La cremosa mazamorra de maíz colombiana tiene un toque sabroso con ralladura de limón y pimienta negra molida en lugar del habitual acabado de panela dulce.
La mazamorra es una papilla de maíz colombiana, comúnmente hecha dulce con panela (azúcar de caña sin refinar) y servida con leche, especialmente en la región de Antioquia, donde es un desayuno y merienda muy apreciado. Esta versión toma la misma base de maíz estilo maíz cocido a fuego lento, pero en su lugar la termina con un acabado salado (ralladura de limón y pimienta negra molida en lugar de panela), más parecido a cómo se tratan las gachas de maíz en algunos hogares de la costa colombiana cuando se sirven junto con platos salados en lugar de como un dulce. El maíz molido seco (maíz trillado o maíz seco pelado) necesita un remojo prolongado y una cocción lenta a fuego lento para que se ablande adecuadamente; usarlo, en lugar de harina de maíz fina, le da a la papilla su tradicional textura cremosa y masticable en lugar de una consistencia suave de polenta. La paciencia durante la cocción a fuego lento es lo que hace o deshace este plato: apresurarse a fuego alto provoca una cocción desigual y una olla pegajosa y con almidón en lugar de una adecuadamente cremosa. Sírvelo caliente como acompañamiento salado o como comida ligera, y termina con una generosa pizca de pimienta negra y ralladura de limón justo antes de comerlo para que su aroma se mantenga intenso contra el maíz suave y lechoso.
Sirve 4
Escurre el maíz molido remojado y agrégalo a una olla grande con 6 tazas de agua y la ramita de canela. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento, parcialmente cubierto.
Cocine a fuego lento durante 60 a 75 minutos, revolviendo ocasionalmente y agregando agua según sea necesario para mantener el maíz cubierto, hasta que los granos estén muy tiernos y comiencen a abrirse.
Deseche la ramita de canela una vez que el maíz esté tierno.
Agregue la leche entera y la sal y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos, revolviendo ahora con más frecuencia, hasta que la papilla se espese hasta obtener una consistencia cremosa que se puede tomar con una cuchara.
Revuelva con más frecuencia a medida que se espese; la mezcla de leche y maíz puede atascarse y quemarse en el fondo en el tramo final si no se atiende.
Agregue la ralladura de limón y la pimienta negra molida. Probar y rectificar de sal.
Agregue la mantequilla hasta que esté brillante. Sirva caliente en tazones con una pizca extra de pimienta negra encima.
Mısırı tam 12-24 saat bekletin; az ıslatılmış mısırın yumuşaması y eşit olmayan şekilde pişmesi 2 saatten fazla sürebilir.
Yağsız değil tam yağlı süt kullanın; mısır nişastası salındığında mazamorraya karakteristik kremsi rengini veren yağdır.
Limonu tencerenin üzerine daha önce değil, y sonunda rendeleyin, böylece yağları pişmek yerine aromatik kalır.
Limón y biber yerine rendelenmiş panela o esmer şekerle bitirerek geleneksel tatlı yolunu yapın.
Daha sıcak, daha dünyevi bir tuzlu version için biberle birlikte bir tutam öğütülmüş kimyon ekleyin.
Daha tuzlu, daha önemli bir tuzlu kase için ufalanmış queso freskiyle doldurun.
Refrigere hasta por 4 días; se espesa significativamente a medida que se enfría. Vuelva a calentar suavemente con leche o agua agregada, revolviendo a fuego lento hasta que vuelva a estar suave.
La mazamorra es una papilla de maíz fundamental en toda Colombia, especialmente fuerte en la cultura gastronómica antioqueña, donde tradicionalmente se come dulce con panela y leche; Las preparaciones saladas de maíz también aparecen a nivel regional, particularmente a lo largo de la costa caribeña, donde los platos de maíz se condimentan para acompañar comidas saladas en lugar de servirse como postre.
Evet, daha hızlı bir versiyon için - 3 kutu süzülmüş mısır unu kullanın, uzun süre kaynatmayı atlayın ve her şeyi birlikte yaklaşık 25-30 dakika pişirin, ancak doku geleneksel yavaş pişirilen versiyondan daha yumuşak olacaktır.
Kurutulmuş pozole mısır (Meksika pazarlarında bulunur) çok benzerdir ve aynı ıslatma ve pişirme yöntemiyle doğrudan ikame edilebilir.
Bu genellikle nişastaları eşit olmayan bir şekilde kıran çok yüksek ısıda pişirmeden kaynaklanır; özellikle süt eklendikten sonra, kaynamayı yumuşak tutun.
Por porción (280g) · 4 porciones totales
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