Frijoles Antioqueños

Acerca de esta receta

Los frijoles antioqueños son la columna vertebral de la región paisa de Colombia alrededor de Medellín: una olla de frijoles rojos cocidos a fuego lento durante horas con carne de cerdo (a menudo una mezcla de tocino, costillas o chorizo), plátano y un sofrito con mucho ajo hasta que los frijoles se deshacen en un guiso espeso y muy sabroso. Este es uno de los platos más auténticos que se pueden preparar con los ingredientes de esta babosa, y tradicionalmente es el ancla de la enorme bandeja paisa, aunque es igual de satisfactorio si se come solo con arroz blanco. Dorar el ajo adecuadamente (no quemarlo, sino dejar que se dore profundamente en la grasa de cerdo extraída) es lo que le da a la olla su sabrosa columna vertebral, por lo que este paso merece verdadera atención en lugar de apresurarse. El plátano maduro cortado en cubitos que se agrega a mitad de la cocción se descompone ligeramente y agrega un dulzor natural que equilibra la riqueza de la carne de cerdo, un sello distintivo de la cocina con frijoles paisa. Este es un plato genuinamente cocinado durante mucho tiempo y, como la mayoría de las ollas con frijoles, es mejor al día siguiente, una vez que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse; planifique eso si puede.

Ingredientes

Sirve 6

• 450 gfrijoles rojos secos(empapado durante la noche)
• 150 gtocino o cerdo salado(cortado en cubitos)
• 200 gcostillas de cerdo o panceta de cerdo(cortar en trozos)
• 8 tazasagua(y más según sea necesario)
• 6 dientesajo(en rodajas finas)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 1plátano maduro(pelado y cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdtasal marina fina(o al gusto)
• 0.25 tazacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   renderizar el cerdo

   En una olla grande y pesada a fuego medio, cocine el tocino y las costillas de cerdo hasta que la grasa se deshaga y la carne de cerdo adquiera algo de color, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   Dorar el ajo

   Agregue el ajo rebanado a la grasa extraída y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorado pero no quemado, aproximadamente 2 minutos. Retire temporalmente el ajo y los trozos de cerdo si la olla está muy caliente para evitar que se queme.

   Observe atentamente el ajo en los últimos 30 segundos: pasa de estar perfectamente dorado a amargo y quemarse muy rápidamente.

3. 3

   cocinar el sofrito

   Agregue la cebolla y el pimiento verde a la olla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto más.

4. 4

   cocine a fuego lento los frijoles

   Escurre los frijoles remojados y agrégalos a la olla junto con 8 tazas de agua, comino y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto.

5. 5

   Cocine a fuego lento y lento

   Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos, hasta que estén muy tiernos y comiencen a descomponerse.

6. 6

   Agrega el plátano

   En los últimos 30 minutos de cocción, agrega el plátano macho cortado en cubitos, dejando que se ablande y se disuelva parcialmente en la olla.

7. 7

   Terminar y servir

   Agregue la sal restante al gusto y el cilantro. Sirva caliente sobre arroz blanco, idealmente con aguacate y plátano frito como acompañamiento.

Variaciones

• •

  Agrega un trozo de chorizo colombiano en los últimos 30 minutos para darle más ahumado.

• •

  Hágalo vegetariano omitiendo la carne de cerdo y usando 2 cucharadas de aceite de oliva más una pizca de pimentón ahumado para darle profundidad, aunque perderá la riqueza tradicional.

• •

  Sirva como parte de una bandeja paisa completa con arroz, carne molida, chicharrón, huevo frito, aguacate y arepa.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Congele en porciones hasta por 3 meses. Vuelva a calentar añadiendo agua ya que los frijoles se espesan considerablemente en el frigorífico.

Preguntas frecuentes