Gachas holandesas de trigo sarraceno con mantequilla de hierbas (Boekweitpap)

Acerca de esta receta

El boekweitpap, gachas de trigo sarraceno, tiene una larga historia en la cocina de las granjas holandesas y se consume históricamente como un desayuno o cena abundante y asequible, especialmente en las regiones más pobres de suelos arenosos de los Países Bajos, donde el trigo sarraceno crecía de manera más confiable que el trigo. A diferencia de los desayunos dulces de avena más conocidos internacionalmente, las versiones tradicionales del boekweitpap a menudo se terminaban salados, con mantequilla y, a veces, grasa de tocino en lugar de azúcar, lo que refleja su papel como comida sustanciosa en lugar de desayuno ligero. Esta versión se apoya en esa sabrosa tradición: hierve a fuego lento granos de trigo sarraceno en leche o una mezcla de leche y agua hasta que estén espesos y cremosos, y luego termina con mantequilla mezclada con cebollino fresco y perejil en lugar de los aderezos dulces que se ven más comúnmente hoy en día. La técnica depende de la paciencia, la cocción a fuego lento y la agitación frecuente, ya que el trigo sarraceno puede quemarse en el fondo de la olla si no se atiende, especialmente a medida que se espesa hacia el final de la cocción. Es un plato que ha quedado un poco fuera de la rotación cotidiana en las cocinas holandesas modernas, pero sigue siendo una comida reconfortante nostálgica y profundamente tradicional, especialmente en las zonas rurales donde históricamente se concentró el cultivo de trigo sarraceno.

Ingredientes

Sirve 3

• 1 tazagranos de trigo sarraceno
• 3 tazasleche
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 2 cdacebollino fresco(picado)
• 2 cdaperejil fresco(picado)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento el trigo sarraceno

   Combine los granos de trigo sarraceno, la leche y la sal en una olla pesada. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

2. 2

   Cocine hasta que espese

   Cocine a fuego lento durante 25 a 28 minutos, revolviendo con más frecuencia hacia el final, hasta que el trigo sarraceno esté suave y la papilla espesa y cremosa.

   Revuelva con frecuencia cerca del final: la papilla se espesa rápidamente y puede quemarse en el fondo si no se atiende.

3. 3

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mientras la papilla hierve a fuego lento, mezcle la mantequilla blanda con el cebollino, el perejil y la pimienta negra.

4. 4

   Terminar y servir

   Divida la papilla caliente en tazones y cubra cada uno con una cucharada generosa de mantequilla de hierbas, dejando que se derrita en el centro.

Variaciones

• •

  Agregue tocino cocido desmenuzado encima para obtener una versión casera más sustanciosa y tradicional.

• •

  En su lugar, hazlo dulce, con azúcar moreno y canela, para darle un toque moderno al desayuno.

• •

  Use mitad agua y mitad leche para una versión más ligera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelve a calentar con un chorrito de leche para que se suelte, removiendo frecuentemente ya que espesa considerablemente una vez frío.

Preguntas frecuentes