Frikase

Acerca de esta receta

Frikase es un estofado tradicional albanés con carne tierna, hierbas aromáticas y verduras de temporada cocidas a fuego lento en un caldo sabroso, que encarna la cocina campestre albanesa. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas albanesas, Frikase equilibra técnica y tradición: el conejo o el pollo, cortado en trozos, se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura del conejo o el pollo, cortado en trozos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.8 lbconejo o pollo, cortado en trozos
• 2zanahorias, en trozos
• 2tallos de apio, en trozos
• 4 tazascaldo de res o pollo
• 3 cdamantequilla
• 1 manojoperejil fresco y tomillo

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne

   Derrita la mantequilla en una olla grande y dore los trozos de carne por todos lados a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos. Dejar de lado.

2. 2

   Preparar el estofado

   Agrega las zanahorias y el apio a la olla y saltea durante 3-4 minutos. Regrese la carne a la olla y agregue el caldo.

3. 3

   Simmer

   Deje hervir a fuego lento, agregue las hierbas, luego cubra y cocine a fuego lento durante 50 a 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Finish

   Retire las hierbas, pruebe y ajuste la sazón. Servir caliente en tazones con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue vino blanco para darle acidez y profundidad.

• •

  Incluir patatas pequeñas o champiñones.

• •

  Hacer con jabalí para ocasión especial

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

• •

  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Guárdelo refrigerado por 4 días o congélelo por hasta 2 meses. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes