Tavë Kosi

Acerca de esta receta

Tavë Kosi es uno de los platos más amados en Kosovo y Albania, tan inmerso en la cultura que a menudo se lo llama el plato nacional de ambos países. Piezas tiernas de cordero se saltean primero con arroz y condimentos, luego se transfieren a un plato de horneado y se ahogan en un flan de yogur espeso y enriquecido con huevos antes de hornear hasta que esté dorado y asignado. El yogur forma una hermosa capa horneada ligeramente picante mientras mantiene cordero debajo extraordinariamente húmedo. El plato se originó en la ciudad albanesa de Elbasan pero ha sido completamente adoptado como un estable kosovar encontrado en cada cocina casera.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 ghombro de cordero sin hueso, cortado en trozos de 5 cm
• 60 garroz de grano corto, enjuagado
• 2 cdamantequilla
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtaorégano seco
• 500 gyogur plano de grasa completa
• 3 grandehuevos
• 2 cdaharina de uso general
• 100 mlcaldo de cordero o pollo

Instrucciones

1. 1

   Dorarse el cordero

   Derrite mantequilla en una sartén oven-safe pesada a fuego alto. Condimenta cordero con sal, pimienta y orégano. Dora en todos los lados durante 6–8 minutos.

2. 2

   Añadir arroz y caldo

   Revuelve arroz y caldo. Cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Transfiere la mezcla a un plato de horneado ligeramente engrasado.

3. 3

   Hacer el flan de yogur

   Bate huevos en un tazón hasta que estén esponjosos. Añade harina y bate hasta que esté suave. Gradualmente bate yogur hasta que esté completamente combinado y sin grumos.

4. 4

   Hornear

   Precalienta el horno a 200 °C. Vierte flan de yogur uniformemente sobre el cordero y el arroz. Hornea durante 40–45 minutos hasta que la parte superior esté profundamente dorada y asignada.

5. 5

   Reposar y servir

   Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve porciones asegurando que cada porción tenga cordero, arroz y la corteza de yogur horneada.

Variaciones

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  Tavë Elbasani (versión albanesa original): usa carne de res o ternera en lugar de cordero.

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  Añade una pizca de nuez moscada al flan de yogur para un acabado más aromático.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Refrigera los sobrantes hasta 2 días. Recalienta cubierto en el horno a 160 °C para evitar que la capa de yogur se vuelva gomosa.

Preguntas frecuentes