Lahmajun (Pan Plano de Carne Armenia)

Acerca de esta receta

Lahmajun es una ronda de masa finísima esparcida con una mezcla brillante y finamente picada de cordero o res, tomates, pimientos, cebolla, ajo y perejil, luego horneado en un horno abrasador hasta que los bordes se crispen y se rizen mientras el relleno se mantiene jugoso. El nombre deriva del árabe para «carne con masa», reflejando raíces culinarias compartidas en todo el Levante, Anatolia y el Cáucaso, pero lahmajun armenio tiene su propio carácter distintivo, a menudo un poco más dulce y más adelantado en hierbas que sus vecinos. Se come enrollado alrededor de un exprimidor de limón y una dispersión de perejil fresco y cebolla, un alimento de las calles en panaderías de Ereván y un elemento fijo de comunidades de diáspora armenia desde Los Ángeles hasta Beirut. Hecho bien, la masa debe romperse delicadamente en los bordes mientras se mantiene lo suficientemente suave en el centro para enrollar sin rajarse.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina de pan
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 240 mlagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 400 gcordero molido (o una mezcla de cordero y res)
• 3tomates maduros, finamente picados
• 1pimiento rojo, finamente picado
• 1pimiento verde, finamente picado
• 1cebolla amarilla, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdapasta de pimiento rojo
• 1/2 tazaperejil de hoja plana, finamente picado
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón dulce
• 1/2 cdtacopos de pimienta de Alepo
• 1limón, cortado en gajos, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina, levadura, azúcar y sal. Añade agua tibia y aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa desigual, luego amasa 8 minutos hasta que quede suave. Cubre y sube 1 hora.

2. 2

   Construir el relleno

   En un procesador de alimentos, pulsa los tomates, pimientos, cebolla y ajo para obtener una mezcla fina y mayormente suave — no licues.

3. 3

   Combinar con carne

   En un tazón grande, mezcla el cordero molido con la mezcla de verduras, pasta de tomate, pasta de pimiento rojo, perejil, comino, pimentón, pimienta de Alepo y 1 cucharadita de sal hasta que esté bien combinado y ligeramente suelto.

4. 4

   Precalentar horno

   Precalienta el horno a 250 °C (o tan caliente como sea posible) con una piedra para pizza o bandeja de horneado pesada adentro.

5. 5

   Dividir y estirar

   Divide la masa en 6 bolas. Estira cada una sobre una superficie enharinada en una ronda fina, de aproximadamente 20–22 cm de ancho y 2–3 mm de grosor.

6. 6

   Extender el relleno

   Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de carne sobre cada ronda, hasta los bordes, presionando suavemente para que se adhiera.

7. 7

   Hornear

   Desliza las rondas (en tandas si es necesario) sobre la piedra o bandeja caliente. Hornea 7–9 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados y la carne esté completamente cocida.

8. 8

   Servir

   Sirve caliente con gajos de limón, perejil adicional y cebolla cruda finamente rebanada para enrollar adentro.

Variaciones

• •

  Usa carne de res molida sola para un sabor más suave, o una mezcla de cordero y res para un sabor más rico y tradicional.

• •

  Añade una pizca de pimienta de Jamaica molida o canela a la mezcla de carne para un perfil más cálido y más estilo Alepo.

• •

  Haz rondas de lahmajun mini para porciones de tamaño de aperitivo en fiestas.

Almacenamiento

Refrigera lahmajun horneado en un recipiente hermético hasta 3 días, o congela entre láminas de pergamino hasta 2 meses. Recalienta directamente en una sartén seca caliente o en un horno a 200 °C durante 4–5 minutos para re-crujir — evita el microondas, que hace la masa gomosa.

Preguntas frecuentes