Café Armenio (Soorj)

Acerca de esta receta

El café armenio, conocido en casa como soorj, se prepara de la misma manera en toda la región del Cáucaso, Balcanes y Oriente Medio: el café extremadamente finamente molido se cocina a fuego lento con agua y azúcar en una olla pequeña y de mango largo llamada jazve (o cezve), calentado lentamente hasta que sube una espuma gruesa al borde justo antes de hervir. La olla se retira del calor en el momento crítico, la espuma se cucharea en las tazas primero, y el resto se vierte sobre ella, dejando los finos posos que se asientan en el fondo, nunca colados. Beber soorj es inherentemente sin prisa; se sorbe lentamente en tazas pequeñas, a menudo durante media hora o más de conversación, y terminar la taza tradicionalmente establece el ritual de lectura de fortuna del patrón que dejan atrás los posos una vez que la taza se voltea boca abajo sobre su platillo. Es menos un método de entrega de cafeína que una pequeña ceremonia construida en la hospitalidad diaria armenia.

Ingredientes

Sirve 2

• 2 cdtacafé armenio molido extra fino o estilo turco
• 160 mlagua fría
• 1-2 cdtaazúcar, al gusto
• 1 pizcacardamomo molido(opcional)

Instrucciones

1. 1

   Medir en la jazve

   Añade el agua fría, café, azúcar y cardamomo (si usas) a una pequeña jazve o cezve. Revuelve suavemente para combinar antes de calentar.

2. 2

   Calentar lentamente

   Coloca la jazve sobre fuego bajo. No revuelvas de nuevo una vez que comienza a calentarse — déjala calentar gradualmente para que los posos se asienten en una capa fina en la base.

3. 3

   Ver la espuma

   Después de 4–6 minutos, una espuma gruesa y color canela comenzará a subir hacia el borde mientras el café se acerca a hervir. Mira de cerca — puede hervir en segundos.

4. 4

   Retirar del calor

   En el instante en que la espuma llega al borde, retira inmediatamente la jazve del calor, antes de que hierva completamente.

5. 5

   Cucharear la espuma

   Cucharea un poco de la espuma en cada taza de servicio pequeño primero.

6. 6

   Devolver brevemente y verter

   Devuelve la jazve a fuego lento durante unos pocos segundos más para construir la espuma de nuevo, luego vierte el café lentamente y uniformemente sobre la espuma en cada taza.

7. 7

   Descansar y servir

   Deja que las tazas se asienten sin disturbar durante un minuto para que los finos posos se asienten en el fondo antes de sorber lentamente, sin revolver.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de cardamomo molido o un clavo de olor completo a la jazve para una versión cálidamente especiada.

• •

  Prepáralo completamente sin endulzar (sketch, o «plano») para los invitados que prefieren sin azúcar — solo pregunta antes de preparar, ya que la cantidad de azúcar se establece al principio.

• •

  Las jazves más grandes pueden preparar 3–4 tazas a la vez para reuniones, aunque la espuma es más fácil de controlar con tandas más pequeñas.

Almacenamiento

Soorj siempre se prepara fresco y se sirve inmediatamente — no se mantiene ni se recalienta bien, ya que la espuma se colapsa y el sabor se vuelve plano y amargo una vez que se enfría y se sienta.

Preguntas frecuentes