Pollo asado tailandés con albahaca y tomate Nam Jim

Acerca de esta receta

Este plato toma el clásico trío de sabores tailandeses de ajo, raíz de cilantro y pimienta blanca (la base de adobo para innumerables carnes asadas y a la parrilla en toda Tailandia) y lo aplica a un pollo asado entero, terminado con un tomate fresco y nam jim de albahaca tailandesa para mojar. Es una adaptación casera en lugar de un plato tradicional con un solo nombre, basada en la lógica real de los condimentos tailandeses utilizados en platos como el gai yang (pollo a la parrilla). La técnica del adobo es lo que hace que el pollo asado y a la parrilla tailandés tenga un sabor distintivo: ajo, raíz de cilantro (o tallos si no hay raíz disponible), pimienta blanca y un poco de salsa de pescado se machacan hasta obtener una pasta áspera y se frotan debajo de la piel, no solo en la parte superior, para que el sabor penetre en la carne durante el asado en lugar de solo condimentar la superficie. El tomate nam jim, elaborado con tomate cortado en cubitos, ajo, chile, lima, salsa de pescado y albahaca tailandesa desmenuzada, se coloca sobre el pollo tallado o se sirve a un lado para mojar, un brillante contrapunto a base de hierbas al sabor de la carne asada.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,6 kg)
• 8 dientesajo
• 3raíces de cilantro(o tallos, picados)
• 1 cdtapimienta blanca
• 2 cdasalsa de pescado
• 1 cdaaceite
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2chiles rojos(picado)
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdasalsa de pescado(para la salsa)
• 1 cdtaazúcar de palma
• 0.5 tazahojas de albahaca tailandesa(rasgado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de adobo

   Machaque el ajo, la raíz de cilantro y la pimienta blanca en un mortero (o muela en un procesador de alimentos pequeño) hasta obtener una pasta rugosa. Incorpora la salsa de pescado y el aceite.

2. 2

   Marinar el pollo

   Afloje suavemente la piel del pollo con los dedos y frote la mitad de la pasta directamente sobre la carne. Frote el resto por el exterior. Marinar al menos 1 hora, idealmente toda la noche en el frigorífico.

3. 3

   asado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Ase el pollo con la pechuga hacia arriba durante 60 a 70 minutos, hasta que el jugo salga claro y un termómetro en el muslo marque 74C/165F.

4. 4

   Descanso

   Deje reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

5. 5

   Haz el nombre de Jim

   Mientras el pollo reposa, combine los tomates, los chiles, el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Agregue la albahaca tailandesa desmenuzada justo antes de servir.

6. 6

   servir

   Corte el pollo y vierta la salsa de tomate y albahaca por encima o sírvalo junto para mojar.

Variaciones

• •

  Ase el pollo asado sobre carbón para obtener un sabor gai yang más ahumado y tradicional.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de un ave entera para una cocción más rápida y una preparación más fácil entre semana.

• •

  Agregue una cucharada de leche de coco a la marinada para darle más riqueza.

Almacenamiento

Refrigere el pollo troceado hasta por 3 días. Es mejor preparar el tomate nam jim fresco, pero se puede refrigerar unas horas antes sin la albahaca, que se agrega justo antes de servir.

Preguntas frecuentes