Ensalada japonesa picada de hierbas y sésamo

Acerca de esta receta

La cocina casera japonesa incluye una amplia gama de ensaladas de verduras simples picadas y ralladas (conocidas en términos generales como sarada) que se sirven como contrapunto refrescante a ricos platos principales fritos o a la parrilla, a menudo elaborados con lo que esté más fresco en el mercado local esa semana. Esta versión combina repollo y pepino finamente rallado con shiso y mitsuba desmenuzados, dos hierbas comunes en las fruterías japonesas pero que rara vez se usan fuera de Japón, mezcladas con un aderezo de sésamo tostado (aderezo de goma) que es un elemento habitual en casi todas las barras de ensaladas japonesas. La técnica se trata de textura y tiempo: las verduras se cortan finas y uniformes para que cada bocado quede crujiente, y el aderezo se agrega justo antes de servir para que la sal de la salsa de soja no marchite el repollo y el pepino hasta convertirlos en una masa acuosa. Tostar semillas de sésamo enteras y moler la mitad libera mucho más aroma que usar tahini premolido o aderezo comprado en la tienda. Servida junto con pescado a la parrilla, karaage o un plato de arroz, esta ensalada desempeña el mismo papel que los puestos de los mercados rurales dan a sus sencillas guarniciones de verduras: frescas, limpiadoras del paladar y rápidas de preparar con un puñado de ingredientes cotidianos.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 grepollo verde(finamente triturado)
• 1Pepino japonés o persa(en rodajas finas)
• 1 medianozanahoria(juliana)
• 6 hojasshiso(rasgado)
• 2 cdamitsuba o cilantro(picado)
• 3 cdasemillas de sésamo blanco(tostado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavinagre de arroz
• 1 cdaaceite de sésamo tostado
• 1 cdtaazúcar
• 0.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   salar el repollo

   Mezcle el repollo rallado con 0,5 cucharaditas de sal y déjelo reposar durante 10 minutos, luego exprima suavemente el exceso de líquido; esto mantiene la ensalada crujiente en lugar de aguada.

2. 2

   Tostar las semillas de sésamo

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, agitando constantemente, durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   hacer el aderezo

   Muele la mitad de las semillas de sésamo tostadas en trozos grandes con un mortero o molinillo de especias. Batir con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar hasta que se combinen.

4. 4

   combinar las verduras

   En un tazón grande, combine el repollo salado, el pepino, la zanahoria, el shiso y la mitsuba.

5. 5

   Vestir y servir

   Vierta el aderezo justo antes de servir y revuelva bien. Esparza las semillas de sésamo enteras restantes encima y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue tiras finas de pollo cocido o tofu para convertirlo en un plato principal ligero.

• •

  Cambie el shiso por una mezcla de menta y albahaca si no está disponible: el perfil de sabor cambia pero se mantiene fresco y herbáceo.

• •

  Use ponzu en lugar de aderezo de aceite de vinagre de soja para obtener una variación cítrica.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco dentro de los 30 minutos posteriores al aderezo. Guarde las verduras sin aderezar y el aderezo por separado en el refrigerador hasta por 2 días, combinándolos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes