El extraordinario postre de celebración turco — elaborado con granos de trigo, alubias, frutas secas y frutos secos en un caldo dulce espeso, compartido con los vecinos.
El aşure es uno de los postres más antiguos del mundo y el plato más comunitario de Turquía. Según la tradición, lo elaboró Noé por primera vez tras que el Arca encallara en el Monte Ararat, usando todas las provisiones restantes — trigo, alubias, frutas y frutos secos — cocidos juntos en un caldo dulce. Así se sigue preparando hoy en día: granos de trigo, garbanzos, alubias blancas, albaricoques secos, higos, pasas, piel de naranja, agua de rosas y semillas de granada se cuecen a fuego lento durante horas hasta que el trigo ha reventado y soltado su almidón formando un postre espeso y cremoso. El aşure se prepara en grandes cantidades durante el mes de Muharrem y se comparte con vecinos, amigos y desconocidos por igual — la tradición de regalarlo es tan importante como el plato en sí.
Sirve 12
Escurrir el trigo, los garbanzos y las alubias en remojo por separado. Cocer cada uno en una olla grande con agua hasta que estén tiernos — el trigo tarda aproximadamente 1 hora, las alubias unos 45 minutos. Escurrir reservando 1 litro del agua de cocción del trigo.
Colocar todos los granos y alubias cocidos en una olla muy grande. Añadir el agua de cocción reservada y 500 ml de agua fresca. Llevar a ebullición. Añadir el azúcar, las frutas secas y la ralladura de naranja. Cocer a fuego lento 30-40 minutos hasta que la mezcla esté espesa y cremosa, removiendo regularmente.
El almidón del trigo espesa el líquido de forma natural — la paciencia y remover con regularidad son fundamentales.
Retirar del fuego. Añadir el agua de rosas y el agua de azahar. Verter en cuencos o recipientes para servir.
Una vez enfriado, decorar cada cuenco con semillas de granada, nueces trituradas, piñones y fruta seca. Servir a temperatura ambiente.
Poner todo en remojo la noche anterior — esto reduce el tiempo de cocción a la mitad.
El postre espesa considerablemente al enfriarse — prepararlo un poco más líquido de lo que se desea en el resultado final.
Preparar una gran cantidad — compartir el aşure con los vecinos es el espíritu de este plato.
Añadir arándanos rojos o cerezas secas para una versión más afrutada.
Incluir arroz para mayor cremosidad.
Decorar con coco rallado para un toque moderno.
Se conserva en la nevera 5 días. Diluir con un poco de agua al servir si estuviera demasiado espeso.
El aşure se celebra el 10 de Muharrem (el primer mes del calendario islámico) y es una de las tradiciones culinarias más sagradas de Turquía. El plato trasciende la religión — se comparte con vecinos de todas las confesiones como gesto de comunidad y generosidad. Las distintas comunidades de Turquía tienen sus propias variaciones, pero el espíritu de compartir permanece constante.
Sí — escurrir y añadir al mismo tiempo que las frutas secas. Esto reduce significativamente el tiempo de cocción. La textura es ligeramente diferente pero muy aceptable.
Debe ser vertible cuando está caliente pero adquirir una consistencia suave, similar a un gachas, al enfriarse — más espeso que una sopa pero menos que un budín. Sigue espesando al enfriarse.
Por porción · 12 porciones totales
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