Ghapama (Calabaza Rellena Armenia)

Acerca de esta receta

Ghapama es uno de los platos más teatrales de Armenia: una calabaza entera se ahúeca, se rellena con un pilaf de arroz agridulce salpicado de albaricoques secos, pasas, ciruelas y nueces, luego se asa hasta que la pulpa es lo suficientemente tierna para comer directamente con cuchara desde la cáscara. Tradicionalmente se trae a la mesa entera, la tapa se levanta con aire para revelar el relleno fragante humeando adentro — un plato que trata tanto sobre presentación como sobre sabor. Ghapama se encuentra en la encrucijada de lo salado y lo dulce, endulzado con miel y fruta seca pero equilibrado por arroz y un toque de mantequilla, convirtiéndolo en un elemento fijo del Año Nuevo Armenio y celebraciones de cosecha. Cada cucharada mezcla calabaza asada tierna con fruta hinchada y nueces crujientes, una combinación que se siente rústica y celebratoria.

Ingredientes

Sirve 6

• 1calabaza pequeña o calabaza kabocha (aproximadamente 3 kg), tapa cortada y semillas raspadas
• 300 garroz de grano largo, enjuagado
• 500 mlagua o caldo vegetal
• 100 galbaricoques secos, picados
• 80 gpasas
• 80 gciruelas sin hueso, picadas
• 100 gnueces, aproximadamente picadas
• 4 cdamantequilla sin sal
• 4 cdamiel, más extra para rociar
• 1 cdtacanela molida
• 1/2 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Preparar la calabaza

   Precalienta el horno a 180 °C. Corta un círculo ancho alrededor del tallo de la calabaza para hacer una tapa y raspa todas las semillas y fibras fibrosas del interior.

2. 2

   Cocinar el arroz

   Derrite la mitad de la mantequilla en una cacerola, añade arroz y tuéstalo 2 minutos. Añade agua o caldo y sal, lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento 12 minutos hasta que el arroz esté apenas tierno. Esponja y reserva.

3. 3

   Construir el relleno

   En un tazón, combina el arroz cocido, albaricoques secos, pasas, ciruelas, nueces, miel, canela y mantequilla derretida restante. Mezcla bien.

4. 4

   Rellenar la calabaza

   Cucharea el relleno en la calabaza ahuecada, empacándolo suavemente pero no demasiado, dejando un poco de espacio de cabeza. Rocía un poco más de miel sobre la parte superior.

5. 5

   Asar

   Reemplaza la tapa de la calabaza. Coloca la calabaza en una bandeja de horneado forrada y asa 75–90 minutos, hasta que la pulpa esté tierna con tenedor pero la calabaza aún mantenga su forma.

6. 6

   Descansar y servir

   Deja que la calabaza repose 10 minutos. Tráela a la mesa entera, retira la tapa y saca tanto el relleno como la pulpa de calabaza asada juntos en cada tazón.

Variaciones

• •

  Añade cordero molido cocido o carne de res al relleno para una versión más abundante y sabrosa servida como plato principal.

• •

  Intercambia nueces por almendras fileteadas y añade una pizca de cardamomo molido para un perfil aromático diferente.

• •

  Las calabazas pequeñas individuales o las calabazas de bellota pueden usarse para porciones individuales con tiempos de horneado más cortos.

Almacenamiento

Raspa el relleno y la pulpa sobrantes en un recipiente hermético y refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente en un plato cubierto en un horno a 160 °C hasta que esté caliente.

Preguntas frecuentes