Gata (Pan Dulce Armenio)

Acerca de esta receta

Gata es el pan dulce querido de Armenia, un pastel rico y estratificado construido alrededor de khoriz — una pasta simple de mantequilla, azúcar y harina tostados hasta ser fragante, luego enrollados dentro de una masa suave y ligeramente laminada. La masa se enrolla como una concha de caracol o se dobla en rondas, se marca en patrones decorativos, se cepilla con yema de huevo y se hornea hasta un oro profundo, lo que produce un pastel con una miga tierna y cakey alrededor de un centro dulce y desmenuzable. Cada familia armenia y panadería tiene su propia receta de gata, variando en forma (redonda, trenzada o enrollada), riqueza y la proporción de masa a relleno, pero el alma del plato, ese khoriz tostado de mantequilla y harina, se mantiene constante. Es un elemento fijo en reuniones armenias, festines de iglesia y al lado del café cualquier tarde, igualmente en casa como un regalo casero humilde o un pastel de panadería de escaparate.

Ingredientes

Sirve 10

• 500 gharina de propósito general
• 7 glevadura instantánea
• 80 gazúcar
• 1/2 cdtasal
• 180 mlleche tibia
• 2huevos grandes
• 150 gmantequilla sin sal, suave, para la masa
• 180 gmantequilla sin sal, suave, para el relleno khoriz
• 200 gharina de propósito general, para el relleno khoriz
• 150 gazúcar en polvo, para el relleno khoriz
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1yema de huevo, para barniz de huevo
• 1 cdaleche, para barniz de huevo

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Bate harina, levadura, azúcar y sal. Añade leche tibia y huevos y mezcla para formar una masa aproximada. Amasa la mantequilla suave poco a poco hasta que la masa sea suave, suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   Subida

   Cubre la masa y deja que suba en un lugar cálido durante 1.5 horas, hasta que se doble.

3. 3

   Hacer el relleno khoriz

   En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta la harina para el relleno, revolviendo constantemente, durante 5–6 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Enfría ligeramente, luego bate con la mantequilla suave, azúcar en polvo y vainilla hasta que quede suave y tipo pasta.

4. 4

   Estirar y rellenar

   Golpea la masa y divide en 2 piezas. Estira cada una en un rectángulo de aproximadamente 5 mm de grosor. Extiende el relleno khoriz uniformemente sobre cada rectángulo.

5. 5

   Dar forma

   Enrolla cada rectángulo bien apretado en un tronco, luego enrolla cada tronco en una espiral, metiendo el extremo debajo. Alternativamente, dobla la masa rellena en una ronda y marca la parte superior en un enrejado decorativo.

6. 6

   Segunda subida

   Coloca la gata formada en una bandeja de horneado forrada, cubre vagamente y deja reposar 20–25 minutos.

7. 7

   Barniz de huevo y horneado

   Precalienta el horno a 180 °C. Bate la yema de huevo con leche y cepilla generosamente sobre la gata. Hornea 25–30 minutos hasta que esté marrón dorado profundo.

8. 8

   Enfriar y servir

   Deja que se enfríe al menos 20 minutos en una rejilla de alambre antes de cortar — el relleno es muy caliente directamente del horno. Sirve con café o té armenio.

Variaciones

• •

  Añade una pizca de cardamomo molido o mahleb al relleno khoriz para una gata más aromática y de estilo panadería.

• •

  Da forma como rollos redondos individuales (estilo kата) en lugar de una espiral grande para facilitar la porción en reuniones.

• •

  Algunas familias añaden una cucharada de crema agria a la masa para mayor ternura y acidez adicional.

Almacenamiento

Almacena gata enfriada en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o congela entera o rebanada hasta 2 meses. Calienta brevemente en un horno a 150 °C para refrescar antes de servir.

Preguntas frecuentes