Pide

Acerca de esta receta

Pide es la respuesta turca a la pizza — un pan plano alargado en forma de bote horneado en un horno muy caliente de piedra u horno de leña. La masa es delgada y masticable con burbujas chamuscadas, y se rellena con una variedad de coberturas: kıymalı (cordero molido especiado con cebolla y tomate), kaşarlı (queso kaşar derretido), yumurtalı (huevo), o karışık (mezclado). Los fabricantes de pide (pideciler) son artesanos expertos que dan forma a la masa con una rápida palmada y ondean los bordes en la forma característica de bote. Horneado durante solo unos pocos minutos a calor extremo, el pide emerge con una base ligeramente crujiente, cobertura derretida y bordes ondulados chamuscados. Cortado transversalmente en segmentos, se come inmediatamente con yogur y ensalada.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina fuerte para pan
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 240 mlagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 400 gcordero molido
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 2 medianotomates(finamente picados)
• 1 cdtapimentón rojo(escamas)
• 1 cdtacomino molido
• Salt and pepper(to taste)
• 150 gqueso kaşar o mozzarella(rallado, opcional)
• 2huevos(para variación de cubierta de huevo)

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Añade agua tibia y aceite de oliva. Amasa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar 1 hora hasta duplicar.

2. 2

   Haz el relleno

   Mezcla cordero molido crudo con cebolla, tomate, pimentón rojo, comino, sal y pimienta. No cocines — el relleno crudo se cocina en el horno con el pide.

   Un relleno crudo da el resultado más auténtico y jugoso. El relleno cocido puede volverse seco durante el horneado.

3. 3

   Da forma al pide

   Precalienta el horno al máximo (250°C+) con una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada adentro. Divide la masa en 4 bolas. Estira cada una en un óvalo largo (aproximadamente 30×15 cm). Coloca en una tabla espolvoreada con harina.

4. 4

   Rellena y dobla

   Extiende el relleno sobre la masa, dejando 2 cm de borde. Dobla los bordes largos hacia adentro y pellizca los extremos para formar una forma de bote. Cubre con queso o rompe un huevo en el centro para variaciones.

5. 5

   Hornea

   Desliza sobre la piedra caliente o bandeja. Hornea 10–12 minutos hasta que los bordes estén chamuscados e hinchados y el relleno esté cocinado. Corta transversalmente y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Pide kaşarlı: solo queso kaşar rallado — simple y perfecto.

• •

  Pide kuşbaşılı: dados de cordero en lugar de molido.

• •

  Pide sucuklu: salchicha turca especiada (sucuk) con huevo.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. El pide sobrante se recalienta en un horno caliente durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes