Uzbek samsa are triangular or round pastries baked in a tandoor oven until their laminated dough is golden and shatteringly flaky. Unlike fried Indian samosas, these are baked and the dough is layered with butter or fat to achieve their characteristic flakiness. The filling of minced lamb and raw onion renders down inside the pastry as it bakes, creating a juicy, intensely savoury filling.
Sirve 8
Mix flour, salt and warm water into a smooth dough. Rest covered 30 minutes.
Roll dough thin, spread with softened butter, fold into thirds, roll again. Repeat twice for flaky layers. Rest 15 minutes.
Mix minced lamb with onions, cumin, black pepper, chilli and salt. Do not cook — it will cook inside the pastry.
Cut dough into 8 squares. Place a spoonful of filling in the centre of each. Fold into triangles and pinch edges firmly.
Place on a lined baking tray, brush with egg and scatter sesame seeds. Bake at 200°C for 25–30 minutes until deeply golden.
Use raw onion in the filling — it cooks down and creates steam that juices the meat.
Seal the edges very firmly or filling will leak.
Lamb fat (kurdjuk) is the authentic fat for laminating; butter is a good substitute.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Fill with pumpkin and onion for a popular autumn vegetarian version.
Round samsa shapes are traditional in some regions; triangles in others.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Best eaten fresh from the oven. Reheat in the oven at 180°C for 8 minutes to restore flakiness.
Samsa have been sold in Central Asian bazaars for centuries, baked in clay tandoor ovens. They are closely related to the South Asian samosa but developed independently along the Silk Road.
Yes — the laminated dough can be refrigerated overnight. Bring to room temperature before rolling and filling.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
Por porción · 8 porciones totales
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