Tavë Kosi (cordero al horno albanés con yogur)

Acerca de esta receta

Tavë kosi es el plato definitorio de Albania: el orgullo nacional del país y el tipo de cocina que las abuelas se niegan a rendirse a la conveniencia. Los cubos de paleta de cordero se doran con cebolla, ajo y orégano y luego se colocan en una tava (plato de barro) de barro. Se vierte encima una natilla de yogur espeso al estilo griego, huevos, mantequilla, harina y una generosa mano de pimentón y se hornea lentamente hasta que la parte superior esté bronceada y ligeramente inflada, el cordero por dentro se derrita tierno y la salsa sea una natilla picante que tiembla al servirla con una cuchara. Originario de Elbasan, en el centro de Albania (donde se llama tavë Elbasani), el plato viajó con las comunidades de la diáspora a Turquía, Estados Unidos y Australia. Se come con pan crujiente para fregar la salsa, una ensalada de tomate y cebolla y un vaso de raki.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cordero, cortada en cubos de 3 cm
• 3 cdaaceite de oliva
• 30 gmantequilla
• 1 grandecebolla amarilla, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdaorégano seco
• 1 cdtapimentón dulce
• 1/2 cdtapimienta negra molida
• 100 garroz de grano largo (opcional, para el cuerpo)
• 300 mlcaldo de cordero o pollo
• 500 gyogur griego espeso
• 3 grandehuevos
• 2 cdaharina para todo uso
• 30 gmantequilla, derretida (para las natillas)
• 1 cdtapimentón dulce (para terminar)
• sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una fuente ancha para horno a fuego medio-alto. Dore los cubos de cordero hasta que estén duros, 6 minutos por lado, en tandas si es necesario. Sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Aromatics

   Baja el fuego. Agregue la cebolla y cocine durante 6 minutos hasta que esté suave y dorada pálida. Agrega el ajo, el orégano, el pimentón y la pimienta; cocine 1 minuto hasta que esté fragante.

3. 3

   Agrega el arroz y el caldo.

   Si usa arroz, revuélvalo y tuéstelo durante 1 minuto. Vierta sobre el caldo. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Primer horneado

   Cubra bien la sartén y transfiérala al horno a 170 °C durante 40 minutos; el cordero debe estar tierno pero sin desmoronarse. El arroz habrá absorbido la mayor parte del líquido.

5. 5

   hacer la natilla

   Mientras se cuece el cordero, bata el yogur, los huevos, la harina, la mantequilla derretida y 1 cucharadita de sal en un tazón grande hasta que quede suave y sedoso. La mezcla debe quedar como una masa espesa para panqueques.

6. 6

   Combine

   Retire la fuente de cordero del horno. Vierta la crema pastelera uniformemente por encima; no revuelva; déjelo reposar como una capa distinta.

7. 7

   Hornear de nuevo

   Regrese al horno, sin tapar, a 200°C durante 35 a 40 minutos hasta que la crema esté firme, la parte superior esté dorada con manchas de bronce y el centro se tambalee solo ligeramente cuando se agita.

8. 8

   Reposar y terminar

   Deje reposar durante 10 minutos; la natilla cuaja por completo a medida que se enfría. Espolvorea la parte superior con el pimentón final. Sirva directamente de la sartén con pan crujiente y ensalada de tomate.

Variaciones

• •

  Algunas familias de Elbasan añaden una capa de berenjenas peladas y cocidas debajo del cordero.

• •

  El pollo tavë kosi (tavë kosi me pulë) utiliza muslos con hueso en lugar de cordero, más ligero y rápido.

• •

  Vegetariano: reemplace el cordero con berenjena asada y frijoles mantecosos; la natilla funciona perfectamente.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado en el horno a 150°C con un chorrito de agua; las natillas pueden secarse a fuego alto. Evite el microondas; hace que el yogur se vuelva gomoso.

Preguntas frecuentes