Pastel rico de pan dulce armenio con relleno de espiral de pasta de relleno khoriz hecha con mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta obtener una miga dorada y tierna.
Gata es el pan dulce querido de Armenia, un pastel rico y estratificado construido alrededor de khoriz — una pasta simple de mantequilla, azúcar y harina tostados hasta ser fragante, luego enrollados dentro de una masa suave y ligeramente laminada. La masa se enrolla como una concha de caracol o se dobla en rondas, se marca en patrones decorativos, se cepilla con yema de huevo y se hornea hasta un oro profundo, lo que produce un pastel con una miga tierna y cakey alrededor de un centro dulce y desmenuzable. Cada familia armenia y panadería tiene su propia receta de gata, variando en forma (redonda, trenzada o enrollada), riqueza y la proporción de masa a relleno, pero el alma del plato, ese khoriz tostado de mantequilla y harina, se mantiene constante. Es un elemento fijo en reuniones armenias, festines de iglesia y al lado del café cualquier tarde, igualmente en casa como un regalo casero humilde o un pastel de panadería de escaparate.
Sirve 10
Bate harina, levadura, azúcar y sal. Añade leche tibia y huevos y mezcla para formar una masa aproximada. Amasa la mantequilla suave poco a poco hasta que la masa sea suave, suave y elástica, aproximadamente 10 minutos.
Cubre la masa y deja que suba en un lugar cálido durante 1.5 horas, hasta que se doble.
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta la harina para el relleno, revolviendo constantemente, durante 5–6 minutos hasta que esté fragante y ligeramente dorada. Enfría ligeramente, luego bate con la mantequilla suave, azúcar en polvo y vainilla hasta que quede suave y tipo pasta.
Golpea la masa y divide en 2 piezas. Estira cada una en un rectángulo de aproximadamente 5 mm de grosor. Extiende el relleno khoriz uniformemente sobre cada rectángulo.
Enrolla cada rectángulo bien apretado en un tronco, luego enrolla cada tronco en una espiral, metiendo el extremo debajo. Alternativamente, dobla la masa rellena en una ronda y marca la parte superior en un enrejado decorativo.
Coloca la gata formada en una bandeja de horneado forrada, cubre vagamente y deja reposar 20–25 minutos.
Precalienta el horno a 180 °C. Bate la yema de huevo con leche y cepilla generosamente sobre la gata. Hornea 25–30 minutos hasta que esté marrón dorado profundo.
Deja que se enfríe al menos 20 minutos en una rejilla de alambre antes de cortar — el relleno es muy caliente directamente del horno. Sirve con café o té armenio.
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Tuesta la harina para el relleno khoriz hasta que huela distintamente a nuez — este paso es lo que le da a gata su sabor característico, así que no lo aceleres.
Mantén el relleno khoriz a temperatura ambiente, no frío, al extenderlo para que no desgarres la masa enrollada.
Marca la parte superior de la gata antes de hornear para que el vapor escape uniformemente y el pastel no se agriete impredeciblemente.
Añade una pizca de cardamomo molido o mahleb al relleno khoriz para una gata más aromática y de estilo panadería.
Da forma como rollos redondos individuales (estilo kата) en lugar de una espiral grande para facilitar la porción en reuniones.
Algunas familias añaden una cucharada de crema agria a la masa para mayor ternura y acidez adicional.
Almacena gata enfriada en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 días, o congela entera o rebanada hasta 2 meses. Calienta brevemente en un horno a 150 °C para refrescar antes de servir.
Gata ha sido un elemento fijo de la repostería casera armenia y festines relacionados con la iglesia durante generaciones, con variaciones regionales encontradas en toda Armenia, desde la gata de estilo Gyumri más plana hasta la versión enrollada de Ereván. Sigue siendo uno de los pasteles armenios más reconocibles en panaderías de diáspora en todo el mundo, a menudo servido al lado de café armenio.
Khoriz es la pasta de harina tostada, mantequilla y azúcar que rellena gata — piénsalo como una pasta tipo galletas cocida en lugar de un relleno de mermelada o crema pastelera.
Sí — después del primer levantamiento, refrigera la masa durante la noche; déjala llegar más cerca de la temperatura ambiente antes de estirar y rellenar.
La masa probablemente se estiró demasiado fina en las costuras o la espiral no se metió y selló lo suficientemente bien — pellizca los extremos firmemente y asegúrate de que la espiral esté con el lado de la costura hacia abajo en la bandeja.
Una ronda doblada simple con una parte superior marcada funciona igual de bien y es mucho más rápida — el sabor es idéntico, solo la presentación difiere.
Por porción (130g) · 10 porciones totales
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