Albóndigas de carne de res y cerdo cocidas a fuego lento en una salsa de hierbas de color achiote, la verdadera respuesta colombiana a los platos teñidos de azafrán.
El azafrán no forma parte de la cocina colombiana cotidiana, pero el achiote (achiote) desempeña un papel muy similar: tiñe las salsas de un rojo anaranjado intenso y añade un sutil sabor terroso y ligeramente picante, y es un alimento básico genuino en la cocina regional colombiana, especialmente en las cocinas costeras y andinas. Esta receta utiliza aceite de achiote como base de sabor y color para la salsa, que es el equivalente colombiano honesto de lo que realmente describe el "azafrán" en el nombre de este plato. Las albóndigas son una mezcla simple de carne de res y cerdo unidas con huevo y pan rallado, sazonadas con comino y un puñado generoso de hierbas frescas; el cilantro y la cebolleta son esenciales en la cocina colombiana y se incluyen tanto en la mezcla de albóndigas como en la guarnición final. Primero se doran y luego se cuecen a fuego lento en salsa de tomate con achiote hasta que estén tiernos, la misma técnica que se usa para las albóndigas colombianas servidas sobre arroz con una guarnición de patacones. Esta es una comida casera reconfortante y colorida: el tipo de plato que muestra que el papel del achiote en la cocina colombiana es tan central como lo es el azafrán en otros lugares, sin necesidad de tomar prestados ingredientes que no pertenecen.
Sirve 4
Combine la carne de res, el cerdo, el pan rallado, el huevo, la mitad del cilantro, la mitad de la cebolleta, el comino y 3/4 de cucharadita de sal. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.
Calienta 1 cucharada de aceite de achiote en una olla a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas, aproximadamente 2 minutos por lado, luego reserve en un plato.
Agregue el aceite de achiote restante a la olla, luego cocine la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Si usa achiote molido en lugar de aceite de achiote prefabricado, déjelo florecer en el aceite durante 1 minuto antes de agregar las verduras para que el color y el sabor se liberen por completo.
Agregue los tomates triturados, el caldo de pollo y la sal restante. Llevar a fuego lento.
Regrese las albóndigas a la olla, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese un poco.
Agregue el cilantro restante y la cebolleta fuera del fuego. Sirva sobre arroz blanco con plátanos fritos a un lado.
Mümkünse bir Latin pazarından önceden hazırlanmış achiote yağı (aceite de achiote) satın alın - yağı annatto tohumlarıyla ısıtarak sıfırdan yapmak da işe yarar, ancak tamamen çiçek açması daha uzun sürer.
Köfte karışımını fazla çalıştırmayın - sadece birleşene kadar karıştırın, çünkü aşırı karıştırma onları yumuşatmak yerine yoğunlaştırır.
Köfteler yumuşak kalacak şekilde pişerken sosu kaynatmadan hafif bir ateşte tutun.
Y Kolombiyalı evlerde yaygın olan daha doyurucu, tek kapta bir versiyon için sosa doğranmış patates ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için domuz etini öğütülmüş tavukla değiştirin ve nem için karışıma fazladan bir çorba kaşığı achiote yağı ekleyin.
Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.
Refrigere en la salsa hasta por 4 días. Congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa.
El achiote (achiote) es un ingrediente colorante y aromatizante fundamental en la cocina regional colombiana y se utiliza en todo, desde arroz hasta guisos; es mucho anterior al contacto europeo, ya que fue utilizado por comunidades indígenas de los Andes y la cuenca del Amazonas antes de convertirse en un elemento básico de la despensa de las cocinas colombianas modernas.
Kırmızı biber benzer bir kırmızı renk verir, ancak fark edilir derecede farklı, daha tatlı bir tat verir - bu bir tutamda kabul edilebilir bir ikamedir, ancak achiote'nin dünyevi, hafif biberli tadı bu yemeği belirgin bir şekilde Kolombiyalı yapan şeydir.
Latín pazarlarında önceden hazırlanmış achiote yağı veya achiote ezmesini (bazen 'annatto' olarak etiketlenir) arayın - her ikisi de bütün tohumlardan daha yaygın ve kullanımı daha kolaydır.
Bu genellikle achiote'nin sıcak yağda rengini açığa çıkaracak kadar uzun süre çiçek açmadığı anlamına gelir - eğer öğütülmüş annatto kullanıyorsanız, diğer malzemeleri eklemeden önce bir dakika boyunca yağda cızırdamasına izin verin.
Por porción (330g) · 4 porciones totales
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