Masa fina y crujiente cubierta con una mezcla de cordero molido y tomate especiado, horneada rápido y caliente — la respuesta de Armenia a la pizza de pan plano.
Lahmajun es una ronda de masa finísima esparcida con una mezcla brillante y finamente picada de cordero o res, tomates, pimientos, cebolla, ajo y perejil, luego horneado en un horno abrasador hasta que los bordes se crispen y se rizen mientras el relleno se mantiene jugoso. El nombre deriva del árabe para «carne con masa», reflejando raíces culinarias compartidas en todo el Levante, Anatolia y el Cáucaso, pero lahmajun armenio tiene su propio carácter distintivo, a menudo un poco más dulce y más adelantado en hierbas que sus vecinos. Se come enrollado alrededor de un exprimidor de limón y una dispersión de perejil fresco y cebolla, un alimento de las calles en panaderías de Ereván y un elemento fijo de comunidades de diáspora armenia desde Los Ángeles hasta Beirut. Hecho bien, la masa debe romperse delicadamente en los bordes mientras se mantiene lo suficientemente suave en el centro para enrollar sin rajarse.
Sirve 6
Bate harina, levadura, azúcar y sal. Añade agua tibia y aceite de oliva, mezcla hasta formar una masa desigual, luego amasa 8 minutos hasta que quede suave. Cubre y sube 1 hora.
En un procesador de alimentos, pulsa los tomates, pimientos, cebolla y ajo para obtener una mezcla fina y mayormente suave — no licues.
En un tazón grande, mezcla el cordero molido con la mezcla de verduras, pasta de tomate, pasta de pimiento rojo, perejil, comino, pimentón, pimienta de Alepo y 1 cucharadita de sal hasta que esté bien combinado y ligeramente suelto.
Precalienta el horno a 250 °C (o tan caliente como sea posible) con una piedra para pizza o bandeja de horneado pesada adentro.
Divide la masa en 6 bolas. Estira cada una sobre una superficie enharinada en una ronda fina, de aproximadamente 20–22 cm de ancho y 2–3 mm de grosor.
Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de carne sobre cada ronda, hasta los bordes, presionando suavemente para que se adhiera.
Desliza las rondas (en tandas si es necesario) sobre la piedra o bandeja caliente. Hornea 7–9 minutos hasta que los bordes estén crujientes y dorados y la carne esté completamente cocida.
Sirve caliente con gajos de limón, perejil adicional y cebolla cruda finamente rebanada para enrollar adentro.
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Pica o pulsa las verduras finamente en lugar de rallarlas mojadas — el exceso de líquido impide que la masa se crispe.
Estira la masa fina y extiende el relleno hasta el borde; un borde de masa duro sin relleno es un error común de cocinero casero.
Una piedra para pizza precalentada al menos 30 minutos da una base mucho más crujiente que hornear directamente sobre una bandeja fría.
Usa carne de res molida sola para un sabor más suave, o una mezcla de cordero y res para un sabor más rico y tradicional.
Añade una pizca de pimienta de Jamaica molida o canela a la mezcla de carne para un perfil más cálido y más estilo Alepo.
Haz rondas de lahmajun mini para porciones de tamaño de aperitivo en fiestas.
Refrigera lahmajun horneado en un recipiente hermético hasta 3 días, o congela entre láminas de pergamino hasta 2 meses. Recalienta directamente en una sartén seca caliente o en un horno a 200 °C durante 4–5 minutos para re-crujir — evita el microondas, que hace la masa gomosa.
Lahmajun se comparte en tradiciones culinarias armenias, turcas, libanesas y sirias, con raíces que se remontan a la cocina de pan plano levantina y anatolia medieval. Las comunidades armenias, particularmente después de que la diáspora se dispersó por el Oriente Medio, Europa y las Américas a principios del siglo XX, llevaron y adaptaron el plato, y sigue siendo uno de los alimentos armenios más reconocibles internacionalmente hoy.
Sí — después del primer levantamiento, golpea la masa, envuelve bien y refrigera hasta 24 horas; déjala llegar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estirar.
El relleno probablemente tenía demasiado líquido — pica las verduras en lugar de puré mojado, y asegúrate de que tu horno y superficie de horneado estén completamente precalentados a una temperatura muy alta.
Sustituye una cucharada adicional de pasta de tomate más una pizca de pimentón ahumado; el sabor será ligeramente menos complejo pero aún bueno.
Exprime jugo de limón fresco sobre la parte superior, dispersa perejil y cebolla cruda, luego enrolla todo el pan plano como un envoltorio y cómelo de la mano.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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