Manti Armenio (Dumplings de Cordero Horneado)

Acerca de esta receta

Los manti armenios son pequeños dumplings en forma de bote de masa fina pellizcada alrededor de un relleno de cordero o res de temporada, arreglados apretadamente en un plato de horneado y asados hasta que los bordes se vuelven dorados y crujientes antes de ser empapados con caldo caliente para vapor. El plato final se sirve bajo una manta generosa de yogur de ajo y un rocío de mantequilla de pimentón o una salsa de tomate clara, convirtiéndolo en tanto sobre la salsa como sobre los dumplings mismos. A diferencia de los manti hervidos de Asia Central, el método de horneado de la versión armenia le da al relleno expuesto un borde tostado y ligeramente caramelizado que los dumplings hervidos nunca desarrollan. Es un plato laborioso y profundamente satisfactorio, tradicionalmente hecho en grandes tandas para reuniones, con el pellizcado de cientos de pequeños dumplings a menudo una tarea compartida y multigeneracional de la cocina.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina de propósito general
• 1huevo grande
• 150 mlagua
• 1/2 cdtasal
• 350 gcordero molido (o res)
• 1cebolla amarilla pequeña, rallada
• 2 dientesajo, picado
• 1/4 tazaperejil de hoja plana, finamente picado
• 1/2 cdtacomino molido
• 1/2 cdtapimentón dulce
• 1 cdtasal, para el relleno
• 500 mlcaldo de pollo o res, caliente
• 500 gyogur de leche entera plana
• 3 dientesajo, picado, para la salsa de yogur
• 3 cdamantequilla sin sal
• 1 cdtapimentón dulce, para la mantequilla de acabado

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina y sal. Añade huevo y agua y mezcla para formar una masa firme. Amasa 8 minutos hasta que esté suave. Envuelve y descansa 30 minutos.

2. 2

   Mezclar el relleno

   Combina cordero molido, cebolla rallada, ajo, perejil, comino, pimentón y sal en un tazón, mezclando solo hasta que esté uniformemente combinado.

3. 3

   Estirar y cortar

   Estira la masa muy fina (aproximadamente 2 mm) sobre una superficie enharinada. Corta en cuadrados de 4 cm.

4. 4

   Rellenar y pellizcar

   Coloca una pequeña cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Pellizca dos esquinas opuestas juntas sobre el relleno, dejando los extremos abiertos como un pequeño bote abierto, para que el relleno permanezca visible.

5. 5

   Arreglar y hornear

   Precalienta el horno a 200 °C. Arregla el manti bien, de pie, en una sola capa en un plato de horneado bien engrasado. Hornea 20–25 minutos hasta que el relleno expuesto y los bordes de la masa estén dorados y ligeramente tostados.

6. 6

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo caliente sobre los manti horneados, lo suficiente para subir aproximadamente un tercio de los dumplings. Regresa al horno durante 10–12 minutos hasta que la masa haya absorbido algo de caldo y se haya suavizado mientras los tops permanecen ligeramente crujientes.

7. 7

   Hacer la salsa de yogur

   Mientras los manti terminan de hornear, bate el yogur con el ajo picado y una pizca de sal en un tazón.

8. 8

   Hacer la mantequilla de acabado

   Derrite mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y revuelve el pimentón hasta que sea fragante y la mantequilla se vuelva de un rojo-naranja rico, aproximadamente 1 minuto.

9. 9

   Servir

   Cucharetea manti y su caldo en tazones poco profundos. Cubre generosamente con el yogur de ajo, luego rocía la mantequilla de pimentón sobre todo justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Usa carne molida de res en lugar de cordero para una versión más suave y más disponible.

• •

  Intercambia el caldo sin tomate simple por uno con una cucharada de pasta de tomate revuelta para un caldo más rico y más rojizo.

• •

  Algunas familias omiten completamente la salsa de yogur y simplemente sirven el manti en su caldo con un exprimidor de limón.

Almacenamiento

Refrigera manti horneado y en salsa hasta 2 días; la masa se suavizará aún más mientras se sienta. Recalienta suavemente en un plato cubierto en un horno a 160 °C, añadiendo un chorro de caldo si se ve seco.

Preguntas frecuentes