Pimientos morrones húngaros rellenos de carne de cerdo especiada y arroz, cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate.
El pimentón Töltött es la cocina casera húngara en su forma más satisfactoria: pimientos morrones húngaros rellenos con una mezcla sazonada de carne de cerdo molida, arroz y hierbas, luego cocidos a fuego lento en una rica salsa de tomate teñida de pimentón hasta que todo esté tierno y los sabores se hayan fusionado. Se elaboran en grandes cantidades para los almuerzos familiares de los domingos y se recalientan aún mejor al día siguiente.
Sirve 6
Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las membranas. Reserva las tapas.
Combine la carne de cerdo, el arroz crudo, la cebolla rallada, el ajo, el huevo, el pimentón, la mejorana y la sal. Mezclar bien.
Llene cada pimiento hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla de carne. Reemplace las tapas o déjelas abiertas.
Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en una olla. Vierta la passata de tomate y suficiente agua para cubrir hasta la mitad los pimientos. Tape y cocine a fuego lento durante 60 a 70 minutos hasta que el arroz esté cocido.
Retire los pimientos. Mezcle la harina con la crema agria y luego mezcle con el líquido de cocción del tomate caliente. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que espese. Vierta sobre los pimientos y sirva.
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Deje espacio en el relleno: el arroz se expande significativamente.
La salsa de crema agria es el toque húngaro, no te la saltes.
Los pimientos amarillos son más tradicionales que los pimientos rojos.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Hacer con cerdo y res mixto
Agregar champiñones al relleno
Haz una versión vegetariana con relleno de lentejas y champiñones.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigere hasta por 5 días. El sabor mejora el día 2. Congele durante 3 meses.
El pimentón de Töltött se convirtió en un alimento básico de la cocina húngara después de que se expandiera el cultivo del pimiento en los siglos XVII y XVIII. Combina el amor húngaro por el pimentón (como recipiente de verduras, no solo como especia) con la influencia otomana de las verduras rellenas.
El arroz se cuece dentro del pimiento, absorbiendo los jugos de la carne y la salsa, volviéndose mucho más sabroso que el arroz precocido.
Arrugue el papel de aluminio en la olla para acunarlos o empáquelos bien para que se apoyen entre sí.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 6 porciones totales
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