Trilece

Acerca de esta receta

Trilece (de la pronunciación albanesa de 'tres leches') es el postre reinante de cafés y restaurantes kosovares, habiendo llegado desde Turquía a principios de los 2000 y habiéndose convertido tan amado que ahora se siente completamente kosovar. Un pastel de esponja ligero y aireado se hornea y luego se perfora por todas partes y se empapar en una mezcla de leche entera, leche condensada azucarada y leche evaporada, que el pastel absorbe mientras se enfría durante la noche. Se termina con una capa de caramelo dorado — hecho al caramelizar azúcar directamente en la sartén — dando a cada rebanada una hermosa presentación de dos tonos de esponja empapada de marfil debajo de una corona de ámbar esmaltada.

Ingredientes

Sirve 10

• 5 grandehuevos, separados
• 150 gazúcar de grano fino, dividido
• 150 gharina de uso general
• 1 cdtapolvo de hornear
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 200 mlleche entera
• 200 mlleche condensada azucarada
• 200 mlleche evaporada
• 150 gazúcar de grano fino (para caramelo)
• 3 cdaagua (para caramelo)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la base de caramelo

   En una sartén de horneado de metal de 25×30 cm, calienta azúcar y agua a fuego medio en la estufa (NO revuelvas) hasta que el caramelo sea profundamente ámbar, aproximadamente 8–10 minutos. Inclina para cubrir la base uniformemente. Permite que se asiente — esto se convertirá en la parte superior del pastel una vez desmoldado.

2. 2

   Hacer la masa de esponja

   Precalienta horno a 180 °C. Bate yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que esté pálido y espeso, aproximadamente 4 minutos. Revuelve en vainilla. Bate claras de huevo por separado hasta que haya picos suaves, luego añade gradualmente azúcar restante y bate hasta que haya picos rígidos y brillantes. Dobla suavemente los blancos en mezcla de yemas. Tamiza harina y polvo de hornear y dobla hasta que estén apenas combinados.

3. 3

   Hornear

   Vierte masa sobre el caramelo asignado en la sartén. Hornea durante 25–30 minutos hasta que esté dorado y un palillo salga limpio. Enfría en la sartén durante 10 minutos.

4. 4

   Empapar con tres leches

   Bate juntos leche entera, leche condensada y leche evaporada. Perfora la esponja tibia por todas partes con un palillo. Vierte la mezcla de leche lenta y uniformemente sobre el pastel, permitiendo absorción completa.

5. 5

   Enfriar

   Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Pasa un cuchillo alrededor de los bordes. Coloca una bandeja de servicio grande sobre la sartén e invierte rápidamente. El caramelo fluirá hacia abajo sobre el pastel. Corta en cuadrados y sirve frío.

Variaciones

• •

  Cubre con crema batida antes del caramelo para un trilece más rico de estilo turco.

• •

  Añade coco rallado a la mezcla de leche empapada para un giro tropical.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Almacena cubierto en el refrigerador hasta 4 días. No congeles.

Preguntas frecuentes