Arroz amarillo de Sri Lanka con curry de anacardos (Kaha Buth)

Acerca de esta receta

Kaha buth, o arroz amarillo, es el plato de arroz festivo de Sri Lanka, cocinado con cúrcuma, unas hebras de azafrán, especias enteras y leche de coco hasta que cada grano adquiere un rico color dorado y lleva una sutil fragancia de canela, cardamomo y clavo. Es el arroz que se sirve en bodas, celebraciones de Año Nuevo y otras ocasiones especiales, casi siempre acompañado de un suave y cremoso curry de anacardos en lugar del curry más picante y picante que se come con arroz simple en días normales. El curry de anacardos está diseñado para contrastar con el arroz: los anacardos crudos se remojan y se cuecen a fuego lento en leche de coco con cúrcuma, canela y un toque de chile hasta que se vuelven tiernos y ligeramente dulces; el curry se mantiene pálido y suave para no dominar el fragante arroz. Esta combinación de arroz festivo con un curry suave y ligeramente dulce es deliberada: la comida debe resultar especial y rica en lugar de picante. Ambos componentes dependen de una buena leche de coco y de la paciencia: el arroz debe cocinarse en una olla ancha y pesada para que no se vuelva blando, y el curry de anacardos debe cocinarse a fuego lento para que las nueces se ablanden por completo sin convertirse en papilla.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz basmati(lavado y escurrido)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1rama de canela
• 4vainas de cardamomo
• 4clavo
• 2 tazasleche de coco
• 1 tazaagua
• 1 cdtasal marina fina
• 2 tazasanacardos crudos(empapado 2 horas)
• 1 tazaleche de coco(para el curry de anacardos)
• 1 sprighojas de curry
• 1chile verde(dividir)
• 0.5 cdtacúrcuma(para el curry)

Instrucciones

1. 1

   Tostar las especias enteras

   En una olla pesada, tuesta brevemente la canela, el cardamomo y los clavos en un poco de aceite hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

2. 2

   cocinar el arroz

   Agregue el arroz, la cúrcuma y el azafrán, revolviendo para cubrir. Agregue la leche de coco, el agua y la sal, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego muy lento durante 18 minutos.

   Resista levantar la tapa mientras se cocina el arroz: el vapor atrapado en el interior es lo que termina los granos de manera uniforme.

3. 3

   reposar el arroz

   Retirar del fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 10 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

4. 4

   Cocine a fuego lento el curry de anacardos

   En una olla aparte, cocine a fuego lento los anacardos remojados con la leche de coco, las hojas de curry, el chile verde y la cúrcuma a fuego lento durante 20 minutos hasta que los anacardos estén tiernos y la salsa cremosa.

5. 5

   Servir juntos

   Sirva el arroz dorado junto con el curry de anacardos y vierta más salsa sobre el arroz.

Variaciones

• •

  Agregue pasas y cebollas fritas al arroz para una presentación festiva más elaborada.

• •

  Haga que el curry de anacardos sea más picante agregando un chile partido extra o una pizca de hojuelas de chile.

• •

  Use arroz jazmín en lugar de basmati si es lo que está disponible, ajustando ligeramente el agua.

Almacenamiento

Refrigere el arroz y el curry por separado hasta por 3 días; Vuelve a calentar el arroz con un chorrito de agua tapado en el microondas o al fuego, y calienta el curry suavemente para evitar que la leche de coco se parta.

Preguntas frecuentes