Una calabaza entera asada y rellena de arroz, fruta seca, miel y nueces — una pieza central espectacular para mesas armenias de otoño y vacaciones.
Ghapama es uno de los platos más teatrales de Armenia: una calabaza entera se ahúeca, se rellena con un pilaf de arroz agridulce salpicado de albaricoques secos, pasas, ciruelas y nueces, luego se asa hasta que la pulpa es lo suficientemente tierna para comer directamente con cuchara desde la cáscara. Tradicionalmente se trae a la mesa entera, la tapa se levanta con aire para revelar el relleno fragante humeando adentro — un plato que trata tanto sobre presentación como sobre sabor. Ghapama se encuentra en la encrucijada de lo salado y lo dulce, endulzado con miel y fruta seca pero equilibrado por arroz y un toque de mantequilla, convirtiéndolo en un elemento fijo del Año Nuevo Armenio y celebraciones de cosecha. Cada cucharada mezcla calabaza asada tierna con fruta hinchada y nueces crujientes, una combinación que se siente rústica y celebratoria.
Sirve 6
Precalienta el horno a 180 °C. Corta un círculo ancho alrededor del tallo de la calabaza para hacer una tapa y raspa todas las semillas y fibras fibrosas del interior.
Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola, añade arroz y tuéstalo 2 minutos. Añade agua o caldo y sal, lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento 12 minutos hasta que el arroz esté apenas tierno. Esponja y reserva.
En un tazón, combina el arroz cocido, albaricoques secos, pasas, ciruelas, nueces, miel, canela y mantequilla derretida restante. Mezcla bien.
Cucharea el relleno en la calabaza ahuecada, empacándolo suavemente pero no demasiado, dejando un poco de espacio de cabeza. Rocía un poco más de miel sobre la parte superior.
Reemplaza la tapa de la calabaza. Coloca la calabaza en una bandeja de horneado forrada y asa 75–90 minutos, hasta que la pulpa esté tierna con tenedor pero la calabaza aún mantenga su forma.
Deja que la calabaza repose 10 minutos. Tráela a la mesa entera, retira la tapa y saca tanto el relleno como la pulpa de calabaza asada juntos en cada tazón.
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Elige una calabaza achaparrada y de paredes gruesas como una kabocha pequeña o calabaza de queso — las calabazas decorativas de paredes finas se derrumban antes de que el relleno se cocine.
Pre-cocina el arroz solo hasta que esté apenas tierno; continuará absorbiendo humedad y jugos de calabaza mientras se asa dentro de la cáscara.
Si la pulpa de la calabaza no está tierna cuando el relleno está listo, cubre la parte superior vagamente con papel de aluminio y continúa asando otros 15–20 minutos.
Añade cordero molido cocido o carne de res al relleno para una versión más abundante y sabrosa servida como plato principal.
Intercambia nueces por almendras fileteadas y añade una pizca de cardamomo molido para un perfil aromático diferente.
Las calabazas pequeñas individuales o las calabazas de bellota pueden usarse para porciones individuales con tiempos de horneado más cortos.
Raspa el relleno y la pulpa sobrantes en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente en un plato cubierto en un horno a 160 °C hasta que esté caliente.
Ghapama ha sido asociado durante mucho tiempo con celebraciones de Año Nuevo Armenio y de cosecha, cuando las calabazas abundan y la fruta seca de la cosecha del verano está disponible. La presentación espectacular de calabaza entera la convierte en un plato natural como pieza central para reuniones, y sigue siendo un elemento querido de las mesas de vacaciones armenias tanto en Armenia como en toda la diáspora.
Sí — puedes rellenar la calabaza unas pocas horas antes y refrigerarla, luego hornear justo antes de servir; simplemente añade 10–15 minutos extra al tiempo de horneado ya que comenzará frío.
Elige una variedad más densa como kabocha o una calabaza de azúcar pequeña en lugar de una calabaza grande de talla, que tiende a ser acuosa y fibrosa.
Probablemente tenía paredes demasiado finas u se asó a una temperatura demasiado alta; mantente en 180 °C y una calabaza de paredes gruesas para que la cáscara mantenga su estructura mientras la pulpa se ablande.
Se encuentra en medio — lo suficientemente dulce para servir como postre festivo pero lo suficientemente sustancial, especialmente con carne añadida, para servir como plato principal en una comida de vacaciones.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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