Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote

Acerca de esta receta

El azafrán no forma parte de la cocina colombiana cotidiana, pero el achiote (achiote) desempeña un papel muy similar: tiñe las salsas de un rojo anaranjado intenso y añade un sutil sabor terroso y ligeramente picante, y es un alimento básico genuino en la cocina regional colombiana, especialmente en las cocinas costeras y andinas. Esta receta utiliza aceite de achiote como base de sabor y color para la salsa, que es el equivalente colombiano honesto de lo que realmente describe el "azafrán" en el nombre de este plato. Las albóndigas son una mezcla simple de carne de res y cerdo unidas con huevo y pan rallado, sazonadas con comino y un puñado generoso de hierbas frescas; el cilantro y la cebolleta son esenciales en la cocina colombiana y se incluyen tanto en la mezcla de albóndigas como en la guarnición final. Primero se doran y luego se cuecen a fuego lento en salsa de tomate con achiote hasta que estén tiernos, la misma técnica que se usa para las albóndigas colombianas servidas sobre arroz con una guarnición de patacones. Esta es una comida casera reconfortante y colorida: el tipo de plato que muestra que el papel del achiote en la cocina colombiana es tan central como lo es el azafrán en otros lugares, sin necesidad de tomar prestados ingredientes que no pertenecen.

Ingredientes

Sirve 4

• 450 gcarne molida
• 225 gcerdo molido
• 0.5 tazapan rallado
• 1huevo
• 0.33 tazacilantro picado(dividido)
• 2cebolletas(finamente picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 1.25 cdtasal marina fina(dividido)
• 3 cdaaceite de achiote (achiote)(o 2 cucharadas de aceite neutro más 1 cucharada de achiote molido)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento rojo(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 can (400g)tomates triturados
• 0.5 tazacaldo de pollo

Instrucciones

1. 1

   Mezclar las albóndigas

   Combine la carne de res, el cerdo, el pan rallado, el huevo, la mitad del cilantro, la mitad de la cebolleta, el comino y 3/4 de cucharadita de sal. Mezclar suavemente y formar 16 albóndigas.

2. 2

   Dorar las albóndigas

   Calienta 1 cucharada de aceite de achiote en una olla a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tandas, aproximadamente 2 minutos por lado, luego reserve en un plato.

3. 3

   Armar el sofrito de achiote

   Agregue el aceite de achiote restante a la olla, luego cocine la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo y cocine durante 30 segundos hasta que esté fragante.

   Si usa achiote molido en lugar de aceite de achiote prefabricado, déjelo florecer en el aceite durante 1 minuto antes de agregar las verduras para que el color y el sabor se liberen por completo.

4. 4

   construir la salsa

   Agregue los tomates triturados, el caldo de pollo y la sal restante. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento las albóndigas

   Regrese las albóndigas a la olla, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén bien cocidas y la salsa se espese un poco.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue el cilantro restante y la cebolleta fuera del fuego. Sirva sobre arroz blanco con plátanos fritos a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos a la salsa para obtener una versión más sustanciosa en una sola olla, común en los hogares colombianos andinos.

• •

  Cambie la carne de cerdo por pollo molido para obtener una versión más ligera, agregando una cucharada adicional de aceite de achiote a la mezcla para humedecer.

• •

  Termine con un chorrito de lima para darle más brillo, algo común en las cocinas de la costa colombiana.

Almacenamiento

Refrigere en la salsa hasta por 4 días. Congelar hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para soltar la salsa.

Preguntas frecuentes