Tortilla jamaicana de callaloo con tomate tamarindo

Acerca de esta receta

El callaloo, una hoja verde similar a la espinaca o el amaranto, es una verdura básica jamaicana, que suele saltearse con cebolla, tomate y gorro escocés como acompañamiento del desayuno. Esta tortilla incorpora callaloo salteado directamente en huevos batidos y luego termina el plato con una picante salsa de tamarindo y tomate rociada encima, una combinación de sabores que se basa en la presencia del tamarindo en las tradiciones culinarias caribeñas. La técnica para un buen callaloo comienza salteando adecuadamente las verduras primero, cocinando la cebolla, el tomate, el ajo y el gorro escocés antes de agregar el callaloo, que necesita varios minutos para marchitarse y liberar su líquido para que no quede aguada la tortilla terminada. Incorporar el callaloo cocido y bien escurrido a los huevos justo antes de que cuajen, en lugar de agregarlo crudo, mantiene la textura adecuada. Servido con albóndigas fritas o pan de masa dura, este plato refleja la tradición jamaicana del desayuno de combinar huevos con el querido callaloo de la isla, aquí amenizado con una rápida salsa de tamarindo y tomate.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 manojocallaloo o espinacas(picado)
• 1cebolla(cortado en cubitos, dividido)
• 2tomates(cortado en cubitos, dividido)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.5pimienta escocesa(picado, o al gusto)
• 5huevos
• 1 cdtasal(dividido)
• 3 cdaaceite
• 2 cdapasta de tamarindo
• 1 cdtaazúcar
• 0.25 tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Saltear la base de callaloo

   Caliente 2 cucharadas de aceite, saltee la mitad de la cebolla, la mitad de los tomates, el ajo y el gorro escocés hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

2. 2

   cocinar el callaloo

   Agregue el callaloo picado y cocine, revolviendo, de 5 a 6 minutos hasta que se ablande por completo y se haya cocido el exceso de líquido. Sazona con la mitad de sal y reserva.

3. 3

   Hacer la salsa de tomate y tamarindo

   En una cacerola pequeña, combine el tomate restante, la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que se espese y forme una salsa.

4. 4

   batir los huevos

   Batir los huevos con la sal restante.

5. 5

   cocinar la tortilla

   Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos y, una vez que los bordes comiencen a cuajar, esparza la mezcla de callaloo cocido sobre la mitad de los huevos.

6. 6

   Doblar y servir

   Una vez que esté casi listo, doble la tortilla sobre el relleno. Deslícelo sobre un plato y rocíe con la salsa tibia de tomate y tamarindo antes de servir.

Variaciones

• •

  Use col rizada como sustituto si no tiene callaloo disponible, ajustando el tiempo de cocción un poco más, ya que es más duro.

• •

  Agregue pescado salado (bacalao salado) a la mezcla de callaloo para obtener un desayuno jamaicano más tradicional.

• •

  Omita la salsa de tamarindo para obtener una tortilla de callaloo clásica y más simple.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo inmediatamente mientras está fresco. Las sobras se mantienen refrigeradas por 1 día pero la textura se suaviza; recalentar suavemente en una sartén seca.

Preguntas frecuentes