El amado pan en forma de bote turco — masa estirada a mano rellena de cordero molido especiado, queso o huevo, horneado en un horno al rojo vivo.
Pide es la respuesta turca a la pizza — un pan plano alargado en forma de bote horneado en un horno muy caliente de piedra u horno de leña. La masa es delgada y masticable con burbujas chamuscadas, y se rellena con una variedad de coberturas: kıymalı (cordero molido especiado con cebolla y tomate), kaşarlı (queso kaşar derretido), yumurtalı (huevo), o karışık (mezclado). Los fabricantes de pide (pideciler) son artesanos expertos que dan forma a la masa con una rápida palmada y ondean los bordes en la forma característica de bote. Horneado durante solo unos pocos minutos a calor extremo, el pide emerge con una base ligeramente crujiente, cobertura derretida y bordes ondulados chamuscados. Cortado transversalmente en segmentos, se come inmediatamente con yogur y ensalada.
Sirve 4
Mezcla harina, levadura, azúcar y sal. Añade agua tibia y aceite de oliva. Amasa 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar 1 hora hasta duplicar.
Mezcla cordero molido crudo con cebolla, tomate, pimentón rojo, comino, sal y pimienta. No cocines — el relleno crudo se cocina en el horno con el pide.
Un relleno crudo da el resultado más auténtico y jugoso. El relleno cocido puede volverse seco durante el horneado.
Precalienta el horno al máximo (250°C+) con una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada adentro. Divide la masa en 4 bolas. Estira cada una en un óvalo largo (aproximadamente 30×15 cm). Coloca en una tabla espolvoreada con harina.
Extiende el relleno sobre la masa, dejando 2 cm de borde. Dobla los bordes largos hacia adentro y pellizca los extremos para formar una forma de bote. Cubre con queso o rompe un huevo en el centro para variaciones.
Desliza sobre la piedra caliente o bandeja. Hornea 10–12 minutos hasta que los bordes estén chamuscados e hinchados y el relleno esté cocinado. Corta transversalmente y sirve inmediatamente.
El horno debe estar lo más caliente posible — pide horneado en un horno tibio es decepcionante.
Una piedra para pizza calentada durante al menos 45 minutos da la mejor base crujiente.
Cepilla los bordes ondulados con yema de huevo antes de hornear para un acabado dorado.
Pide kaşarlı: solo queso kaşar rallado — simple y perfecto.
Pide kuşbaşılı: dados de cordero en lugar de molido.
Pide sucuklu: salchicha turca especiada (sucuk) con huevo.
Mejor comido inmediatamente. El pide sobrante se recalienta en un horno caliente durante 5 minutos.
Pide ha sido horneado en Anatolia durante milenios, con hornos de piedra alimentados por leña (fırın) presentes en cada pueblo turco durante siglos. Se piensa que la forma de bote está asociada con la costa del Mar Negro, particularmente la ciudad de Trabzon y Samsun, que son famosas por sus estilos. Hoy cada ciudad de Turquía tiene su propia tradición pide, y el pideci (fabricante de pide) tiene un lugar honrado en la cultura alimentaria turca.
Kaşar es un queso turco semiduro amarillo hecho de leche de oveja que se derrite hermosamente. La mozzarella o cualquier buen queso para fundir es un sustituto excelente fuera de Turquía.
Una piedra para pizza precalentada durante 45 minutos a la temperatura máxima del horno es ideal. Una bandeja de horno pesada invertida funciona casi tan bien.
Por porción · 4 porciones totales
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