Huevos Rancheros

Acerca de esta receta

Huevos Rancheros — 'huevos de rancho' — es el desayuno contundente por excelencia de México, un plato matutino pragmático, audaz y profundamente satisfactorio nacido de las tradiciones culinarias de los trabajadores de hacienda mexicana que necesitaban un combustible sustancioso para el trabajo en el campo. Dos huevos fritos descansan sobre tortillas de maíz crujientes y se cubren con una salsa de tomate con chile, troceada y con un toque de chile (salsa ranchera), a menudo acompañado de frijoles refritos, aguacate, crema mexicana y queso fresco desmenuzado. La salsa ranchera es el corazón del plato — una salsa cocida rápidamente de tomates, chiles serrano, cebolla y ajo que es brillante, audaz y moderadamente picante, bastante diferente del pico de gallo crudo en su profundidad y sabor. Es mejor prepararla fresca, en solo 15 minutos, y su calidad determina la calidad de todo el plato. Las tortillas de maíz se fríen brevemente en aceite hasta inflarse y quedar crujientes en los bordes pero aún flexibles — no como chips triturados. Este es el desayuno que te hace entender por qué la comida mexicana tiene tantos admiradores en todo el mundo. Es un plato completo de sabores y texturas contrastantes — la riqueza de la yema que se mezcla con la salsa picante de tomate, el crujido de la tortilla, la fresca crema del aguacate — que ofrece máxima satisfacción en menos de 30 minutos. Prepáralo en una mañana de fin de semana y disfrútalo lentamente.

Ingredientes

Sirve 2

• 4tortillas de maíz
• 4 grandehuevos
• 4tomates Roma(picados en trozos grandes)
• 2chiles serrano o jalapeño(picados en trozos grandes)
• ½cebolla blanca(picada en trozos grandes, además en cubos para decorar)
• 3 dientesajo
• 2 cdaaceite vegetal(para la salsa)
• 3 cdaaceite vegetal(para las tortillas y huevos)
• ¼ tazacaldo de pollo(para la salsa)
• 1 cdtasal
• frijoles refritos, aguacate, crema mexicana, queso fresco, cilantro(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa ranchera

   Licúa los tomates, chiles, cebolla y ajo con una pizca de sal hasta que quede ligeramente gruesa (no suave). Fríe en aceite caliente en una sartén 2 minutos, revolviendo. Agrega el caldo, sazona y cocina a fuego lento 8 minutos hasta que espese. Mantén caliente.

2. 2

   Freír las tortillas

   Calienta ½ pulgada de aceite en una sartén aparte a fuego medio-alto. Fríe cada tortilla 30 segundos por lado hasta dorar y inflarse en los bordes pero aún ser ligeramente flexibles. Escurre en papel absorbente.

   No las frías demasiado crujientes — quieres textura, pero la tortilla debe doblarse ligeramente bajo el huevo.

3. 3

   Freír los huevos

   En la misma sartén con un poco de aceite, fríe los huevos estrellados o con la yema por encima. Sazona con sal. Las yemas deben quedar líquidas — son esenciales para la salsa final del plato.

4. 4

   Montar

   Coloca 2 tortillas por plato, solapadas ligeramente. Sirve la salsa caliente por encima. Añade 2 huevos fritos. Agrega una cucharada de frijoles refritos calientes, rodajas de aguacate, un chorrito de crema, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Huevos Divorciados: un huevo con salsa verde, otro con salsa roja.

• •

  Huevos Ahogados: huevos literalmente 'ahogados' en una salsa de tomate más abundante y con caldo.

Almacenamiento

La salsa ranchera se mantiene refrigerada hasta 5 días. Los huevos rancheros montados deben consumirse de inmediato.

Preguntas frecuentes