Khai Jeow (tortilla frita tailandesa) con lima carbonizada

Acerca de esta receta

Khai jeow es la amada tortilla frita de Tailandia: nada como una tortilla francesa cocinada suavemente, se bate con fuerza para incorporar aire y luego se vierte en una cantidad generosa de aceite caliente para que los bordes se hinchen, se ampollen y se vuelvan profundamente dorados y crujientes mientras el centro permanece suave. Esta versión termina el plato con un chorrito de lima que se ha carbonizado brevemente en una sartén seca, una técnica tomada del asado tailandés que profundiza los cítricos hasta convertirlos en algo más ahumado y redondo que la simple lima fresca. La técnica que separa al khai jeow real de una tortilla normal es el aceite: se debe usar suficiente para que el huevo se fríe a poca profundidad, inflándose dramáticamente en el momento en que golpea la sartén, y el cocinero rocía la parte superior con aceite caliente usando una cuchara o inclinando la sartén. Batir los huevos vigorosamente con un chorrito de salsa de pescado justo antes de cocinarlos (no antes de tiempo) los mantiene ligeros y ayuda a que la tortilla se hinche correctamente. Servido simplemente sobre arroz jazmín con un chorrito de sriracha o prik nam pla (salsa de pescado con chiles), el khai jeow es uno de los platos más comunes en las cocinas caseras tailandesas y en los puestos de comida callejera: rápido, barato e infinitamente reconfortante, a menudo el plato que los tailandeses dicen que elegirían si solo pudieran comer una cosa.

Ingredientes

Sirve 2

• 4 grandehuevos
• 1 cdasalsa de pescado
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír)
• 1lima(reducido a la mitad)
• 2 tazasarroz jazmín cocido(para servir)
• 1 cdasriracha o prik nam pla(para servir)
• 2cebolletas(en rodajas, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Char la lima

   Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Coloque las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén carbonizadas y fragantes. Dejar de lado.

2. 2

   batir los huevos

   Justo antes de cocinar, bata vigorosamente los huevos con la salsa de pescado durante 30 segundos hasta que estén espumosos y bien aireados.

3. 3

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en un wok o sartén pequeño a fuego alto hasta que brille y comience a humear ligeramente.

4. 4

   freír la tortilla

   Vierta los huevos todos a la vez; deben inflarse y burbujear inmediatamente. Use una cuchara para rociar la parte superior con aceite caliente durante 30 segundos.

5. 5

   Voltear y crujiente

   Una vez que los bordes estén dorados y crujientes, aproximadamente 90 segundos, voltee con cuidado y cocine el otro lado de 30 a 45 segundos hasta que estén dorados.

6. 6

   Escurrir y servir

   Colóquelo en un plato forrado con papel toalla para escurrir brevemente el exceso de aceite. Sirva sobre arroz jazmín con lima carbonizada exprimida por encima, sriracha y cebolletas.

Variaciones

• •

  Agregue carne de cerdo picada o camarones a los huevos batidos para obtener khai jeow moo sap, una versión más sustanciosa común en los mostradores de almuerzo tailandeses.

• •

  Agregue chiles tailandeses finamente cortados directamente a la mezcla de huevo para aumentar el picante.

• •

  Sirva con una yema de huevo frito aún ligeramente líquida reduciendo el tiempo de cocción del segundo lado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente: el khai jeow pierde rápidamente sus característicos bordes crujientes. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente y seca, aunque la textura no volverá por completo.

Preguntas frecuentes