Torta de Tres Leches

Acerca de esta receta

El pastel de tres leches es uno de los grandes postres de América Latina, y Cuba lo reclama junto a México, Nicaragua y otros países. El concepto es engañosamente simple: un bizcocho muy ligero y aireado (hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve) se hornea y luego se empapa en una mezcla de tres leches hasta que cada poro del bizcocho queda saturado. El resultado es algo entre un pastel y una crema: húmedo más allá de lo que parece posible, rico sin ser pesado. El tres leches cubano suele cubrirse con nata montada azucarada y servirse muy frío de la nevera. Se sirve en cumpleaños, quinceañeras y celebraciones familiares por toda Cuba y la diáspora cubana.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 gharina común
• 6 grandehuevos(separados)
• 200 gazúcar
• 1 cdtalevadura química
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 400 gleche condensada azucarada
• 400 mlleche evaporada
• 200 mlleche entera
• 300 mlnata para montar(para la cobertura)
• 3 cdaazúcar glas(para la nata)
• 1 cdtavainilla(para la nata)

Instrucciones

1. 1

   Haz el bizcocho

   Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que palidezcan. Incorpora la harina y la levadura química. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas. Hornea a 180 °C en un molde de 23 × 33 cm durante 25 a 30 minutos.

2. 2

   Pincha el pastel

   Mientras esté caliente, pincha agujeros por todo el pastel con una brocheta o tenedor.

3. 3

   Empapa el pastel

   Mezcla la leche condensada, la evaporada y la entera. Vierte lenta y uniformemente sobre el pastel caliente. Deja que absorba a temperatura ambiente 30 minutos, luego refrigera 2 o más horas.

4. 4

   Cubre y sirve

   Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla a punto de nieve. Extiéndela sobre el pastel frío. Sirve frío.

Variaciones

• •

  Añade ron a la mezcla de tres leches para el 'borracho' (pastel borracho)

• •

  Cubre con frutas tropicales frescas en lugar de nata sola

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado. Siempre se sirve muy frío.

Preguntas frecuentes