cubandessert
Torta de Tres Leches
El querido pastel de tres leches de Cuba: un bizcocho ligero empapado en una mezcla de leche condensada, evaporada y entera hasta quedar imposiblemente húmedo, cubierto con nata montada.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2340 calificaciones)#pastel#empapado#tres leches#postre#cubano
Acerca de esta receta
El pastel de tres leches es uno de los grandes postres de América Latina, y Cuba lo reclama junto a México, Nicaragua y otros países. El concepto es engañosamente simple: un bizcocho muy ligero y aireado (hecho con claras de huevo batidas a punto de nieve) se hornea y luego se empapa en una mezcla de tres leches hasta que cada poro del bizcocho queda saturado. El resultado es algo entre un pastel y una crema: húmedo más allá de lo que parece posible, rico sin ser pesado. El tres leches cubano suele cubrirse con nata montada azucarada y servirse muy frío de la nevera. Se sirve en cumpleaños, quinceañeras y celebraciones familiares por toda Cuba y la diáspora cubana.
Ingredientes
Sirve 12
- 200 gharina común
- 6 largehuevos(separados)
- 200 gazúcar
- 1 tsplevadura química
- 1 tspextracto de vainilla
- 400 gleche condensada azucarada
- 400 mlleche evaporada
- 200 mlleche entera
- 300 mlnata para montar(para la cobertura)
- 3 tbspazúcar glas(para la nata)
- 1 tspvainilla(para la nata)
Instrucciones
- 1
Haz el bizcocho
Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que palidezcan. Incorpora la harina y la levadura química. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas. Hornea a 180 °C en un molde de 23 × 33 cm durante 25 a 30 minutos.
- 2
Pincha el pastel
Mientras esté caliente, pincha agujeros por todo el pastel con una brocheta o tenedor.
- 3
Empapa el pastel
Mezcla la leche condensada, la evaporada y la entera. Vierte lenta y uniformemente sobre el pastel caliente. Deja que absorba a temperatura ambiente 30 minutos, luego refrigera 2 o más horas.
- 4
Cubre y sirve
Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla a punto de nieve. Extiéndela sobre el pastel frío. Sirve frío.
Consejos profesionales
- →
Pincha el pastel mientras aún esté caliente: los agujeros se cierran a medida que el pastel se enfría
- →
Cuanto más tiempo se empape (hasta toda la noche), más húmedo queda
- →
Pesa los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas: los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
- →
Lleva los huevos y los lácteos a temperatura ambiente antes de mezclar; los ingredientes fríos agarrotan las grasas y producen una textura densa y desigual.
Variaciones
- •
Añade ron a la mezcla de tres leches para el 'borracho' (pastel borracho)
- •
Cubre con frutas tropicales frescas en lugar de nata sola
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado. Siempre se sirve muy frío.
Historia y origen
Se cree que el pastel de tres leches se desarrolló en México o Nicaragua a mediados del siglo XX, posiblemente inspirado en las recetas impresas de Nestlé en las latas de leche. Se extendió por toda América Latina, incluida Cuba.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar un molde de otro tamaño?
Un molde de 23 × 33 cm da la altura ideal para empaparlo. Si usas un molde más pequeño, el pastel quedará más grueso y necesita más tiempo de empapado.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poderse aproximar con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo construirían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 12 porciones totales
Calorías380calorías
Proteína9g
carbohidratos54g
Fat16g
Fibra0g
Proteína9g
carbohidratos54g
Fat16g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción30 min
tiempo total60 min
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
More Cuban Recipes
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas