Okonomiyaki (panqueque salado de repollo) con pimienta y limón

Acerca de esta receta

Okonomiyaki, literalmente "a la parrilla como quieras", es la comida reconfortante nocturna favorita de Osaka: una masa espesa de repollo rallado, harina, huevo y dashi, asada a la plancha hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro, luego cargada con aderezos como salsa de okonomi, mayonesa Kewpie, hojuelas de bonito y jengibre encurtido. Esta versión agrega un toque final de pimienta con limón, un guiño a la forma en que el okonomiyaki-ya nocturno permite a los clientes personalizar los ingredientes como quieran. La técnica depende de la proporción de masa y de la paciencia al cocinar: suficiente harina y nagaimo (o huevo) rallado para unir el repollo sin que quede pegajoso, y una cocción prolongada y tranquila sobre una plancha o sartén bien engrasada para que el exterior se dore profundamente mientras el interior se cuece al vapor. Voltear demasiado pronto es el error más común: el panqueque necesita entre 5 y 6 minutos completos por lado a fuego medio antes de que esté estructuralmente listo para voltearse en una sola pieza. Cubierto con salsa okonomi dulce y picante (una salsa a base de Worcestershire similar a la salsa tonkatsu), mayonesa en zigzag y hojuelas de bonito danzantes, el okonomiyaki es comida callejera, comida casera y comida para beber, todo al mismo tiempo, que se encuentra en todas partes, desde los mostradores de teppan de Osaka hasta las cocinas caseras nocturnas de todo Japón.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 tazaharina para todo uso
• 0.75 tazadashi(enfriado)
• 2 grandehuevos
• 400 grepollo verde(finamente triturado)
• 3cebolletas(picado)
• 100 grebanadas de panceta de cerdo(corte fino)
• 2 cdaaceite neutro
• 4 cdasalsa okonomi(o salsa tonkatsu)
• 3 cdamayonesa kewpie
• 2 cdahojuelas de bonito (katsuobushi)
• 1 cdtaralladura de limon
• 1 cdtapimienta negra molida gruesa
• 1 cdajengibre encurtido (beni shoga)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina y el dashi hasta que quede suave, luego agregar los huevos. Incorpora el repollo rallado y las cebolletas hasta que estén uniformemente cubiertos de masa.

2. 2

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén o plancha antiadherente grande a fuego medio. Montar la masa de repollo en una ronda gruesa, de aproximadamente 2 cm/1 pulgada de alto.

3. 3

   Coloque la carne de cerdo en capas

   Coloque las rebanadas de panceta de cerdo sobre la parte superior del panqueque, presionando suavemente para que se adhieran.

4. 4

   Cocine el primer lado

   Cocine sin tocar durante 5-6 minutos a fuego medio hasta que el fondo esté profundamente dorado y los bordes parezcan firmes.

5. 5

   Voltear y cocinar

   Con una espátula ancha (y un plato como ayuda si es necesario), voltee el panqueque con la carne de cerdo hacia abajo. Cocine de 5 a 6 minutos más hasta que esté bien cocido y ambos lados estén crujientes y dorados.

6. 6

   Cubra y sirva

   Transfiera a un plato, esparza la salsa okonomi por encima, haga zig-zag con mayonesa y esparza hojuelas de bonito, ralladura de limón, pimienta molida y jengibre encurtido.

Variaciones

• •

  Modan-yaki: coloque una capa de fideos yakisoba fritos entre la masa y la carne de cerdo para la versión inspirada en Hiroshima.

• •

  Okonomiyaki de mariscos: cambie la panceta de cerdo por camarones y calamares.

• •

  Vegetariano: omita la carne de cerdo y use un chorrito extra de salsa de soja en la masa para darle profundidad.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente y crujiente. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas, lo que lo empapará.

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