Una tortilla frita tailandesa hinchada y de bordes crujientes cocinada caliente y rápidamente en aceite, servida con arroz jazmín y un chorrito de lima carbonizada.
Khai jeow es la amada tortilla frita de Tailandia: nada como una tortilla francesa cocinada suavemente, se bate con fuerza para incorporar aire y luego se vierte en una cantidad generosa de aceite caliente para que los bordes se hinchen, se ampollen y se vuelvan profundamente dorados y crujientes mientras el centro permanece suave. Esta versión termina el plato con un chorrito de lima que se ha carbonizado brevemente en una sartén seca, una técnica tomada del asado tailandés que profundiza los cítricos hasta convertirlos en algo más ahumado y redondo que la simple lima fresca. La técnica que separa al khai jeow real de una tortilla normal es el aceite: se debe usar suficiente para que el huevo se fríe a poca profundidad, inflándose dramáticamente en el momento en que golpea la sartén, y el cocinero rocía la parte superior con aceite caliente usando una cuchara o inclinando la sartén. Batir los huevos vigorosamente con un chorrito de salsa de pescado justo antes de cocinarlos (no antes de tiempo) los mantiene ligeros y ayuda a que la tortilla se hinche correctamente. Servido simplemente sobre arroz jazmín con un chorrito de sriracha o prik nam pla (salsa de pescado con chiles), el khai jeow es uno de los platos más comunes en las cocinas caseras tailandesas y en los puestos de comida callejera: rápido, barato e infinitamente reconfortante, a menudo el plato que los tailandeses dicen que elegirían si solo pudieran comer una cosa.
Sirve 2
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Coloque las mitades de lima con el lado cortado hacia abajo y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén carbonizadas y fragantes. Dejar de lado.
Justo antes de cocinar, bata vigorosamente los huevos con la salsa de pescado durante 30 segundos hasta que estén espumosos y bien aireados.
Caliente el aceite en un wok o sartén pequeño a fuego alto hasta que brille y comience a humear ligeramente.
Vierta los huevos todos a la vez; deben inflarse y burbujear inmediatamente. Use una cuchara para rociar la parte superior con aceite caliente durante 30 segundos.
Una vez que los bordes estén dorados y crujientes, aproximadamente 90 segundos, voltee con cuidado y cocine el otro lado de 30 a 45 segundos hasta que estén dorados.
Colóquelo en un plato forrado con papel toalla para escurrir brevemente el exceso de aceite. Sirva sobre arroz jazmín con lima carbonizada exprimida por encima, sriracha y cebolletas.
Yumurtaların gerçekten sığ bir şekilde kızarmasına Yetecek kadar yağ kullanın; çok az yağ kullanırsanız, kabarık, keskin kenarlı khai jeow yerine normal bir omlet elde edersiniz.
Omletin önemli ölçüde şişmesine yardımcı olan havayı hapsetmek için yumurtaları pişirmeden hemen önce çırpın, önceden değil.
Kireci kuru bir tavada kısa bir süre kavurmak, keskinliğini daha dumanlı bir şeye dönüştürür - bu küçük adımı atlamayın, son tadı gözle görülür şekilde değiştirir.
Tay öğle yemeği tezgahlarında yaygın olarak kullanılan daha doyurucu bir versiyon olan khai jeow moo sapı için çırpılmış yumurtalara kıyılmış domuz eti veya karides ekleyin.
Dahili ısı için ince dilimlenmiş Tay biberlerini doğrudan yumurta karışımına ekleyin.
İkinci tarafın pişirme süresini kısaltarak, hala hafif akıcı olan, kızarmış yumurta tarzı yumurta sarısı ile servis yapın.
Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente: el khai jeow pierde rápidamente sus característicos bordes crujientes. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar brevemente en una sartén caliente y seca, aunque la textura no volverá por completo.
El khai jeow es uno de los platos más comunes de la cocina casera tailandesa y se sirve en casi todos los restaurantes de carretera y puestos de mercado como una comida rápida y fiable. Su técnica distintiva (freír en un generoso charco de aceite caliente hasta que esté inflado y con los bordes crujientes) lo distingue claramente de las tortillas de estilo occidental y refleja la preferencia tailandesa más amplia por la cocción rápida a altas temperaturas con un contraste de textura audaz.
Yağ muhtemelen Yeterince sıcak değildi o Yeterince yoktu - yağın parıldayan sıcak olması ve yumurtaları sığ bir şekilde kızartacak kadar derin olması gerekir, böylece temas halinde kabarırlar.
Batı omletinden daha fazla yağ kullanır, ancak kızartmadan sonra kağıt havluya kısa süre süzmek fazlalığı giderir and keskin kenarları ağır, yağlı bir doku olmadan bırakır.
Evet, bir tutam tuz ve biraz soya sosu ekleyin, ancak balık sosunun yemeğin karakteristik özelliği olan belirgin umami derinliğinin bir kısmını kaybedeceksiniz.
Por porción (230g) · 2 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
