Pastacada

Acerca de esta receta

La pastacada es una pasta horneada albanesa que contiene capas de pasta, una rica salsa de carne y queso cremoso, lo que crea un plato reconfortante que combina influencias italianas y balcánicas. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas albanesas, Pastacada equilibra técnica y tradición: la carne molida se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la carne molida, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 lbcarne molida
• 1 lbpasta (penne o rigatoni)
• 2 tazasleche entera
• 3 cdamantequilla
• 800 mltomates enlatados
• 150 ggrated cheese

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa

   Dore la carne molida en una olla con la cebolla y el ajo. Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta.

2. 2

   Cocina la pasta

   Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con un poco de mantequilla.

3. 3

   Preparar la bechamel

   Derrita la mantequilla, agregue la harina, cocine durante 2 minutos y luego agregue gradualmente la leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine hasta que espese.

4. 4

   Capas y hornear

   En una fuente para horno, coloque capas de pasta, salsa de carne y bechamel. Cubra con queso rallado. Hornee a 350°F (175°C) durante 25-30 minutos hasta que estén dorados.

Variaciones

• •

  Agregue verduras salteadas a la salsa de carne.

• •

  Use ricotta mezclada con bechamel para darle riqueza.

• •

  Hacer vegetariano con ragú de champiñones

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Conservar refrigerado por 3 días. Vuelva a calentar a 350 °F hasta que esté tibio. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes