Tostadas Clásicas de Frijoles y Queso

Acerca de esta receta

Las tostadas son la versión mexicana de un sándwich abierto y una de las comidas callejeras más gratificantes de la cocina mexicana — una tortilla de maíz plana, crujiente y frita o horneada hasta estar rígida y crujiente, cargada con capas de frijoles refritos, pollo o carne de res desmenuzada, lechuga crujiente, tomate fresco, cebolla, aguacate, queso fresco, crema y salsa. Son a la vez una experiencia de textura (base crujiente contra coberturas cremosas y crujientes) y una explosión de sabores. La genialidad de la tostada radica en su adaptabilidad — la base de tortilla crujiente puede soportar prácticamente cualquier cobertura, desde la clásica de frijoles y queso hasta ceviche de mariscos, aguachile de camarón o tinga de pollo elaborada. Los puestos callejeros en todo México se especializan en estilos particulares de tostadas, y las mejores se preparan al pedido, con cada componente frío y fresco contra la base caliente o a temperatura ambiente. En casa, las tostadas son una de las comidas completas más rápidas en la cocina mexicana: hornear tortillas en un horno a 200°C (400°F) durante 8 minutos, untar con frijoles refritos calientes, agregar las coberturas y comer inmediatamente mientras la base aún cruje. La única habilidad necesaria es comer sin hacer demasiado desastre — y esa habilidad nunca se desarrolla por completo.

Ingredientes

Sirve 4

• 8tortillas de maíz
• 2 cdaaceite vegetal(para las tortillas)
• 2 tazasfrijoles refritos(calentados)
• 2 tazaspollo cocido(desmenuzado, sazonado)
• 2 tazaslechuga iceberg(desmenuzada)
• 2tomates roma(picados)
• ¼cebolla blanca(picada)
• 1aguacate(en rebanadas o triturado)
• ½ tazacrema mexicana o nata agria
• ½ tazaqueso fresco(desmenuzado)
• 1 tazasalsa roja o salsa de tomatillo
• ¼ tazajalapeños en escabeche(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Hornear o freír las tortillas

   Pincelar ambos lados de las tortillas de maíz con aceite vegetal. Hornear en una bandeja a 200°C (400°F) durante 7–8 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén profundamente doradas y completamente rígidas. O freír en 1.25 cm (½ pulgada) de aceite a 190°C (375°F) durante 1–2 minutos por lado.

   Las tostadas horneadas son ligeramente menos crujientes pero mucho más fáciles de preparar. Ambas opciones funcionan bien.

2. 2

   Untar los frijoles

   Extender 2–3 cucharadas de frijoles refritos calientes en cada tostada, dejando un borde de 1.25 cm (½ pulgada).

3. 3

   Agregar las coberturas

   Colocar pollo sazonado, lechuga desmenuzada, tomate, cebolla y aguacate.

4. 4

   Terminar y servir inmediatamente

   Rociar con crema, espolvorear con queso fresco y añadir salsa. Servir de inmediato — las tostadas se ablandan rápidamente por las coberturas.

Variaciones

• •

  Tostadas de ceviche: cubrir con ceviche fresco de camarón o pescado — un clásico de la costa mexicana.

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  Tostadas de tinga: tinga de pollo cocida en chipotle en lugar de pollo simple.

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  Tostadas de frijoles y queso: omitir el pollo y duplicar la cantidad de frijoles para una versión vegetariana.

Almacenamiento

Las conchas de tostada horneadas simples se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días. Las tostadas ensambladas deben consumirse de inmediato.

Preguntas frecuentes