Mazamorra con Limón y Pimienta

Acerca de esta receta

La mazamorra es una papilla de maíz colombiana, comúnmente hecha dulce con panela (azúcar de caña sin refinar) y servida con leche, especialmente en la región de Antioquia, donde es un desayuno y merienda muy apreciado. Esta versión toma la misma base de maíz estilo maíz cocido a fuego lento, pero en su lugar la termina con un acabado salado (ralladura de limón y pimienta negra molida en lugar de panela), más parecido a cómo se tratan las gachas de maíz en algunos hogares de la costa colombiana cuando se sirven junto con platos salados en lugar de como un dulce. El maíz molido seco (maíz trillado o maíz seco pelado) necesita un remojo prolongado y una cocción lenta a fuego lento para que se ablande adecuadamente; usarlo, en lugar de harina de maíz fina, le da a la papilla su tradicional textura cremosa y masticable en lugar de una consistencia suave de polenta. La paciencia durante la cocción a fuego lento es lo que hace o deshace este plato: apresurarse a fuego alto provoca una cocción desigual y una olla pegajosa y con almidón en lugar de una adecuadamente cremosa. Sírvelo caliente como acompañamiento salado o como comida ligera, y termina con una generosa pizca de pimienta negra y ralladura de limón justo antes de comerlo para que su aroma se mantenga intenso contra el maíz suave y lechoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasmaíz molido seco y pelado (maíz trillado)(empapado durante la noche)
• 6 tazasagua(y más según sea necesario)
• 1rama de canela
• 2 tazasleche entera
• 1 cdtasal marina fina
• 1limon(entusiasmado)
• 1 cdtapimienta negra recién molida(y más para terminar)
• 2 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento el maíz

   Escurre el maíz molido remojado y agrégalo a una olla grande con 6 tazas de agua y la ramita de canela. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto.

2. 2

   Cocine a fuego lento y lento

   Cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario para mantener el maíz cubierto, hasta que los granos estén muy tiernos y comiencen a abrirse.

3. 3

   quitar la canela

   Deseche la ramita de canela una vez que el maíz esté tierno.

4. 4

   Agrega la leche y la sal

   Agregue la leche entera y la sal y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo ahora con más frecuencia, hasta que la papilla se espese hasta obtener una consistencia cremosa que se puede tomar con una cuchara.

   Revuelva con más frecuencia a medida que se espese; la mezcla de leche y maíz puede atascarse y quemarse en el fondo en el tramo final si no se atiende.

5. 5

   Sazonar salado

   Agregue la ralladura de limón y la pimienta negra molida. Probar y rectificar de sal.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue la mantequilla hasta que esté brillante. Sirva caliente en tazones con una pizca extra de pimienta negra encima.

Variaciones

• •

  Hazlo de la forma dulce tradicional terminando con panela rallada o azúcar moreno en lugar de limón y pimienta.

• •

  Agregue una pizca de comino molido junto con la pimienta para obtener una versión salada más cálida y terrosa.

• •

  Cubra con queso fresco desmenuzado para obtener un plato salado más salado y sustancioso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; se espesa significativamente a medida que se enfría. Vuelva a calentar suavemente con leche o agua agregada, revolviendo a fuego lento hasta que vuelva a estar suave.

Preguntas frecuentes