Pan plano dorado en forma de barca relleno de cordero especiado, pimientos y huevo — la respuesta de Turquía a la pizza.
El pide es el icónico pan plano turco en forma de barca, horneado en hornos de piedra de leña en restaurantes especializados llamados 'pideci'. La masa es masticable y ligeramente tostada, formada en un óvalo alargado y plegada en los extremos para crear una barca que contiene el relleno mientras se hornea. El relleno más popular es el kıymalı pide — carne picada especiada con pimientos y tomates — a menudo terminado con un huevo cascado por encima en los últimos minutos de horneado. La masa se enriquece ligeramente con huevo y yogur, lo que le da un interior tierno con una base ampollada y ligeramente crujiente. El relleno se mantiene jugoso con tomates y pimientos frescos, que liberan sus jugos en el cordero durante el horneado. Un pide bien hecho tiene una base crujiente, un borde suave y aireado, y un relleno jugoso y sabroso que se queda en su sitio en lugar de derramarse. El pide se disfruta mejor recién salido del horno, cortado en porciones con tijeras y servido con ensalada fresca, guindillas encurtidas y ayran. Es un espectacular plato central para una cena y mucho más sencillo de hacer en casa de lo que parece.
Sirve 4
Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora el huevo, el yogur y el agua tibia para formar una masa blanda. Amasa 10 minutos. Cubre y deja levar 45 minutos hasta que duplique su tamaño.
Mezcla la carne picada, la cebolla, los pimientos, los tomates, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. No lo cocines — se cocina en el horno.
Divide la masa en 4. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción en un óvalo de unos 30 cm de largo y 15 cm de ancho. Pásala a bandejas de horno engrasadas.
Mantén la masa fina — 5 mm. Sube considerablemente en el horno.
Extiende el relleno a lo largo del centro, dejando un borde de 2 cm. Pliega los bordes largos hacia arriba sobre el relleno ligeramente, pellizcando los extremos para formar la barca.
Hornea a 230 °C durante 12 minutos. Saca, casca un huevo sobre cada pide y vuelve a hornear 3–4 minutos hasta que la clara esté apenas cuajada.
Usa un horno muy caliente — la base del pide necesita volverse crujiente rápidamente.
No lo rellenes en exceso — una capa fina de relleno asegura que se cocine sin reblandecer la base.
Pincela los bordes de la masa con mantequilla en cuanto el pide salga del horno.
Kaşarlı pide: sustituye la carne por queso amarillo turco (kaşar) para una versión vegetariana sabrosa.
Ispanaklı pide: relleno de espinacas, huevo y queso blanco.
Mejor recién hecho. Recalienta las sobras en un horno caliente a 200 °C durante 5 minutos.
El pide se ha horneado en Anatolia durante siglos, antes incluso del Imperio Otomano. Está estrechamente asociado con el Ramadán, cuando se hornea y se reparte en las panaderías un pide especial de Ramadán (Ramazan pidesi, plano y con sésamo por encima). El pide relleno en forma de barca se convirtió en un pilar de la cultura de la comida callejera turca, con la ciudad de Trabzon, en el Mar Negro, famosa por su estilo característico.
El pide tiene una masa más gruesa y masticable con forma de barca y bordes que sujetan el relleno en su sitio. El lahmacun es finísimo, crujiente como una galleta, y se enrolla para comer. El pide tiene más cualidades de pan; el lahmacun se parece más a una galleta muy fina de pan plano con carne.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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