafifçe ayarlayın.
Refrigere el arroz y el curry por separado hasta por 3 días; Vuelve a calentar el arroz con un chorrito de agua tapado en el microondas o al fuego, y calienta el curry suavemente para evitar que la leche de coco se parta.
El arroz amarillo es una pieza central de las comidas festivas de Sri Lanka, y se sirve tradicionalmente en las celebraciones de Año Nuevo, bodas y otras ocasiones importantes, y el color dorado de la cúrcuma y el azafrán simboliza la prosperidad y la celebración.
Evet - su yerine et suyu kullanmak başka bir lezzet katmanı ekler, ancak hindistancevizi sütü zaten bu yemeğin zenginliğinin çoğunu sağlıyor.
Muhtemelen önceden Yeterince uzun süre ıslatılmamışlardı; çiğ kajuları en az 2 saat o gece boyunca ıslatın, böylece kaynatma sırasında uygun şekilde yumuşarlar.
Evet - zerdeçal tek başına güzel bir altın rengi verir; safran daha hoş bir koku katıyor ama safran olmadan da yemek hala özgün ve lezzetli.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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