Sándwich jamaicano de pollo Jerk con salsa de yogur y cítricos

Acerca de esta receta

El pollo Jerk es la exportación culinaria más famosa de Jamaica y se define por un picante adobo de scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo y cebollino, tradicionalmente ahumado lentamente sobre madera de pimiento. Este sándwich toma el mismo sabor intenso y lo mete en un panecillo suave, enfriado con una brillante salsa de yogur cítrico que atenúa el picante de la marinada. La técnica que más importa para obtener el sabor real del Jerk es el tiempo de marinado (al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que la pimienta de Jamaica y el sombrero escocés penetren adecuadamente en el pollo) y cocinarlo a fuego indirecto para que el exterior se queme sin que el interior se seque ni se quemen los azúcares de la marinada. Una salsa de yogur iluminada con ralladura de lima y naranja, revuelta mientras se cocina el pollo, le da al sándwich un contraste refrescante que equilibra el picante de la marinada. Servido en un panecillo suave con verduras encurtidas o ensalada de col, este sándwich de pollo Jerk toma un plato caribeño icónico y lo hace portátil, manteniendo el calor ahumado esencial y agregando yogur cítrico como un elemento refrescante realmente útil.

Ingredientes

Sirve 5

• 500 gmuslos de pollo deshuesados
• 2pimientos escoceses(picado, o 1 para menos picante)
• 4cebolletas(picado)
• 1 cdapimienta de Jamaica molida
• 2 cdasalsa de soja
• 2 cdaazúcar moreno
• 2 cdaaceite
• 2 dientesajo
• 1lima(en jugo, dividido)
• 0.5 tazayogur natural
• 1naranja(entusiasmado)
• 4panecillos suaves
• 1 tazarepollo rallado(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la marinada de Jerk

   Licúe el sombrero escocés, las cebolletas, la pimienta de Jamaica, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite, el ajo y la mitad del jugo de lima hasta formar una pasta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la marinada sobre los muslos de pollo y déjelos marinar en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Prepara la salsa de yogur cítrico.

   Mezcle el yogur con la ralladura de naranja y el jugo de lima restante.

4. 4

   cocinar el pollo

   Ase o dore el pollo a fuego medio-alto, de 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté carbonizado y bien cocido (74 °C/165 °F en el interior).

5. 5

   Descansar y cortar

   Deje reposar el pollo durante 5 minutos y luego córtelo.

6. 6

   montar

   Tuesta los panecillos, cúbrelos con repollo rallado, pollo en rodajas y una cucharada generosa de salsa de yogur cítrico.

Variaciones

• •

  Ase a la parrilla sobre carbón, idealmente con astillas de madera de pimiento, para obtener el sabor ahumado más auténtico.

• •

  Use pechuga de pollo para obtener un sándwich más magro y observe de cerca el tiempo de cocción, ya que se seca más rápido.

• •

  Agregue rodajas de sombrero escocés en escabeche al sándwich para aquellos que quieran más picante.

Almacenamiento

Refrigere el pollo asado cocido hasta por 3 días. Vuelva a calentarlo suavemente para evitar que se seque; Prepare los sándwiches frescos.

Preguntas frecuentes