Los samsa uzbekos son pasteles triangulares o redondos horneados en un horno tandoor hasta que su masa laminada está dorada y escamosa. A diferencia de las samosas indias fritas, estas se hornean y la masa se cubre con capas de mantequilla o grasa para lograr su característica hojaldre. El relleno de cordero picado y cebolla cruda se deshace dentro de la masa a medida que se hornea, creando un relleno jugoso e intensamente sabroso.
Sirve 8
Mezcle la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Descanse tapado 30 minutos.
Estire la masa hasta quedar fina, unte con mantequilla blanda, dóblela en tercios y vuelva a enrollar. Repita dos veces para las capas escamosas. Descanse 15 minutos.
Mezcle el cordero picado con la cebolla, el comino, la pimienta negra, la guindilla y la sal. No cocines, se cocinará dentro de la masa.
Corta la masa en 8 cuadrados. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada uno. Doblar en triángulos y pellizcar los bordes firmemente.
Colóquelo en una bandeja para hornear forrada, unte con huevo y esparza semillas de sésamo. Hornee a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que esté bien dorado.
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Use cebolla cruda en el relleno; se cocina y genera vapor que exprime la carne.
Selle los bordes con mucha firmeza o el relleno se derramará.
La grasa de cordero (kurdjuk) es la auténtica grasa para laminar; la mantequilla es un buen sustituto.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Rellénelo con calabaza y cebolla para obtener una popular versión vegetariana de otoño.
Las formas redondas de samsa son tradicionales en algunas regiones; triángulos en otros.
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Es mejor comerlo recién salido del horno. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 8 minutos para recuperar la descamación.
Samsa se vende en los bazares de Asia Central desde hace siglos, cocido en hornos tandoor de barro. Están estrechamente relacionados con la samosa del sur de Asia, pero se desarrollaron de forma independiente a lo largo de la Ruta de la Seda.
Sí, la masa laminada se puede refrigerar durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de enrollar y rellenar.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
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