Pide Turco – Pan Plano en Forma de Barca con Cordero Picado

Acerca de esta receta

El pide es el icónico pan plano turco en forma de barca, horneado en hornos de piedra de leña en restaurantes especializados llamados 'pideci'. La masa es masticable y ligeramente tostada, formada en un óvalo alargado y plegada en los extremos para crear una barca que contiene el relleno mientras se hornea. El relleno más popular es el kıymalı pide — carne picada especiada con pimientos y tomates — a menudo terminado con un huevo cascado por encima en los últimos minutos de horneado. La masa se enriquece ligeramente con huevo y yogur, lo que le da un interior tierno con una base ampollada y ligeramente crujiente. El relleno se mantiene jugoso con tomates y pimientos frescos, que liberan sus jugos en el cordero durante el horneado. Un pide bien hecho tiene una base crujiente, un borde suave y aireado, y un relleno jugoso y sabroso que se queda en su sitio en lugar de derramarse. El pide se disfruta mejor recién salido del horno, cortado en porciones con tijeras y servido con ensalada fresca, guindillas encurtidas y ayran. Es un espectacular plato central para una cena y mucho más sencillo de hacer en casa de lo que parece.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de fuerza
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1huevo
• 2 cdayogur
• 200 mlagua tibia
• 300 gcordero o ternera picada
• 1cebolla(en dados finos)
• 2pimientos verdes(en dados finos)
• 2tomates(en dados finos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtapimentón
• 4huevos(para la cobertura)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora el huevo, el yogur y el agua tibia para formar una masa blanda. Amasa 10 minutos. Cubre y deja levar 45 minutos hasta que duplique su tamaño.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla la carne picada, la cebolla, los pimientos, los tomates, la pasta de tomate, el pimentón, la sal y la pimienta. No lo cocines — se cocina en el horno.

3. 3

   Dar forma al pide

   Divide la masa en 4. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción en un óvalo de unos 30 cm de largo y 15 cm de ancho. Pásala a bandejas de horno engrasadas.

   Mantén la masa fina — 5 mm. Sube considerablemente en el horno.

4. 4

   Rellenar y plegar

   Extiende el relleno a lo largo del centro, dejando un borde de 2 cm. Pliega los bordes largos hacia arriba sobre el relleno ligeramente, pellizcando los extremos para formar la barca.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 230 °C durante 12 minutos. Saca, casca un huevo sobre cada pide y vuelve a hornear 3–4 minutos hasta que la clara esté apenas cuajada.

Variaciones

• •

  Kaşarlı pide: sustituye la carne por queso amarillo turco (kaşar) para una versión vegetariana sabrosa.

• •

  Ispanaklı pide: relleno de espinacas, huevo y queso blanco.

Almacenamiento

Mejor recién hecho. Recalienta las sobras en un horno caliente a 200 °C durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes