Empanada de ternera jamaicana con pimentón ahumado

Acerca de esta receta

La hamburguesa de carne jamaicana es un ícono de la isla: un hojaldre de color amarillo cúrcuma relleno de carne molida bien condimentada, que se vende en panaderías de toda Jamaica y su diáspora. Esta versión se apoya en pimentón ahumado junto con el tradicional sombrero escocés y tomillo, agregando una nota más profunda y ahumada al picante brillante habitual del relleno. La técnica que define una hamburguesa adecuada es la masa: la cúrcuma le da su característico color amarillo, y la masa debe permanecer fría y doblarse con cuidado para crear las capas hojaldradas por las que son conocidas las hamburguesas jamaicanas, similares a un hojaldre áspero. El relleno debe cocinarse hasta que el exceso de líquido se evapore por completo antes de que entre en la masa, ya que un relleno húmedo deja la corteza empapada durante el horneado. Servidas calientes del horno, idealmente con una bebida fría, las hamburguesas de carne son una comida rápida jamaicana muy apreciada y que se come a cualquier hora del día: desayuno, almuerzo o refrigerio nocturno.

Ingredientes

Sirve 3

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 cdacúrcuma
• 200 gmantequilla fría(al cubo)
• 0.75 tazaagua fria
• 0.5 cdtasal
• 500 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdapimentón ahumado
• 0.5pimienta escocesa(picado, o al gusto)
• 2 ramitastomillo fresco
• 0.5 tazapan rallado
• 0.5 tazacaldo de carne
• 2 cdaaceite
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcla la harina, la cúrcuma y la sal. Frote con mantequilla fría hasta que parezca migajas gruesas. Agrega agua fría gradualmente hasta que se forme una masa firme. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

2. 2

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, partiéndola, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Sazona el relleno

   Agregue el pimentón ahumado, el whisky escocés y el tomillo. Agregue el pan rallado y el caldo de res, cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y no quede líquido, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (400°F).

5. 5

   Armar las hamburguesas

   Enrolle la masa y córtela en círculos de 6 pulgadas. Coloque el relleno en una mitad, doble y doble los bordes firmemente con un tenedor.

6. 6

   hornear

   Pincelar con huevo batido y hornear durante 25-30 minutos hasta que esté muy dorado y escamoso.

Variaciones

• •

  Use pollo molido en lugar de carne de res para obtener una hamburguesa más ligera, una variación común.

• •

  Agregue curry en polvo junto con el pimentón ahumado para darle más profundidad.

• •

  Prepare mini hamburguesas del tamaño de un cóctel como aperitivo para una fiesta, reduciendo el tiempo de horneado a unos 18-20 minutos.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas horneadas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en un horno a 180 °C (350 °F) durante 10 a 12 minutos para restaurar la descamación. Las hamburguesas crudas se congelan bien hasta por 2 meses.

Preguntas frecuentes