Ensalada tailandesa de berenjenas asadas y tomates ahumadas

Acerca de esta receta

Yum makheua pao es una ensalada tailandesa que se elabora carbonizando berenjenas directamente sobre una llama hasta que la piel se ennegrece y la pulpa se vuelve sedosa y ahumada, una técnica más cercana al baba ghanoush que la mayoría de las preparaciones occidentales de berenjena. Los tomates reciben el mismo tratamiento aquí, ampollados hasta que se les parte la piel, agregando una dulzura ahumada que juega en contra del aderezo de lima y chile. La clave es carbonizar las verduras lo suficiente como para que la piel se ennegrezca y la pulpa del interior se colapse en algo suave y con aroma a humo, y luego pelar la piel quemada para revelar el tierno interior. Los camarones y chalotes secos agregan profundidad sabrosa, mientras que un aderezo de salsa de pescado, lima, chile y un toque de azúcar lo une todo en el clásico estilo tailandés yum: ácido, salado, dulce y picante en un cuidadoso equilibrio. Servido fresco o a temperatura ambiente como entrante o acompañamiento, es un buen ejemplo de cuánto sabor obtiene la cocina tailandesa del fuego y el carbón en lugar de las salsas espesas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 enteroBerenjenas japonesas o chinas
• 3 enterotomates maduros
• 150 gcamarones cocidos pelados
• 3 cdacamarones secos, picados
• 3 enterochalotes, en rodajas finas
• 3 cdasalsa de pescado
• 3 cdajugo de lima
• 1 cdaazúcar
• 3 enteroChiles tailandeses, en rodajas
• 0.5 tazahojas de cilantro

Instrucciones

1. 1

   Char las berenjenas y los tomates.

   Cocine las berenjenas y los tomates directamente sobre una llama de gas o debajo de una parrilla caliente, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel se ennegrezca y forme ampollas por todas partes, de 10 a 15 minutos.

2. 2

   Cocer al vapor y enfriar

   Transfiera las verduras carbonizadas a un recipiente tapado durante 5 minutos para aflojar la piel, luego retire la piel ennegrecida.

3. 3

   romper la carne

   Corte la berenjena en tiras con la mano y pique el tomate en trozos grandes, manteniendo la textura en trozos en lugar de en puré.

4. 4

   hacer el aderezo

   Batir la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Gusto por un fuerte equilibrio ácido-salado.

5. 5

   Mezcle la ensalada

   Combine la berenjena, el tomate, los camarones, los camarones secos, las chalotas y los chiles en un tazón. Vierta sobre el aderezo y revuelva suavemente.

6. 6

   Adorne y sirva

   Cubra con cilantro y sirva a temperatura ambiente con arroz al vapor o como entrante.

Variaciones

• •

  Omita los camarones por completo para obtener una versión vegetariana y use salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

• •

  Agregue carne de cerdo picada a la parrilla en lugar de camarones para obtener una ensalada más sustanciosa.

• •

  Utilice berenjenas regulares, cortadas en rodajas gruesas, si no dispone de berenjenas asiáticas, carbonice bien cada lado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo el mismo día; Las verduras carbonizadas liberan líquido al reposar, lo que diluye el aderezo. Guarde las sobras aliñadas hasta por 1 día en el refrigerador.

Preguntas frecuentes