Pastel de bizcocho ligero empapado en tres leches — condensada, evaporada y crema entera — cubierto con crema batida.
El pastel de tres leches es el pastel de celebración más querido en América Latina — un bizcocho delicado y aireado (nunca de mantequilla) completamente empapado en una mezcla de tres leches: leche condensada azucarada, leche evaporada y crema entera. La transformación que ocurre al remojar la mezcla de tres leches en cada poro del pastel durante la noche es extraordinaria: el bizcocho que antes era ligero se vuelve increíblemente húmedo y similar a un flan, pero aún mantiene su forma, coronado con una nube de crema batida ligeramente azucarada. El fenómeno del tres leches se extendió por México, Centroamérica y gran parte del Caribe a mediados del siglo XX, facilitado en parte por la publicidad de Nestlé y Carnation, que imprimieron las primeras versiones de la receta en sus latas de leche condensada y evaporada. Hoy en día es el pastel más asociado con quinceañeras, cumpleaños y festividades en el mundo hispano, y ha ganado seguidores devotos en Estados Unidos a través de celebraciones de comunidades mexicanas-americanas. Este es un pastel en el que la paciencia da sus frutos: preparado el día anterior a servir, la mezcla de leche tiene el máximo tiempo para saturar completamente el pastel. El resultado es tan húmedo que las rebanadas parecen brillar. Sirva frío, directamente del refrigerador, cubierto con una pizca de canela o fresas frescas. Es uno de los mejores pasteles del mundo.
Sirve 12
Precalentar el horno a 350°F. Batir las yemas con ¾ taza de azúcar hasta que estén pálidas y espesas, unos 5 minutos. Incorporar la harina, el polvo de hornear, la leche y la vainilla. Batir las claras a punto de nieve con la azúcar restante. Incorporar suavemente las claras en tres adiciones a la mezcla de yemas.
Verter en un molde engrasado de 23×33 cm. Hornear 25–30 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté dorada. Enfriar completamente en el molde, unos 30 minutos.
El pastel debe enfriarse completamente antes de remojar — pinchar un pastel caliente hace que el remojo genere vapor en lugar de absorberse.
Pinchar agujeros por toda la superficie del pastel con un tenedor o brocheta (al menos 50). Mezclar con un batidor la leche condensada, la leche evaporada y la crema entera. Verter lentamente toda la mezcla de leche sobre el pastel — parecerá demasiado, pero se absorbe por completo.
Cubrir con plástico film y refrigerar al menos 6 horas, idealmente toda la noche. El pastel debe estar frío antes de poner la cobertura de crema.
Batir la crema con azúcar glas y vainilla hasta que forme picos suaves. Extender generosamente sobre el pastel frío. Espolvorear con canela y decorar con fresas frescas. Servir directamente del refrigerador.
La cobertura de crema batida debe aplicarse justo antes de servir — se derrite si se deja mucho tiempo sobre el pastel.
Un bizcocho de verdad (no de mantequilla) es esencial — el bizcocho de mantequilla no absorbe bien las tres leches.
Pinchar tantos agujeros como sea posible — cada agujero es una autopista para que la mezcla de leche penetre.
El remojo durante toda la noche es el paso más importante. No hay atajos.
Servir muy frío — el tres leches siempre es un pastel de refrigerador.
Tres Leches de Coco: reemplazar la crema entera por crema de coco y cubrir con coco tostado.
Tres Leches de Chocolate: agregar ¼ taza de cacao a la masa y usar leche con sabor a chocolate para remojar.
Tres Leches con Dulce de Leche: rociar dulce de leche sobre la cobertura de crema batida.
Refrigerar hasta 4 días cubierto. No congelar — la textura cambia. Siempre servir frío.
El origen exacto del pastel de tres leches es disputado entre México, Nicaragua y Venezuela. La receta fue ampliamente popularizada en México entre los años 1950 y 1970 cuando Nestlé y Carnation publicaron versiones en sus latas de leche condensada y evaporada. El pastel se convirtió en el pastel de celebración por excelencia en la comunidad mexicano-americana a finales del siglo XX y ahora se encuentra en panaderías de todo Estados Unidos.
No debería estar empapado — debe estar increíblemente húmedo y casi como un flan. Si parece demasiado húmedo, es posible que el bizcocho no se haya horneado lo suficiente. Asegúrate de que la prueba del palillo salió limpia antes de enfriar y remojar.
Sí — un bizcocho simple o un bizcocho de ángel de una panadería funciona como base rápida. El bizcocho casero absorbe mejor la mezcla de leche, pero una base comprada también da un resultado excelente.
Preparar el bizcocho y remojar hasta 2 días antes y refrigerar. Añadir la cobertura de crema batida dentro de las 2 horas antes de servir.
Por porción (400g) · 12 porciones totales
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