Sándwich Colombiano de Chorizo con Piña

Acerca de esta receta

Los sándwiches de chorizo en los carritos ambulantes son comunes en las ciudades colombianas, generalmente chorizo asado metido en pan con un chorrito de lima y una cucharada de ají, la salsa fresca y picante de tomate y cilantro que se encuentra en casi todas las mesas colombianas. Esta versión combina el chorizo ​​ahumado con piña asada, una combinación que aparece en la cocina casera colombiana y en la comida callejera, donde la fruta a menudo se asa junto con las carnes para lograr un contraste caramelizado con la carne de cerdo salada y grasosa. El chorizo ​​(el chorizo ​​colombiano es más suave y menos avinagrado que el chorizo ​​mexicano, más parecido a una salchicha de cerdo bien condimentada) se asa a la parrilla o se fríe en una sartén hasta que la tripa esté crujiente, mientras que los aros de piña se caramelizan junto con él en la misma sartén, recogiendo la grasa extraída para darle más sabor. La salsa de ají, fresca con tomate, cebollino, cilantro y chile picante, se aplica justo antes de servir para que se mantenga brillante en lugar de empaparse del pan. Se trata de comida rápida e informal, del tipo que se vende en carritos afuera de los partidos de fútbol y en las esquinas de Bogotá y Medellín, diseñada para comer de pie con una cerveza fría en la mano.

Ingredientes

Sirve 4

• 4Enlaces de chorizo colombiano
• 4 ringspiña fresca(aproximadamente 1 cm de espesor)
• 1 cdaaceite neutro
• 4panecillos crujientes(como el pan francés)
• 2tomates(finamente picado, para ají)
• 2cebolletas(finamente rebanado, para ají)
• 0.25 tazacilantro picado(para ají)
• 1chile picante pequeño(como ají picante o serrano, finamente picado)
• 2 cdajugo de lima(para ají)
• 2 cdaagua(para ají)
• 0.5 cdtasal marina fina(para ají)

Instrucciones

1. 1

   hacer la salsa de ají

   Combine el tomate cortado en cubitos, la cebolleta, el cilantro, el chile picado, el jugo de limón, el agua y la sal en un tazón. Deja reposar al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

2. 2

   Asa el chorizo

   Calienta el aceite en una sartén o sartén a fuego medio. Cocine los trozos de chorizo, volteándolos ocasionalmente, durante 10 a 12 minutos hasta que la tripa esté crujiente y la salchicha bien cocida.

3. 3

   Asa la piña

   En los últimos 4 minutos, agregue los aros de piña a la misma sartén y cocine 2 minutos por lado hasta que estén caramelizados y ligeramente carbonizados en los bordes.

   Cocinar la piña en la misma sartén que el chorizo recoge la grasa de cerdo extraída, lo que profundiza la caramelización mucho más que una sartén seca sola.

4. 4

   tostar el pan

   Divida los panecillos y tuéstelos con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 1 minuto hasta que estén calientes y ligeramente crujientes.

5. 5

   montar

   Coloca un trozo de chorizo y un aro de piña en cada rollo.

6. 6

   Cubra y sirva

   Vierta generosamente la salsa de ají por encima y sirva inmediatamente mientras todo esté caliente.

Variaciones

• •

  Cambie el chorizo por morcilla asada (morcilla) por una combinación de comida callejera colombiana más tradicional.

• •

  Agregue una rebanada de queso costeño o mozzarella derretido para obtener un sándwich más sustancioso.

• •

  Utilice mango en lugar de piña para obtener una combinación colombiana de fruta y carne diferente pero igualmente común.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Guarde el chorizo ​​cocido y la piña asada por separado en el refrigerador hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén antes de armar y prepare el ají fresco en lugar de guardarlo, ya que pierde brillo rápidamente.

Preguntas frecuentes