Quetschentaart

Acerca de esta receta

Quetschentaart (tarta de ciruela en luxemburgués) es el pastel definitivo de verano de Luxemburgo, apareciendo en cada panadería y pastelería desde julio hasta septiembre cuando los huertos locales producen su mejor cosecha de ciruelas quetsch (una variedad de ciruela azul profunda popular en la región). La masa es una pasta quebrada mantecosa clásica que se moldea en una bandeja, luego se cubre con mitades de ciruela frescas dispostas en un patrón apretado sobre el relleno de crema o masa simple. Después de hornear hasta que la masa esté dorada y las ciruelas se hayan ablandado y concentrado su jugo, el tarta se espolvorea generosamente con azúcar en polvo. El resultado es elegantemente simple: frutas sutilmente dulces contra una pasta mantecosa, nada más.

Ingredientes

Sirve 8

• 250 gharina de uso general
• 125 gazúcar de grano fino
• 80 gsal
• 1 grandemantequilla fría, cortada en cubos
• 2 cdayema de huevo
• 1 pizcaagua helada
• 900 gciruelas quetsch frescas (o cualquier ciruela de postre oscura), partidas por la mitad y sin hueso
• 60 gazúcar en polvo, para espolvorear
• 1 cdtacanela molida
• 2 cdaalmendras molidas o pan rallado fino (para la base)
• 1 cdaazúcar glas (para espolvorear, después de hornear)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina harina, azúcar y sal en un tazón. Añade cubos de mantequilla y, usando un batidor de pastas o los dedos, frota hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añade yema de huevo y 2 cucharadas de agua helada, mezclando solo hasta que la masa comience a reunirse. Agrega más agua si es necesario, gota a gota. Envuelve en cling film y refrigera durante 30 minutos.

2. 2

   Moldear la masa

   Precalienta horno a 200 °C. Prensa la masa en una bandeja de tarta o molde redondo de 25 cm, presionando hacia arriba los lados. Cubre el fondo con papel de hornear y llena con bolitas de cerámica o judías secas. Hornea a ciegas durante 12 minutos, luego retira el papel y las bolitas.

3. 3

   Llenar con ciruelas

   Dispón las mitades de ciruela en apretadas filas sobre la masa parcialmente cocida, con el lado cortado hacia arriba, cubriendo completamente el fondo.

4. 4

   Hornear hasta completar

   Hornea durante 30–35 minutos más hasta que la masa esté dorada profundamente en los bordes y las ciruelas se hayan suavizado y sus jugos hayan concentrado.

5. 5

   Enfriar y servir

   Deja enfriar en la bandeja hasta que sea manejable, aproximadamente 10 minutos. Transfiere a una rejilla de enfriamiento. Espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Sirve a temperatura ambiente.

6. 6

   Cool and dust

   Deje enfriar en el molde durante 20 minutos antes de retirarlo. Espolvoree con azúcar glas y sirva tibio o a temperatura ambiente con nata montada o helado de vainilla.

Variaciones

• •

  Espolvorea la masa con una fina capa de frangipane (pasta de almendra) antes de añadir las ciruelas para extra riqueza.

• •

  Algunos panaderos luxemburgueses añaden una capa delgada de compota de ciruela al fondo de la masa para intensificar el sabor.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Almacena a temperatura ambiente durante 1 día o refrigera hasta 3 días bajo una campana de alimentos.

Preguntas frecuentes