Pimientos morrones rellenos de cerdo con albahaca tailandesa

Acerca de esta receta

Las verduras rellenas aparecen en la cocina casera tailandesa, más a menudo como melón amargo o pepino rellenos cocidos a fuego lento en un caldo claro, un plato que se apoya en el suave amargor o frescor de la verdura en lugar de una salsa de tomate. Esta versión reemplaza los pimientos morrones, que son más fáciles de conseguir y mantienen bien su forma, y ​​toma sus notas de condimento del pad kra pao: ajo, chile, salsa de pescado y un gran puñado de albahaca tailandesa doblada sobre el relleno de cerdo. El relleno debe compactarse lo suficientemente firme como para mantenerse unido durante la cocción a fuego lento sin volverse denso; Trabajar demasiado la mezcla de carne de cerdo hace que el relleno se endurezca una vez cocido. Cocer suavemente los pimientos rellenos en un caldo ligero de tomate y caldo, en lugar de hornearlos hasta secarlos, mantiene la carne de cerdo húmeda y permite que los pimientos se ablanden sin colapsar. Es una cena reconfortante en una sola olla que toma prestada la lógica del sabor tailandés (ajo y chile florecidos en aceite, albahaca agregada al final) mientras aterriza en algún lugar entre una sopa tailandesa y un pimiento relleno occidental.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 enteropimientos morrones, con la parte superior cortada y sin semillas
• 500 gcerdo molido
• 5 dienteajo, picado
• 2 enteroChiles tailandeses, finamente picados
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdtaazúcar
• 1 tazaHojas de albahaca tailandesa picadas y un poco más para decorar
• 2 cdaaceite vegetal
• 2 tazatomates triturados
• 500 mlcaldo de pollo
• 1 enterohuevo

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Cocine la mitad del ajo y el chile en 1 cucharada de aceite hasta que estén fragantes, 1 minuto. Deje enfriar un poco, luego mezcle con carne de cerdo molida, salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar, huevo y albahaca picada hasta que estén combinados.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Coloque la mezcla de carne de cerdo en los pimientos ahuecados, formando un ligero montículo encima, sin presionar demasiado.

3. 3

   construir el caldo

   Caliente el aceite restante en una olla amplia, agregue el ajo restante, cocine por 30 segundos, luego agregue los tomates triturados y el caldo. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Cocine a fuego lento los pimientos

   Coloque los pimientos rellenos en el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la carne de cerdo bien cocida (74C/165F en el interior).

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue más albahaca al caldo fuera del fuego y sirva todo, los pimientos y el caldo juntos, en tazones sobre arroz.

Variaciones

• •

  Utilice pollo o pavo molido en lugar de cerdo para obtener un relleno más ligero.

• •

  Agrega arroz jazmín cocido al relleno para estirarlo más y cambiar la textura.

• •

  Cambie los tomates triturados por leche de coco para obtener un caldo más rico parecido al curry.

Almacenamiento

Refrigere en el caldo en un recipiente hermético hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, tapado, hasta que esté completamente caliente.

Preguntas frecuentes