Tortillas de maíz horneadas y crujientes apiladas con frijoles refritos, queso fresco, lechuga y salsa — rápidas y perfectas.
Las tostadas son la versión mexicana de un sándwich abierto y una de las comidas callejeras más gratificantes de la cocina mexicana — una tortilla de maíz plana, crujiente y frita o horneada hasta estar rígida y crujiente, cargada con capas de frijoles refritos, pollo o carne de res desmenuzada, lechuga crujiente, tomate fresco, cebolla, aguacate, queso fresco, crema y salsa. Son a la vez una experiencia de textura (base crujiente contra coberturas cremosas y crujientes) y una explosión de sabores. La genialidad de la tostada radica en su adaptabilidad — la base de tortilla crujiente puede soportar prácticamente cualquier cobertura, desde la clásica de frijoles y queso hasta ceviche de mariscos, aguachile de camarón o tinga de pollo elaborada. Los puestos callejeros en todo México se especializan en estilos particulares de tostadas, y las mejores se preparan al pedido, con cada componente frío y fresco contra la base caliente o a temperatura ambiente. En casa, las tostadas son una de las comidas completas más rápidas en la cocina mexicana: hornear tortillas en un horno a 200°C (400°F) durante 8 minutos, untar con frijoles refritos calientes, agregar las coberturas y comer inmediatamente mientras la base aún cruje. La única habilidad necesaria es comer sin hacer demasiado desastre — y esa habilidad nunca se desarrolla por completo.
Sirve 4
Pincelar ambos lados de las tortillas de maíz con aceite vegetal. Hornear en una bandeja a 200°C (400°F) durante 7–8 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén profundamente doradas y completamente rígidas. O freír en 1.25 cm (½ pulgada) de aceite a 190°C (375°F) durante 1–2 minutos por lado.
Las tostadas horneadas son ligeramente menos crujientes pero mucho más fáciles de preparar. Ambas opciones funcionan bien.
Extender 2–3 cucharadas de frijoles refritos calientes en cada tostada, dejando un borde de 1.25 cm (½ pulgada).
Colocar pollo sazonado, lechuga desmenuzada, tomate, cebolla y aguacate.
Rociar con crema, espolvorear con queso fresco y añadir salsa. Servir de inmediato — las tostadas se ablandan rápidamente por las coberturas.
Las conchas de tostada prehechas (de la marca Guerrero) son excelentes y ahorran mucho tiempo.
Untar los frijoles refritos calientes, no fríos — actúan como el pegamento que mantiene las coberturas en su lugar.
Comerlas de inmediato — los frijoles y la salsa ablandan la base en minutos.
Tostadas de ceviche: cubrir con ceviche fresco de camarón o pescado — un clásico de la costa mexicana.
Tostadas de tinga: tinga de pollo cocida en chipotle en lugar de pollo simple.
Tostadas de frijoles y queso: omitir el pollo y duplicar la cantidad de frijoles para una versión vegetariana.
Las conchas de tostada horneadas simples se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. Las tostadas ensambladas deben consumirse de inmediato.
Las tostadas son una de las formas más antiguas de comida callejera mexicana, esencialmente una tortilla frita o seca que precede al concepto de 'plato' — los campesinos dejaban secar tortillas al sol y luego las comían como una base crujiente práctica. La tostada moderna con coberturas elaboradas se desarrolló en los mercados y puestos callejeros mexicanos a lo largo del siglo XX y ahora se venden en casi todas las taquerías.
A menudo no es posible — esa es parte de la experiencia. Algunos comedores de tostadas las toman con las manos; otros usan un tenedor. La clave es apilar las coberturas hacia el centro en lugar de los bordes.
El queso fresco es tradicional — desmenuzado, suave y salado. El queso Cotija es más añejo y más salado. El queso oaxaqueño (quesillo) se funde bien si quieres un queso con hilos. Todos funcionan.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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