Gorditas de Chicharrón

Acerca de esta receta

Las gorditas — literalmente 'pequeñas gordas' — son tortas gruesas y redondas hechas con masa que se cocinan en un comal hasta dorar, luego se abren y se rellenan con una variedad de ingredientes que definen la tradición de la comida callejera mexicana. A diferencia de los tacos, las gorditas están completamente cerradas como un bolsillo de pita, con la masa formando una envoltura sustanciosa, ligeramente masticable y con un profundo sabor a maíz, alrededor de rellenos que van desde frijoles refritos y queso hasta el clásico chicharrón en salsa verde. Las gorditas de chicharrón son una obsesión de la comida callejera en Ciudad de México — el crujido del chicharrón suavizado por la brillante y picante salsa de tomatillo crea una combinación que es a la vez rica, ácida y profundamente satisfactoria. La masa debe ser lo suficientemente gruesa para abrirla (aproximadamente ½ pulgada) y estar bien sazonada, utilizando una masa de harina de maíz tradicional enriquecida con manteca para un sabor y textura auténticos. Hacer gorditas en casa te conecta con una de las tradiciones más antiguas de la comida callejera mexicana. Se cocinan en un comal seco o sartén de hierro fundido sin grasa añadida — la masa se cocina con su propio calor, desarrollando una corteza dorada mientras el interior se cocina al vapor y se fija. La apertura revela un interior tierno que sostiene el relleno sin deshacerse. Sirve caliente, justo después de rellenar, con salsa verde adicional y lima.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasharina de maíz (Maseca)
• 1¼ tazasagua tibia(aproximadamente, ajustar según sea necesario)
• 2 cdamanteca o shortening vegetal
• 1 cdtasal
• 2 tazaschicharrón (piel de cerdo)(roto en trozos pequeños)
• 1½ tazassalsa verde(comprada o casera)
• ½ tazaqueso fresco(desmenuzado)
• 1 tazalechuga iceberg rallada
• ½ tazacrema mexicana o crema agria

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezcla harina de maíz, sal y manteca. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave, flexible y que no se pegue, ni esté seca. Debe sentirse como plastilina. Deja reposar 10 minutos cubierto.

2. 2

   Formar las gorditas

   Divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada una en un disco de ½ pulgada de grosor (aproximadamente 10 cm de diámetro) usando una prensa para tortillas o un sartén plano.

3. 3

   Cocinar en el comal

   Calienta un comal seco o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocina las gorditas 3–4 minutos por lado hasta que aparezcan manchas doradas y se sientan firmes. Deben lucir ligeramente infladas.

   Sin aceite en el comal. El calor seco da a las gorditas su textura característica — cocinar con aceite produce algo diferente.

4. 4

   Combinar el relleno de chicharrón

   Mezcla los trozos de chicharrón con la salsa verde. Deja reposar 5 minutos — el chicharrón se suaviza ligeramente con la salsa.

5. 5

   Abrir y rellenar

   Con un cuchillo afilado, abre cuidadosamente cada gordita caliente por el borde como un bolsillo de pita, dejando un lado intacto como bisagra. Rellena generosamente con la mezcla de chicharrón y salsa, lechuga, queso fresco y crema.

Variaciones

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  Gorditas de Frijoles: rellenas de frijoles negros sazonados y queso fresco desmenuzado.

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  Gorditas de Picadillo: rellenas de carne molida especiada con tomate y papa.

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  Gorditas Dulces: cocidas en manteca y espolvoreadas con azúcar y canela como postre.

Almacenamiento

Las gorditas cocidas y sin rellenar se conservan a temperatura ambiente hasta 4 horas. Recalienta en un comal seco durante 2 minutos por lado. Las gorditas rellenas deben consumirse inmediatamente.

Preguntas frecuentes