Frijoles rojos cocidos a fuego lento con carne de cerdo, ajo dorado y plátano hasta que estén lo suficientemente espesos para servir sobre arroz, al estilo Medellín.
Los frijoles antioqueños son la columna vertebral de la región paisa de Colombia alrededor de Medellín: una olla de frijoles rojos cocidos a fuego lento durante horas con carne de cerdo (a menudo una mezcla de tocino, costillas o chorizo), plátano y un sofrito con mucho ajo hasta que los frijoles se deshacen en un guiso espeso y muy sabroso. Este es uno de los platos más auténticos que se pueden preparar con los ingredientes de esta babosa, y tradicionalmente es el ancla de la enorme bandeja paisa, aunque es igual de satisfactorio si se come solo con arroz blanco. Dorar el ajo adecuadamente (no quemarlo, sino dejar que se dore profundamente en la grasa de cerdo extraída) es lo que le da a la olla su sabrosa columna vertebral, por lo que este paso merece verdadera atención en lugar de apresurarse. El plátano maduro cortado en cubitos que se agrega a mitad de la cocción se descompone ligeramente y agrega un dulzor natural que equilibra la riqueza de la carne de cerdo, un sello distintivo de la cocina con frijoles paisa. Este es un plato genuinamente cocinado durante mucho tiempo y, como la mayoría de las ollas con frijoles, es mejor al día siguiente, una vez que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse; planifique eso si puede.
Sirve 6
En una olla grande y pesada a fuego medio, cocine el tocino y las costillas de cerdo hasta que la grasa se deshaga y la carne de cerdo adquiera algo de color, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el ajo rebanado a la grasa extraída y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté bien dorado pero no quemado, aproximadamente 2 minutos. Retire temporalmente el ajo y los trozos de cerdo si la olla está muy caliente para evitar que se queme.
Observe atentamente el ajo en los últimos 30 segundos: pasa de estar perfectamente dorado a amargo y quemarse muy rápidamente.
Agregue la cebolla y el pimiento verde a la olla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto más.
Escurre los frijoles remojados y agrégalos a la olla junto con 8 tazas de agua, comino y 1 cucharadita de sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto.
Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos, hasta que estén muy tiernos y comiencen a descomponerse.
En los últimos 30 minutos de cocción, agrega el plátano macho cortado en cubitos, dejando que se ablande y se disuelva parcialmente en la olla.
Agregue la sal restante al gusto y el cilantro. Sirva caliente sobre arroz blanco, idealmente con aguacate y plátano frito como acompañamiento.
Fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın; bu yemek uzun, eşit pişmeye dayanır ve ıslatılmamış fasulyeler eşit olmayan şekilde pişer y çok daha uzun sürer.
Yeşil değil, olgun (sarı, benekli) bir muz kullanın; karakteristik tatlılığı için hafifçe tencereye girecek kadar yumuşak olması gerekir.
Sadece fasulyeler çoğunlukla yumuşadıktan sonra tuzlayın; kuru fasulyeleri çok erken tuzlamak kabuklarını sertleştirebilir ve pişirme süresini uzatabilir.
Ekstra dumanlılık için son 30 dakikada bir parça Kolombiyalı chorizo ekleyin.
Domuz etini atlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağı y derinlik için bir tutam füme kırmızı biber kullanarak vejetaryen yapın, ancak geleneksel zenginliğini kaybedecektir.
Pirinç, kıyma, chicharrón, kızarmış yumurta, avokado ve arepa ile tam bir bandeja paisa'nın parçası olarak servis yapın.
Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Congele en porciones hasta por 3 meses. Vuelva a calentar añadiendo agua ya que los frijoles se espesan considerablemente en el frigorífico.
Los frijoles antioqueños son uno de los platos definitorios del departamento de Antioquia de Colombia, centrado en Medellín, donde forman la base de la famosa bandeja paisa, una tradición ligada a la cultura agrícola montañosa de la región y su dependencia de abundantes platos de cerdo y frijoles cocidos a fuego lento para impulsar el trabajo físico.
Evet - lezzet için önce domuz eti ve sarımsağı ocakta kızartın, ardından her şeyi 6-8 saat boyunca yavaş tencereye aktarın ve son saatte muz ekleyin.
Olgun bir muz tatlılık açısından biraz işe yarayabilir, ancak doku aynı şekilde dayanmayacaktır; alternatif olarak, muzdan vazgeçip fazladan bir tutam kahverengi şeker ekleyin.
Bu genellikle eski kuru fasulye (bir yıldan daha eski) veya sert sudur; su ikisi de önemli ölçüde yavaş yumuşar; kaynamaya devam edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin; oraya daha yavaş varacaklar.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
