Una crujiente ensalada picada de repollo, pepino y hierbas frescas mezcladas con un aderezo de nuez, sésamo y soja, inspirada en los acompañamientos de los puestos del mercado rural.
La cocina casera japonesa incluye una amplia gama de ensaladas de verduras simples picadas y ralladas (conocidas en términos generales como sarada) que se sirven como contrapunto refrescante a ricos platos principales fritos o a la parrilla, a menudo elaborados con lo que esté más fresco en el mercado local esa semana. Esta versión combina repollo y pepino finamente rallado con shiso y mitsuba desmenuzados, dos hierbas comunes en las fruterías japonesas pero que rara vez se usan fuera de Japón, mezcladas con un aderezo de sésamo tostado (aderezo de goma) que es un elemento habitual en casi todas las barras de ensaladas japonesas. La técnica se trata de textura y tiempo: las verduras se cortan finas y uniformes para que cada bocado quede crujiente, y el aderezo se agrega justo antes de servir para que la sal de la salsa de soja no marchite el repollo y el pepino hasta convertirlos en una masa acuosa. Tostar semillas de sésamo enteras y moler la mitad libera mucho más aroma que usar tahini premolido o aderezo comprado en la tienda. Servida junto con pescado a la parrilla, karaage o un plato de arroz, esta ensalada desempeña el mismo papel que los puestos de los mercados rurales dan a sus sencillas guarniciones de verduras: frescas, limpiadoras del paladar y rápidas de preparar con un puñado de ingredientes cotidianos.
Sirve 4
Mezcle el repollo rallado con 0,5 cucharaditas de sal y déjelo reposar durante 10 minutos, luego exprima suavemente el exceso de líquido; esto mantiene la ensalada crujiente en lugar de aguada.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, agitando constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Dejar enfriar un poco.
Muele la mitad de las semillas de sésamo tostadas en trozos grandes con un mortero o molinillo de especias. Batir con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que se combinen.
En un tazón grande, combine el repollo salado, el pepino, la zanahoria, el shiso y la mitsuba.
Vierta el aderezo justo antes de servir y revuelva bien. Esparza las semillas de sésamo enteras restantes encima y sirva inmediatamente.
İlk önce lahanayı tuzlayıp sıkmak, bu salatayı birkaç dakika sonra sulu değil gevrek tutmak için y büyük adımdır.
Susam tohumlarını önceden kızartılmış kullanmak yerine kendiniz kızartın; aroması hızla kaybolur, bu nedenle taze kızartılmış olmak gerçek bir fark yaratır.
Sadece servis yapmadan hemen önce giyin; soslu lahana salataları 15-20 dakika içinde solar.
Bunu hafif bir ana yemeğe dönüştürmek için ince dilimler halinde pişmiş tavuk o tofu ekleyin.
Shiso mevcut değilse, nane ve fesleğen karışımıyla değiştirin; lezzet profili değişir ancak taze y bitkisel kalır.
Narenciye çeşidi için soja sirkesi yağı yerine ponzu kullanın.
Es mejor comerlo fresco dentro de los 30 minutos posteriores al aderezo. Guarde las verduras sin aderezar y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 2 días, combinándolos justo antes de servir.
Las ensaladas de repollo rallado con aderezos a base de sésamo o miso son comunes en la cocina casera japonesa y en los menús izakaya, y a menudo se sirven como entrante gratuito o de bajo costo junto con platos fritos y a la parrilla. Shiso y mitsuba, ambos nativos de Japón, se han cultivado y utilizado en la cocina japonesa durante siglos como contrapuntos aromáticos y refrescantes a alimentos más ricos.
Taze nane, fesleğen ve kişniş karışımı bitkisel parlaklığa yakındır, ancak shiso'nun (fesleğen ve nane arasında bir yerde, narenciye kenarlı bir yerde) tam lezzetini tam olarak değiştirmek zordur.
Lahana ve salatalık, tuzlandıktan ve soslandıktan sonra suyunu serbest bırakır; lahanayı önceden tuzlayıp sıkmak ve servis yapmadan hemen önce soslamak, her ikisi de bunu en aza indirmeye yardımcı olur.
Evet, susam sosu kapalı bir kavanozda bir haftaya kadar buzdolabında saklanır; susam yağı ayrıştığı için kullanmadan önce iyice çalkalayın.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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